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Análisis de mercado de ventas de té y operaciones de casas de té en Hunan
Ouyang Jinquan, Clase 3, Clase 99, Departamento de Finanzas, Universidad de Xiamen
Durante su pasantía en el Centro de Servicios Agrícolas de la Universidad de Hunan, responsable de la investigación de mercado sobre las ventas de té de Hunan y las operaciones de las casas de té, la comprensión de la situación actual del té y las casas de té y la prestación de servicios de consultoría para la producción y operación del té.
Primero preséntalo a su empresa de té asociada para un mes y medio de investigación de mercado. En esta empresa, estuve involucrado en las compras, venta minorista y operaciones diarias de la casa de té.
La venta mayorista de té en Changsha se encuentra básicamente en la ciudad del té de Gaoqiao Market, donde hay muchas tiendas especializadas, como West Lake Longjing y Biluochun. Aunque sólo hay unos pocos grados de té, cada grado tiene diferentes precios debido a las diferencias en las técnicas de producción. Tomemos a Longjing como ejemplo (el té Longjing del Lago Oeste se produce en el valle cerca del lago Xizi en Hangzhou, Zhejiang, y lleva el nombre del manantial Longjing y el templo Longjing). Su forma es plana y suave, parecida a ciruelas de loto y pájaros, y su color es verde y ligeramente amarillo. Las hojas están conectadas a la parte inferior, una bandera y un cañón, entrelazados entre sí, realistas y agradables a la vista. El proceso de fritura del té Longjing es exquisito, todo hecho a mano; las hojas de té recogidas son muy delicadas y el té Longjing elaborado con los cogollos tiernos se llama "Lianxin". Los cogollos y las hojas fritos se llaman "pistolas de banderas", lo que significa que las hojas son banderas y las yemas son cañones. Quienes saltean a sus hijos con un brote y dos hojas en las primeras etapas de desarrollo son castigados con una lengua, llamada "lengua de pájaro". Generalmente, hay entre 20.000 y 80.000 yemas de té por kilogramo de té Longjing premium. La identificación del té depende principalmente del tipo, aroma y color del té. Especialmente al distinguir diferentes grados, el color y el aroma son más importantes. Las delicadas hojas de té deben permanecer crujientes. Una vez que las tiernas hojas de té se vuelven negras, se consideran un producto de mala calidad. La degustación de té es una ciencia y un arte, soy solo un principiante y solo sé un poquito.
La mayoría de los suministros de la ciudad del té son confiables; de lo contrario, no estarían allí por tanto tiempo. Hay muchas tiendas que incluyen juegos de té y teteras. Las teteras Yixing son las más vendidas en las tiendas de artículos de té. Hay muchas calidades de teteras de arcilla púrpura y los precios varían mucho, desde varios miles de yuanes hasta docenas de yuanes por tetera. Pero sin importar si es bueno o malo, las teteras de barro morado tienen la característica de preparar té sin perder su sabor. La diferencia radica en la aspereza del proceso de producción, que afecta la absorción del aroma del té. Una buena tetera absorbe menos aroma del té y no es fácil mezclar demasiado el aroma de dos infusiones.
Una vez que el té se vende al por mayor, el precio de venta al público varía dependiendo de la zona de venta al por menor. Debido a los diferentes niveles de consumo y alquileres en las zonas urbanas y en los suburbios, los costes son naturalmente diferentes. Las tiendas minoristas de diferentes regiones pueden ajustar los precios adecuadamente según los diferentes costos. Sin embargo, hay un problema. Para las tiendas de té de pequeña escala, el té a granel tiene más márgenes de beneficio que el té en bolsas. Los clientes pueden ver directamente el color, la forma y el aroma de las hojas de té. En comparación con el té en bolsas, la mayoría de los tés en bolsas no pueden distinguir la calidad, y mucho menos oler el aroma. Es beneficioso para todos: el minorista tiene la ventaja de capturar parte del valor creado por los empacadores, mientras que otra parte beneficia al consumidor. Por supuesto, es inevitable que algunos consumidores prefieran el té en bolsas, por lo que es imprescindible una cierta cantidad de té en bolsas, especialmente algunos té en bolsas (como el té negro) que son fáciles de preparar y populares.
Hablando de casas de té, no podemos dejar de mencionar la ceremonia del té y los productos del té. Como dice el refrán: "Cultivar té es una ciencia, preparar té es una tecnología, beber té es un arte y un conocimiento. La cultura del té en China tiene una larga historia y las casas de té son el mejor lugar para exhibirla". La primera de las dieciséis lecciones del arte del té es el uso mágico de utensilios finos. Lo mejor es utilizar una tetera para preparar té de gongfu (como el té oolong). Por supuesto, la tetera solo es adecuada para preparar té, y la mayoría de los tés verdes (como West Lake Longjing) no son adecuados. Puedes cambiarlo por un recipiente tapado y utilizar un vaso de cristal de forma flexible. El vidrio ahora se usa ampliamente porque es transparente y se puede ver la elegante forma de las hojas de té después de prepararlas y observar su forma, color y aroma. El procedimiento básico para preparar té es limpiar los utensilios, calentar la taza (olla), verter el té, preparar, dividir el té y probar el té. Sea muy particular al preparar la cerveza. Debes golpear las hojas de té con agua para liberar el aroma del té y usar la fuerza de tu muñeca para levantar la tetera de arriba a abajo tres veces. Esta acción se llama "Phoenix Three Nods". Su función es hacer que las hojas de té en la taza rueden hacia arriba y hacia abajo bajo el impacto del agua, favoreciendo así la rápida penetración de los ingredientes activos de las hojas de té. Veinte también es un homenaje a los invitados, y tres asentimientos simbolizan humildad y; Sinceridad, como hacer una reverencia. Las formas de lanzar té incluyen: lanzamiento hacia arriba, lanzamiento hacia abajo y lanzamiento medio. En la antigüedad se decía que las hojas de té debían tirarse de forma ordenada, es decir, en primavera, otoño, verano e invierno. Hay dos modismos para beber té y sopa: Guan Gong patrullando la ciudad y Han Xin ordenando tropas. La inspección de la ciudad por parte de Guan Gong se refiere al vertido circular de té, y la tetera es como la inspección de la ciudad por parte de Guan Yu.
El objetivo esta vez es mantener la intensidad constante del té y la sopa en la taza. Para no perder demasiado aroma, viértalo más bajo. Han Xin ordenó a los soldados: Cuando la sopa de té esté casi terminada, viertan lo que quede en la olla en cada taza. Esta es la esencia de toda la sopa de té, que debe distribuirse uniformemente poco a poco, de ahí el apodo de Han Xin Dianbing. Además, hay un paso para raspar la espuma durante la preparación, que es el fideo de primavera que ayuda en la ceremonia del té: use la tapa del té para raspar la espuma de la boca de la olla, cubra la tapa de la olla y lave la espuma en el parte superior de la olla. Puede enjuagar la tapa y el cuerpo de la regadera, pero no los poros, de lo contrario, el agua entrará fácilmente en la regadera. El propósito de regar la olla es, en primer lugar, la purificación y, en segundo lugar, el calor interno y externo, lo que favorece la exhibición del aroma del té. Desde la antigüedad se dice que el té va acompañado de agua famosa. Muchos de los mejores manantiales del mundo se derivan del té. Lu Yu, el sabio del té, dijo en el "Tea Classic" que "en montañas y ríos, en ríos y pozos", dividía el contenido de agua en diferentes niveles. Aunque en la antigüedad existían varios métodos de almacenamiento de agua, y ahora el transporte es conveniente y el almacenamiento de agua es más fácil, después de todo, los famosos manantiales son limitados. Si preparas té con agua famosa, personas extraordinarias disfrutarán del sabor del té. Además, la calidad del agua no depende de si es un río o un pozo, sino de si es clara, vivaz, ligera, dulce y amarga. Sólo cuando los cinco sabores están presentes se puede considerar buena agua. Por ejemplo, aunque el agua destilada tiene su claridad, no es tan amarga, por eso no se utiliza.
Los envases de té también tienen un gran potencial. El té bellamente empaquetado es más adecuado como regalo. Por lo tanto, las empresas de té de cierta escala deberían encargar la producción o fabricar sus propias cajas de embalaje. Dado que el té en envases pequeños está directamente orientado a los consumidores, se debe prestar más atención al envase. En el diseño, es necesario integrar publicidad, apreciación de arte y equipos de regalo tanto como sea posible, de modo que el empaque no solo tenga una buena función de garantía de calidad, sino que también promueva el té y transmita información comercial. Las marcas y etiquetas tienen palabras hermosas, marcas comerciales destacadas y glifos, símbolos y patrones apropiados para que los consumidores las entiendan de un vistazo y creen una buena y profunda impresión. El contenido cumple con lo establecido en la Norma General para el Etiquetado de Alimentos e indica el nombre del producto. Grado de calidad, peso neto, precio unitario, unidad y dirección de fábrica, fecha de producción, vida útil y método de consumo. Si se exporta, el texto y los patrones del embalaje exterior deben considerar plenamente las tradiciones culturales, las creencias religiosas, el nivel de desarrollo económico, el estilo de vida y muchos otros factores del objetivo de ventas. El color también debe determinarse de acuerdo con las necesidades y hábitos nacionales. de los consumidores en diferentes países y regiones.
Al abrir una tienda de té o una casa de té, el té debe almacenarse de forma científica, especialmente el té refinado. Se debe encontrar un método de almacenamiento económico, práctico y sencillo para minimizar la pérdida de calidad del té. Los métodos de almacenamiento comunes incluyen almacenamiento a temperatura normal, almacenamiento a baja temperatura, almacenamiento de nitrógeno, almacenamiento por desoxigenación y almacenamiento al vacío. En cuanto al té verde, se desnaturaliza fácilmente y conviene conservarlo a baja temperatura. Cuando el té verde de alta calidad se refrigera, también debe recolectarse mediante extracción de nitrógeno y exportarse. Debido al largo período de transporte y a las temperaturas generalmente altas en las áreas de distribución, el contenido de humedad del té debe controlarse a un nivel bajo. Para evitar verse afectado por las altas temperaturas, la calidad del té verde se reducirá. El té negro, el té oolong y el té verde son ligeramente diferentes. Después de un cierto período de maduración, su calidad mejorará, por lo que generalmente son aptos para su almacenamiento a temperatura ambiente. Sin embargo, en temporadas de alta temperatura y alta humedad, las hojas de té absorben fácilmente la humedad y van acompañadas de alta humedad y sabor amargo, y algunas de ellas estarán rancias, por lo que la temperatura no debe ser demasiado alta. Además, el té negro y el té oolong que se han almacenado a altas temperaturas durante mucho tiempo han madurado y es mejor almacenarlos en cámaras frigoríficas. Para algunas grandes cantidades de té famoso, el valor es relativamente alto, por lo que el almacenamiento debe ser muy particular. Cuando las condiciones lo permitan, es mejor bombear nitrógeno para refrigeración. Si el tamaño del lote es grande y no existen condiciones de almacenamiento modernas, se puede utilizar el método tradicional de almacenamiento de cenizas o el método de almacenamiento de carbono. Para mantener el color, aroma y sabor inherentes del Longjing, se producen tés famosos como Qiqiang, Biluochun, Junshan Yinzhen y Huangshan Maofeng.
Para el sabor, puedes utilizar el método de almacenar las hojas de té en bloques de cal. Utiliza la higroscopicidad de los bloques de cal para mantener las hojas de té suficientemente secas, retrasando así su deterioro. El método de almacenamiento de té de carbón es adecuado para recolectar varios tés verdes preciosos, tés oolong y tés perfumados.
Resumen: El té es una industria prometedora. Primero, la demanda del mercado es estable y grande. En segundo lugar, como extensión de la agricultura, el gobierno tiene la intención de apoyarla. Además, beber té, especialmente en una casa de té con un ambiente elegante, es tan bueno como en una cafetería. El umbral de entrada a esta industria no es alto. La clave está en la comprensión de la ceremonia del té y la comprensión precisa de los productos del té.
Análisis del grupo de consumidores: los trabajadores sociales se centran principalmente en el ocio, los negocios y la charla con amigos; los estudiantes repetidos y los jóvenes sociales prestan más atención a charlar con amigos y a los sentimientos románticos.
El horario comercial es principalmente de 15.00 a 17.30 horas y de 19.00 a 12.00 horas. El negocio es mejor por la noche, por lo que sería bueno ofrecer té y gachas por la mañana, pero el horario comercial es relativamente largo, lo que es difícil de hacer para las casas de té pequeñas.
La gestión de las casas de té también debe tener sus propias características, desarrollar variedades únicas y crear nuevas variedades de manera oportuna de acuerdo con los cambios del mercado. Por ejemplo, en verano, según las características del clima cálido, fabricamos nuestra propia serie de espumas para satisfacer las necesidades de los jóvenes.