La historia de las cafeteras
El método italiano de preparación rápida inventado por este impaciente ingeniero no solo puede ahorrar tiempo de preparación del café, sino que también hace que el café sea rico en sabor. Por eso, los italianos lo llaman espresso en memoria de este ingeniero. descubrimiento. Espresso suena muy artístico en italiano, pero en italiano simplemente significa "bajo presión", que es lo mismo que "bajo presión" en inglés.
Después, vimos el pasaje anterior en muchos libros y en la sección élite de BBS, y se difundió como el origen del espresso. El “ingeniero impaciente de principios del siglo XX” mencionado en el párrafo anterior se refiere a Luigi Bezzera. No sé si Bezerra tenía prisa, pero en 1901 fabricó una máquina de café a presión de vapor, no sólo porque estaba "cansado de que el café goteara durante demasiado tiempo", sino que, lo que es más importante, sabía que el tiempo de preparación era demasiado largo. largo La lentitud afectará directamente la calidad del café: debido a que el tiempo de preparación es demasiado largo, el café en polvo no se puede moler demasiado fino y la molienda gruesa significa que se puede extraer. La velocidad es sólo la razón superficial, ¡la búsqueda de la calidad es la fuerza impulsora para el desarrollo del espresso! !
Además, no puedo estar de acuerdo con que Bezerra "inventó" el espresso solo, aunque fue la primera persona que intentó utilizar el vapor como presión para hacer una máquina de café y creó la máquina de café en la barra. inyectar el café directamente en la taza del cliente con la característica cultura espresso. Pero el café preparado con esta máquina de café todavía no es tan delicioso como el espresso y está lleno de crema. La razón principal es que las máquinas de café de Bezzera utilizan el vapor que se crea cuando el agua hierve, creando presión en una caldera cerrada para empujar el agua caliente hacia los posos del café en el cabezal de la ducha. Para generar vapor, se debe calentar toda la caldera hasta que hierva, de modo que el agua caliente cerca del punto de ebullición queme el café en polvo, perdiendo el aceite aromático escondido en el café en polvo y extrayendo el doble del café amargo. Hay dos razones principales por las que el café preparado con la máquina de Bezzera no puede formar crema: la temperatura del agua caliente para preparar el café es demasiado alta, lo que provoca la pérdida de aceite. La caldera de vapor no puede proporcionar suficiente presión. Aun así, vale la pena la presión adicional para acortar el tiempo que lleva preparar el café. Si no usa vapor, ¿qué debería usar como fuente de presión? Otra pregunta es: ¿cuánta presión se debe aplicar para obtener tasas de extracción óptimas? En 1903, Desiderio Pavoni recibió una patente de diseño para la Bezzera y a partir de 1905 comenzó a fabricar esta máquina de café. Posteriormente, Teresio Arduino empezó a producir máquinas de café similares, y otros fabricantes siguieron su ejemplo. En la década de 1920, los cafés estaban por todas partes en Italia. Pero los italianos aparentemente no estaban contentos con los resultados de sus máquinas de café a presión de vapor. Se supone que el vapor aumenta la presión, pero agregar calor puede quemar los posos del café durante el proceso de preparación, perdiendo los aceites aromáticos escondidos en los posos que los hacen más delicados.
Saca café con doble amargor. Entonces algunas personas piensan: ¿Es posible presurizar directamente agua caliente en lugar de hervir agua y usar vapor como presión?
Durante las dos guerras mundiales, la gente utilizaba la presión natural del agua que fluía de los grifos para aumentar la presión de preparación del café. La cafetera utiliza electricidad para calentar rápidamente una olla pequeña de agua hasta la temperatura de preparación. Cada cafetera prepara una taza de café y cada cafetera está conectada a un grifo independiente. El operador sólo necesita presionar suavemente la palanca de la olla pequeña y la presión del grifo empujará el agua caliente de la olla pequeña hacia los posos del café. Dependiendo de la presión del agua en las diferentes regiones, en términos generales, la presión que produce esta cafetera es mayor que la presión que produce una cafetera a presión de vapor, que es de 1,5 atmósferas. La altura de esta cafetera es aproximadamente la misma que la de una cafetera prensada a vapor, pero el tamaño total es más pequeño. En apariencia, más acorde con las tendencias de la moda de finales de los años 20 y 30, los arcos de las máquinas de café prensadas a vapor fueron reemplazados por líneas rectas y geométricas.
Otra forma de generar una presión superior a 1,5 atm es utilizar aire comprimido. Por ejemplo, una máquina de café doméstica del coleccionista milanés Ambrogio Formagali utilizaba una bomba de aire para presurizar el agua caliente para preparar café (durante la Segunda Guerra Mundial). En 1938, Francesco IIIy fabricó la cafetera 'LLLETTA', una gran máquina de café comercial que utilizaba el principio del aire comprimido. Antes de la Segunda Guerra Mundial, cuando se elevaba la barra de una máquina de café, se inyectaba agua en el espacio que originalmente ocupaba el pistón. Cuando se presiona la barra, la presión sobre el pistón inyecta el café molido de manera uniforme en el filtro, lo que significa que el café se puede preparar con agua caliente antes de que hierva sin quemar el café molido. Durante el mismo período, Achille Gaggia, propietario de una cafetería en Milán, también utilizó un método similar para preparar café. Este método está siendo adoptado poco a poco por otros fabricantes de cafeteras, por lo que este nuevo tipo de cafetera está sustituyendo poco a poco a las cafeteras a presión de vapor. Hasta el día de hoy, la aplicación de este principio todavía se puede ver en el avión nacional Rapavoni. Antes de la Segunda Guerra Mundial, aunque se evitaba la desventaja de utilizar vapor como fuente de presión para quemar fácilmente el café en polvo, la presión no sólo requería un brazo fuerte, sino que también empujaba agua caliente a través de la potencia de un pistón, lo cual no era fácil de estabilizar.
La Segunda Guerra Mundial impidió a Cremonesi y Gaggia mejorar la máquina de café.
Cremonesi murió durante la guerra y dejó la patente de la máquina de café a su viuda, Rosetta Scozza. No sabemos si Rosetta Scozza le contó a Gaga sobre la patente del diseño, o si el diseño de Gaga fue completamente su propia invención. En 1947, Gaggia mejoró el principio original del pistón y la fuerza del pistón fue controlada por un resorte. Tan pronto como el operador presiona la palanca, el resorte se comprime y se inyecta agua caliente en el espacio entre el pistón y los posos del café. Cuando el resorte del pistón se expanda, presione el pistón hacia abajo, el agua caliente fluirá hacia el café y la varilla volverá a su posición original.
En 1948, Gaggia aplicó este principio para completar su máquina de café. Debido a que empujó agua caliente en el café en polvo que era más denso que antes, la presión fue mayor y más estable que antes, por lo que apareció una capa de crema sobre el café, que fue la primera vez en la historia. Desde entonces, Crema se ha convertido en un símbolo del café italiano. Al igual que el café turco en el pasado, la crema también es el estándar para juzgar la calidad del café. La máquina de café de Gaggia también hace que el proceso de preparación del café sea más espectacular. La acción de accionar el travesaño con los brazos y volver lentamente a la posición original se ha convertido en una rutina en muchas cafeterías italianas.
Domestic La Pavoni sigue manteniendo la tradición del Sr. Cremonesi y no añade muelles al pistón. Sin embargo, existen en el mercado algunas cafeteras similares a La Pavoni, como la Electra (serie familiar), que añaden un resorte para hacer la presión más fuerte y estable. El método de evaluación es muy simple, simplemente presione ligeramente la barra transversal y vea si hay alguna fuerza de reacción del resorte. En la evolución de las máquinas de café durante casi un siglo, los italianos descubrieron que debido a la presión adicional de 8-9 bar, el agua se ve obligada a pasar rápidamente a través del café en polvo, y se genera una resistencia media entre el agua rica en presión y el café en polvo, haciendo cada taza de café El tiempo de extracción se reduce a 25 segundos, lo que también muele el café en polvo hasta que quede tan suave como la harina, mejorando la tasa de extracción. Al mismo tiempo, los componentes aromáticos y la goma del café se condensan, creando una capa de crema de color rojo ocre sobre el café. Debido a esta capa de crema, el espresso se presenta en un coloide espeso, que puede combinarse estrechamente con la rica espuma de leche para crear una variedad de espresso, incluido el capuchino.
Es precisamente gracias al método de preparación del café Espresso que no sólo acelera la velocidad de preparación, sino que también mejora la calidad del café. Por un lado, ahorra tiempo y costes al propietario de la cafetería y el volumen diario de preparación aumenta varias veces. Por otro lado, también atrae a más cafeteros. Ahora ha arrasado en el mercado del café en todo el mundo y se ha convertido en la corriente principal del mercado. Aunque los italianos nunca han ocupado ninguna colonia productora de café, han utilizado sus excelentes habilidades en artesanías tradicionales para mejorar los métodos de preparación del café y crearon excelentes tecnologías de preparación y máquinas como el espresso, ocupando fácilmente la mayor parte del mercado mundial de colonias productoras de café.