Conocimientos sobre el vino tinto
Según la definición de vino, el vino se elabora fermentando uvas. Su calidad depende primero de las materias primas y segundo de la tecnología. El proceso de elaboración del vino es un proceso en el que el excelente potencial de la materia prima de la uva se concentra y se refleja perfectamente en el vino. Por tanto, como vino debe tener el aroma de la variedad de uva, el aroma producido por la fermentación y el aroma. producido por el envejecimiento. El sabor debe ser agradable, complejo y en capas. El llamado aroma de las variedades de uva, comúnmente conocido como aroma afrutado, debe provenir íntegramente de la naturaleza: la uva, y no de adiciones artificiales.
En el vino, el vino se puede dividir en varios tipos según los diferentes tipos de materias primas y los diferentes requisitos del proceso. En cuanto al color, el vino se puede dividir en vino tinto, vino blanco y vino rosado, lo que depende principalmente de la cantidad de pigmento de los hollejos de la uva durante el proceso de fermentación. Además, el vino también se puede dividir en vino seco, vino semiseco, vino semidulce y vino dulce según el contenido de azúcar del producto final.
Actualmente existen muchos tipos de vino en el mercado. Aquí hay muchos vinos realmente buenos, pero también hay muchos vinos falsos malos. La naturaleza de sus productos es muy diferente a la del vino: algunos añaden mucha agua y alcohol; otros no utilizan uvas en absoluto o utilizan una pequeña cantidad de uvas; otros añaden aditivos químicos como colorantes artificiales; otros se basan en mezclas sin ningún tipo de vino; fermentación; algunos El contenido de alcohol ronda el 4%, o incluso menos. La aparición de estos productos ha alterado gravemente el orden del mercado.
La calidad del vino se puede juzgar a partir de tres aspectos principales: indicadores físicos y químicos, indicadores higiénicos e indicadores sensoriales. Entre ellos, los indicadores físicos y químicos estipulan las características más básicas del vino, es decir, el contenido mínimo de componentes que debe alcanzar, como el contenido de alcohol, contenido de azúcar, acidez, dióxido de azufre, etc. Los indicadores higiénicos miden el grado de contaminación del vino por microorganismos o metales pesados; los indicadores sensoriales son un método importante para juzgar la calidad del vino y son una evaluación integral de la calidad del vino.
Ante una gran variedad de productos alcohólicos, los consumidores necesitan elegir y consumir de forma cuidadosa y científica.
En primer lugar, juzgue la calidad basándose en los estándares de ejecución. Según las normas de etiquetado de alimentos de mi país, las etiquetas del vino deben indicar las normas implementadas por el producto. Actualmente existen tres normas implementadas en la industria vitivinícola: la primera es la norma nacional GB/T 15037-94 "Vino", que exige que los productos sean elaborados a partir de uvas o jugo de uva mediante fermentación total o parcial, con un contenido alcohólico superior a o igual al 7% (v/v), y estipula otros requisitos. El vino producido según esta norma es vino auténtico. El segundo es el estándar de la industria QB/T 1980-94 "Vino de medio jugo". Los productos que define son vinos no autóctonos que se mezclan con 50% o más de vino. Estos productos se mezclan con cantidades variables de agua, alcohol y aditivos. El tercer tipo son los estándares empresariales que comienzan con q. La calidad de los productos que actualmente implementan dichos estándares varía mucho. Los estándares establecidos por algunas empresas son más altos que los estándares nacionales, mientras que los estándares establecidos por algunas empresas, especialmente algunas pequeñas empresas, son mucho más bajos que los requisitos de los estándares nacionales y los estándares de la industria. Simplemente están hechos a medida para vinos de calidad inferior.
Por lo tanto, el nivel de calidad del vino sólo puede juzgarse aproximadamente a partir de los estándares implementados por la empresa. En términos generales, los productos que implementan estándares nacionales deben ser vinos de mejor calidad; el nivel de calidad de los productos estándar de la industria es generalmente menor que el de los productos estándar nacionales que implementan estándares corporativos, excepto algunas grandes empresas, que han formulado estándares; son más altos que los estándares industriales o recomendados a nivel nacional. Más allá de los estándares corporativos, la calidad es generalmente pobre o incluso inferior. Especialmente en las disposiciones estándar, algunas empresas establecen el indicador de "extracto seco" mucho más bajo que el estándar nacional o el estándar de la industria, y algunas incluso evitan este indicador y no lo regulan en absoluto. Este vino debe ser mezclado artificialmente y es falso. Además, los productos de algunas empresas que se dedican a una producción no estándar no pueden incluirse en la contratación.
En segundo lugar, juzgue la calidad en función del contenido de alcohol. El contenido de alcohol es obligatorio en las etiquetas de los vinos.
Según los estándares del vino, el contenido de alcohol del vino no debe ser inferior al 7% (v/v). El contenido de alcohol del vino elaborado con tecnología normal debe rondar el 11% (v/v). % y 24% (v/v). Cuando el contenido de alcohol en el vino es inferior al 7% (v/v), una razón puede ser que la calidad de las materias primas de la uva es mala, otra razón es que las uvas no se fermentan en absoluto, las cuales son razones para ello; vino de mala calidad. Además, el contenido de alcohol es demasiado bajo, lo que afecta a la vida útil del vino y dificulta garantizar la calidad. En tercer lugar, juzgue la calidad a partir de las características sensoriales. Apariencia: La apariencia del buen vino debe ser clara, transparente (el vino oscuro puede ser opaco), brillante, el color debe ser consistente con el nombre del vino y el color debe ser natural y agradable a la vista; El vino debe ser opaco, o el color no debe coincidir con el nombre del vino y no debe haber una sensación natural. O el color es brillante, pero tiene una sensación de color artificial obvia. Aroma: El vino es un producto fermentado, y su aroma debe ser el aroma frutal de la uva, el aroma del vino fermentado y el aroma suave de la crianza. Debe ser un vino equilibrado, armonioso, elegante y agradable que no tenga estas características, o tenga un sabor inferior prominente. y aroma frutal violento (fragancia agregada), o tiene un olor suave prominente, o tiene otros olores peculiares que son desagradables de oler. Sabor: El sabor de cualquier buen vino debe ser confortable y agradable, con un aroma delicado y suave, meloso y completo, de capas bien definidas, y un retrogusto largo. El vino inferior puede tener un olor peculiar, o tener un aroma destacado, o; puede tener un cuerpo delgado sin capas o sin regusto.
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Clasificación del vino
Existen muchos tipos de vino. Generalmente se divide en dos categorías: vino espumoso y vino espumoso. El vino tranquilo se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado. El vino espumoso está representado por el champán. Además, el jerez se combina con brandy; el vermú es el mismo vino elaborado añadiendo raíces y cortezas y utilizando métodos tradicionales de elaboración de vino medicinal. Pero, en términos generales, podemos dividir el vino en los siguientes cinco tipos:
(1) Vino tranquilo: vino tinto, vino blanco, vino rosado
(2) Vino espumoso: champán
(3) Agregue bebidas espirituosas: oporto, jerez y licores naturales.
(4) Vino aromatizado - absenta
(5) Pinot Noir
A continuación se presentan principalmente los tres tipos de vino tranquilo, vino espumoso y vino duro. amable.
Vino estático: El vino estático también se llama vino tranquilo porque elimina el dióxido de carbono que se produce tras la fermentación. Este tipo de vino es el producto principal del vino, con un contenido de alcohol de alrededor del 8% al 13%. Según la variedad de uva y el método de elaboración, se puede dividir en vino blanco, vino tinto y vino rosado.
Vino blanco: solo jugo de uva fermentado, el período de cultivo generalmente es de un año. El sabor es refrescante, con bajo contenido de taninos, rico aroma frutal y acidez evidente.
Vino tinto – Los hollejos, pulpa y pepitas de la uva se fermentan con mosto durante más de un año. Comparado con el vino blanco, tiene un sabor rico, contiene taninos y es astringente. Debido a su alto grado de fermentación, no suele ser dulce, pero el baijiu es más estable que el licor y tiene una vida útil de varias décadas.
Vino rosado: el llamado "rojo rosado" describe su color. Se elabora añadiendo vino tinto al vino blanco, lo que puede acortar el tiempo de remojo del vino tinto y tiene un sabor entre vino blanco y vino tinto.
Vino espumoso: Recibe su nombre por el dióxido de carbono que se produce tras dos fermentaciones tras el embotellado. Su graduación alcohólica ronda el 9%-14%. Este tipo de vino es más famoso por el "Champagne" producido en la región francesa de Champagne.
Licor fuerte: durante o después de la fermentación se añaden otros licores de alta concentración, lo que da como resultado un contenido alcohólico superior al de los dos primeros, alrededor del 15%-22%. El vino tiene un largo período de cultivo y los vinos mixtos de diferentes años y orígenes tienen una calidad de vino estable y una larga vida útil. El jerez español es el mejor en esta categoría.
Según el color del vino, el vino se divide en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. El vino tinto, comúnmente conocido como vino tinto, se elabora remojando pieles y jugo de uva juntos para la fermentación, por lo que el vino resultante contiene más taninos y pigmentos. El vino blanco se elabora principalmente con uvas blancas, pero también se pueden utilizar uvas tintas. Sin embargo, el jugo debe prensarse antes de la fermentación para separar la piel y el jugo y evitar que el jugo de uva se vuelva rojo. El vino rosado, también conocido como vino rosado, se elabora a partir de uvas tintas. Después de exprimir el jugo, la piel y el jugo se fermentan juntos durante un tiempo, se retira la piel en el momento adecuado y continúa la fermentación. Debido al corto tiempo de jugo y cáscara, el color del vino es rosado, muy romántico y amado por las mujeres, pero rara vez se ve en el mercado.
Según el contenido de azúcar del vino, el vino tinto se puede dividir en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce.
Según la presión del dióxido de carbono en el vino, se puede dividir en vino tranquilo, vino espumoso y vino espumoso de uva. Después del reprocesamiento también se pueden producir vinos y brandy aromatizados.
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La composición del vino
El vino no es sólo una solución de agua y alcohol, tiene ricas connotaciones:
80% agua. Se trata de agua biológicamente pura extraída directamente del suelo mediante vides.
B 9,5-15% de etanol, este es el alcohol principal. Una vez fermentado, el azúcar se vuelve ligeramente dulce y le da al vino un sabor aromático.
C. Algunos provienen de la uva, como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico; otros se producen por fermentación alcohólica y fermentación láctica, como el ácido láctico y el ácido acético. Estos ácidos primarios desempeñan un papel importante en el sabor ácido y la sensación equilibrada en boca del vino.
D. Compuestos fenólicos. De 1 a 5 gramos por litro, principalmente pigmentos rojos naturales y taninos, que determinan el color y la estructura del vino tinto.
E. 0,2 a 5 gramos de azúcar por litro. Los diferentes tipos de vino tienen diferentes contenidos de azúcar.
F. Sustancias aromáticas (cientos de miligramos por litro), muy volátiles y de muchos tipos.
G. Aminoácidos, proteínas y vitaminas (c, B1, B2, B12, PP). Pueden afectar el valor nutricional del vino.
Por tanto, beber con moderación es beneficioso para la salud humana, ya que puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol.
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Elaboración del vino
1. Cribado: las uvas cosechadas a veces contienen hojas de parra o uvas inmaduras, por lo que las bodegas rigurosas las examinarán antes de elaborar cerveza, si es necesario. madurez.
2. Pelado - poner en contacto el mosto con los hollejos para disolver los taninos, pigmentos rojos y sustancias aromáticas de los hollejos. Sin embargo, se debe tener cuidado para evitar que el aceite de los tallos y semillas de la uva se libere y afecte la calidad del vino.
3. Exprimido: durante el proceso de exprimido, la presión debe ser uniforme y no demasiado grande para evitar que el amargor de los tallos y semillas de la uva destruya el sabor del vino. Tradicionalmente, las prensas de vejiga han funcionado bien para hacer jugos.
4. La clarificación-sedimentación o centrifugación se utiliza para eliminar sedimentos y materias extrañas en las migas de la uva. Este proceso debe realizarse a baja temperatura.
5. Fermentación: el control de la temperatura de la fermentación alcohólica en barricas de roble con temperatura controlada o tanques de vino de acero inoxidable es muy importante. Debe mantenerse entre 10 y 32 grados para que el azúcar y la levadura de las uvas puedan conservarse. convertirse en alcohol, dióxido de carbono y calor. La fermentación se detiene cuando el alcohol supera el 15% o cuando se añade dióxido de azufre. La concentración de alcohol y el dulzor del vino se pueden controlar mediante estos dos métodos.
6. Envejecimiento: para mejorar la estabilidad del vino, hacer que madure y tener un sabor armonioso, el vino tinto de alta calidad se envejece en barricas de roble para complementar el aroma del vino y proporcionarlo. Oxígeno adecuado para hacer el vino más sabroso y armonioso, eliminar la materia sedimentada cambiando de barrica.
7. Botella - Después de un largo tiempo de almacenamiento en barricas de roble, el vino puede venderse en el mercado tras ser embotellado y etiquetado.
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Clasificación del vino
Se puede decir que el sistema de clasificación de vinos francés es el sistema de clasificación de vinos más completo del mundo, y sus regulaciones y controles legales relacionados también son bastante completos. .
El vino francés se divide en los siguientes cuatro niveles, empezando por el nivel más alto:
1.A.O.C (vino producido legalmente, cuanto menor es el origen, mayor es el nivel de detalle)
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2.v.d.q.s (El vino regional excelente es un nivel entre el vino procedente de zonas de producción legal y el vino regional).
3.Vindepays (vino local, grado inferior al V.D.Q.S)
4. Vino (vino de mesa diario)
Muchos países como Alemania también han establecido el vino. sistemas de clasificación y disposiciones legales pertinentes.
El vino alemán se divide en las siguientes cuatro categorías según su calidad:
1. Vino de alta calidad QMP (Qualitatsweinmit Pradikat).
2.Vino de Zona Especial QBA (Qualitatsweinb.a.)
3.Vino Regional Landwein
4.Vino de Restaurante Tafelwein
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Cata de vinos
La cata de vinos no se trata de adivinar el vino, ni es un concurso de vinos. La cata de vinos es el uso de habilidades sensoriales y no sensoriales para analizar las condiciones originales del vino y determinar los cambios que pueden haber ocurrido en el vino. La capacidad de pensar de forma objetiva e independiente es una clave importante para una cata de vinos precisa.
Tiempo: La cata de vinos incluye cata a ciegas y comparación.
Cata de vinos (prueba comparativa), el mejor horario para la cata y cata de vinos es sobre las 10:00 de la mañana. En este momento, no sólo hay suficiente luz, sino que el espíritu y el gusto de las personas también pueden estar más concentrados.
Copa: La copa de cata de vinos también es muy exquisita. El vaso ideal debería ser una copa tipo tulipán fina, incolora y transparente con un borde que se encoja. Además, la base de la copa debe tener de cuatro a cinco centímetros de largo para evitar la influencia indirecta de la temperatura de la mano sobre la temperatura del vino al sostener el cuerpo de la copa y para facilitar la observación del color del vino.
Orden: Si se prueban varios vinos al mismo tiempo, deben ir de ligeros a pesados, no estropeando el sabor de este último vino por la riqueza del primero. Entonces, la regla general es que el vino blanco seco vendrá antes que el vino tinto, el vino dulce vendrá después del vino seco y el Año Nuevo vendrá antes que el Año Viejo. Sin embargo, también debes evitar beber demasiado alcohol de una sola vez. A la mayoría de las personas les resulta difícil concentrarse cuando hay más de 15 categorías.
Temperatura: A la hora de catar un vino, la temperatura es un vínculo muy importante. Si lo bebes a la temperatura más adecuada, no sólo se liberará completamente el aroma, sino que el equilibrio del sabor también estará en el estado más perfecto. El vino tinto suele servirse a una temperatura más alta que el vino blanco porque tiene un sabor más fuerte que el vino blanco, por lo que requiere una temperatura más alta para extraer su aroma. Por lo tanto, incluso el vino tinto puro o el vino blanco tendrán diferentes temperaturas de consumo debido a factores como la edad y el dulzor.
Vino tinto
Vino tinto joven con taninos pesados 14-17℃
Vino tinto maduro 15-18℃
Tinto claro joven vino Vino 12-14℃
Vino nuevo 10-12℃
Vino rosado 7-10℃
Vino blanco
Líquido ligero 7-10 ℃
Vino blanco de aroma fuerte 12-16 ℃
Semiseco 7-8 ℃
Vino blanco dulce 4-6 ℃
Vino espumoso y champagne 7-8℃
Pasos para la cata de vinos:
1. Vista (visión): Agite la copa y observe sus pies (patas o patas) que fluyen lentamente. lágrimas); Incline la copa de vino 45 grados y observe el color y el borde líquido del vino (la luz natural es ideal). Este paso puede determinar la madurez del vino. En términos generales, el licor es incoloro cuando es joven, pero a medida que aumenta el tiempo de envejecimiento, el color se reflejará gradualmente de amarillo claro a ligeramente verde, a color pajizo maduro, amarillo dorado y finalmente a color cobre dorado; Si se convierte en oro o cobre, significa que es demasiado viejo para beberlo. El vino tinto, por el contrario, se desvanecerá con el tiempo. Es de color rojo oscuro con púrpura cuando es joven, luego gradualmente se vuelve rojo verdadero o rojo cereza, luego rojo con naranja o rojo ladrillo y finalmente marrón rojizo.
2. Olor: Después de agitar el vino, introducir profundamente la nariz en la copa y respirar profundamente durante al menos 2 segundos. Repite esta acción, distingue varios olores y analiza al máximo el aroma del vino desde tres aspectos:
Intensidad: débil, media, evidente, fuerte, extremadamente fuerte.
Cualidad: simple, compleja o agradable, desagradable.
Características: frutal, especiado, vegetal, mineral y especiado.
En el ciclo de vida del vino, el aroma que se presenta en las distintas épocas también es diferente. El aroma inicial es el sabor del vino mismo; la segunda fase proviene del aroma producido durante el proceso de elaboración, como amaderado, ahumado, etc. La tercera etapa es el aroma que se produce tras la madurez. En conjunto, su aroma está relacionado con las variedades de uva, los métodos de elaboración, la edad del vino e incluso el suelo.
3. Sabor: Tomar un pequeño sorbo y hacer medias gárgaras para permitir que el vino se mezcle completamente con el aire en la boca y entre en contacto con todas las partes de la boca, en este momento se puede resumir y analizar; tanino, dulzor, acidez, Redondez, madurez. También puedes tragar el vino para experimentar la sensación final y el regusto del vino.
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Almacenamiento del vino
1. Temperatura: Es mejor mantener la temperatura del entorno de almacenamiento del vino a una temperatura constante de aproximadamente 11 grados. De lo contrario, si la temperatura cambia demasiado, no solo destruirá el cuerpo del vino, sino que también afectará el corcho, provocando que el vino gotee bajo la acción de la contracción del frío y la expansión térmica. Por lo tanto, si el ambiente de almacenamiento del vino se puede mantener a una temperatura constante de 5 a 20 grados, este es un rango aceptable.
2. Humedad: Si el ambiente de almacenamiento del vino es demasiado húmedo, fácilmente hará que el corcho y la etiqueta del vino se pudran. Si está demasiado seco, fácilmente hará que el corcho pierda su elasticidad y el. La boca de la botella no se puede sellar herméticamente, por lo que la humedad es de alrededor de 70. Es el mejor ambiente para almacenar vino.
3. Brillo: Es mejor no tener luz en el ambiente donde se almacena el vino, de lo contrario el vino se deteriorará fácilmente. En particular, las lámparas fluorescentes pueden degradar fácilmente el vino y emitir un fuerte brillo. y olor desagradable.
4. Ventilación: El vino es como una esponja, absorbiendo los sabores del entorno en la botella. Por lo tanto, en el ambiente de almacenamiento del vino, lo mejor es mantener la ventilación y no poner cosas con sabores demasiado fuertes en el mismo ambiente para evitar dañar el sabor del vino.
5. Vibración: Generalmente, los amantes del vino creen que una vibración excesiva afectará la calidad del vino. Por lo tanto, el entorno de almacenamiento del vino no debe ser un lugar sujeto a vibraciones frecuentes, y se debe evitar en la medida de lo posible mover el vino, especialmente el vino añejo.
6. Colocación: Es mejor colocar el vino en posición horizontal para que el corcho pueda entrar en contacto con el vino y mantener su humedad. De lo contrario, si se deja el vino por mucho tiempo, el corcho se secará y se volverá quebradizo, y la boca de la botella no podrá cerrarse por completo, lo que provocará que el vino se oxide.
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Vino y salud
En la mente de la gente corriente, disfrutar de la vida siempre parece ir en contra de la salud. El vino nos demuestra que se puede disfrutar y tener salud, siempre y cuando no se exceda. En 1992, estalló una epidemia en Estados Unidos y Canadá. El patólogo C ELLISON señaló: En Francia, la gente suele comer alimentos ricos en grasas y el nivel medio de colesterol de los franceses no es inferior al de otros países. Sin embargo, Francia tiene la tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas más baja entre los países industrializados, con tasas de sólo el 60% de las de Estados Unidos. El secreto de la longevidad es que la gente beba con regularidad. Es rico en diversos minerales como fósforo, calcio, hierro, magnesio, cobre, etc. y polifenoles antioxidantes. Tiene ventajas en la prevención de la arteriosclerosis, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, mejora de la deficiencia y el frío, el sueño, etc. , y los taninos ligeramente astringentes pueden aliviar el estrés, calmar el espíritu, eliminar la fatiga, regular la condición física, mejorar la calidad de la piel, hidratar la piel con vitamina C, mejorar la visión y reducir el colesterol con boro...
一, Funciones del vino para el cuidado de la salud
1. Aumenta el apetito
El color brillante y el cuerpo claro y transparente del vino son agradables a la vista cuando se vierte en la copa; el aroma afrutado y del vino es picante; al probarlo, los taninos del vino son ligeramente astringentes, lo que estimula el apetito. Estos hacen que el cuerpo humano se encuentre en un estado cómodo y feliz, lo que es beneficioso para la salud física y mental.
2. Efecto nutritivo
El vino contiene azúcar, aminoácidos, vitaminas y minerales. Estos son nutrientes esenciales para el cuerpo humano. No requiere predigestión y puede ser absorbido directamente por el organismo. Especialmente para las personas débiles, beber regularmente cantidades adecuadas de vino es beneficioso para la recuperación del cuerpo. Los fenoles y los elementos oligoméricos del vino actúan como oxidantes y pueden evitar que las especies reactivas de oxígeno (Ros) producidas durante el metabolismo humano dañen el cuerpo humano (como el ADN y el ARN de las células). , como cataratas, enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis y envejecimiento. Por tanto, beber vino con moderación suele tener el efecto de prevenir el envejecimiento y prolongar la vida.
3. Ayuda a la digestión
El vino contiene una variedad de ácidos orgánicos, ligeramente ácidos, similares a la acidez del cuerpo humano (PH2-2,5). Ésta es la condición adecuada para la digestión de las proteínas, por lo que el vino es el mejor alimento rico en proteínas para acompañarla. El vino puede estimular el ácido gástrico para que secrete jugo gástrico. Cada 60-100 g de vino puede aumentar la secreción de jugo gástrico en 120 ml. Los taninos del vino pueden aumentar la contracción de las fibras musculares lisas del sistema muscular intestinal y regular la función del colon. Tiene cierto efecto sobre la colitis. El vino blanco dulce contiene sorbitol, que favorece la digestión y previene el estreñimiento.
4. Efecto adelgazante
El vino puede ayudarte a perder peso.
Cada litro de vino seco contiene 525 calorías, lo que representa sólo 65.438+0/65.438+05 del requerimiento calórico diario promedio del cuerpo humano. Después de beber alcohol, el cuerpo humano puede absorberlo y digerirlo directamente y se consumirá por completo en 4 horas sin aumentar de peso. Por lo tanto, las personas que beben vino seco con frecuencia no solo pueden reponer el agua y diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano, sino que también ayudan a perder peso.
5. Efecto diurético
Algunos licores contienen mayores contenidos de tartrato de potasio, sulfato de potasio y óxido de potasio, que tienen efectos diuréticos, previenen el edema y mantienen el equilibrio ácido-base en el organismo. cuerpo.
6. Efecto bactericida
El efecto bactericida del vino está reconocido desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, los resfriados son una enfermedad común y las sustancias antibacterianas del vino pueden inhibir los virus de la influenza. El método tradicional consiste en beber una copa de vino caliente o una copa de vino tinto después de calentar, añadir un huevo y remover, es decir, dejar de calentar y beber después de enfriar un poco. Las investigaciones demuestran que el efecto bactericida del vino se debe a las sustancias antibacterianas y bactericidas que contiene.
2. El efecto terapéutico auxiliar del vino en determinadas enfermedades
1. El vino y la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares
Las proantocianidinas del vino se pueden formar de forma estable. varios La membrana de las fibras de colágeno inhibe la histidina descarboxilasa, evita la producción excesiva de histidina, reduce la permeabilidad de las paredes de los vasos sanguíneos y previene la arteriosclerosis. Además, existe riesgo de muerte por infartos de proantocianidina. Según la Asociación Estadounidense para la Investigación Médica, los franceses e italianos, que beben vino con bajo contenido de alcohol, tienen las tasas de mortalidad más bajas por enfermedades cardíacas, mientras que los estadounidenses y finlandeses, que beben cada vez menos alcohol, tienen las tasas de mortalidad más altas por enfermedades cardíacas. .
2. El efecto preventivo y terapéutico del vino sobre la trombosis cerebral
El vino contiene resveratrol, una fitoalexina que puede inhibir la agregación plaquetaria. Veratrum en el vino se encuentra en la piel de las uvas y es un glucósido taxonómico. Contiene aproximadamente 1 microgramo por litro en el vino tinto y sólo 0,2 microgramos en el vino blanco. Los experimentos han demostrado que incluso si el vino tinto se diluye 1000 veces, aún puede inhibir eficazmente la agregación plaquetaria, con una tasa de inhibición del 42%, y puede reducir la aparición de trombosis cerebral.
3. El vino puede prevenir y tratar los cálculos renales.
Científicos alemanes descubrieron en una investigación que beber vino con moderación puede prevenir los cálculos renales. Recientemente, científicos médicos del Instituto de Medicina de la Universidad de Munich señalaron que la opinión tradicional de que beber más bebidas puede prevenir los cálculos renales no es científica y es incompleta. Lo más importante es observar qué tipo de bebidas se bebe. A través de observaciones clínicas de 45.000 personas sanas y pacientes, los investigadores confirmaron que las personas que beben regularmente cantidades moderadas de alcohol tienen menos probabilidades de desarrollar cálculos renales. Los investigadores encontraron que las personas que bebían cantidades moderadas de diferentes bebidas tenían diferentes riesgos de desarrollar cálculos renales. Las personas que beben un cuarto de litro de café al día tienen un 65.438+00% menos de riesgo de desarrollar cálculos renales que quienes no tienen este hábito. Los bebedores habituales de té negro tienen un 14% menos de probabilidades de desarrollar cálculos renales; los bebedores habituales tienen el riesgo más bajo de desarrollar cálculos renales, y su riesgo es un 36% menor que aquellos que no están acostumbrados a beber.
4. El alcohol puede prevenir el cáncer de mama.
Los últimos resultados experimentales muestran que el vino tiene un fuerte efecto inhibidor sobre el cáncer al alimentarlo con ratones con cáncer inducido. Investigadores de la Universidad Farmacéutica de Illinois seleccionaron las pieles de morera, maní y uva como los agentes anticancerígenos más eficaces. Científicos estadounidenses descubrieron recientemente que el vino contiene una sustancia química que puede prevenir el cáncer de mama. Williams dijo en una conferencia de prensa en Washington que habían encontrado una sustancia en el vino tinto y blanco que podría proteger contra el cáncer de mama. La sustancia funciona de esta manera porque bloquea el estrógeno, que se ha relacionado con el cáncer de mama.
5. El alcohol puede inhibir la absorción de grasas.
Los científicos japoneses descubrieron que el vino tinto puede inhibir la absorción de grasas y algunos ratones realizaron experimentos. Después de beber vino durante un tiempo, los ratones descubrieron que su absorción intestinal de grasas se ralentizaba, y se llegó a la misma conclusión en ensayos clínicos en humanos.
6. El vino tinto previene la degeneración de la retina.
La Universidad de Harvard en Estados Unidos descubrió que el vino tinto puede prevenir la degeneración macular. La degeneración macular es causada por la disociación de moléculas dañinas de oxígeno, que daña la mácula del cuerpo. El vino, especialmente el vino tinto, contiene resveratrol, una sustancia que puede eliminar los radicales libres de oxígeno y proteger la visión de sus daños. Los experimentos han confirmado que las personas que beben regularmente una pequeña cantidad de vino tinto tienen un 20% menos de probabilidades de desarrollar degeneración macular que aquellas que no beben.
7. El vino ayuda a mejorar la memoria.
Resultados experimentales publicados por científicos muestran que beber con moderación puede ayudar a mejorar la memoria del cerebro y la capacidad de aprendizaje.
Dos médicos de la Universidad de Milán descubrieron a través de extensos experimentos que el consumo moderado de vino estimula al cerebro a producir una cierta cantidad de sustancias químicas, que pueden promover la producción de una enzima relacionada con la memoria de las células nerviosas. Se ha determinado que la producción de esta enzima después de beber alcohol mejora la memoria del cerebro y la capacidad de aprendizaje en comparación con los no bebedores. Otros médicos han descubierto que los pacientes obesos que beben adecuadamente durante la pérdida de peso mantendrán una gran energía y no se deprimirán con la dieta, lo que provocará una disminución de la memoria.
8. El vino puede prevenir los resfriados.
Hasta ahora, el mundo no tiene una buena estrategia contra la influenza porque los virus de la influenza son resistentes a la mayoría de los medicamentos. Pero los estudios han encontrado que las personas que beben vino con regularidad tienen menos probabilidades de resfriarse. Este fenómeno llamó la atención y agregaron vino tinto y blanco y jugo de uva a la solución de cultivo del virus para realizar experimentos. Los resultados muestran que los virus del resfriado común, como el virus del herpes simple y el virus coxsackie, perderán su vitalidad en el vino y el jugo de frutas, y el jugo extraído de la piel de la uva tiene el mejor efecto. Los científicos creen que esto se debe a que las uvas contienen compuestos "fenólicos" que pueden formar una fina película en la superficie del virus, dificultando su entrada a las células humanas, logrando así el efecto de prevenir y tratar los resfriados. Debido a que el "fenol" existe principalmente en la piel de las uvas, beber vino caliente cuando está resfriado puede aliviar los resfriados y prevenirlos.
Los hechos anteriores muestran que no es exagerado llamar al vino "la bebida más antigua y la medicina más importante que nunca se ha utilizado en toda la historia del mundo".