El sabor umami del glutamato monosódico proviene del ácido glutámico. ¿En qué sopa se descubrió por primera vez?

El sabor umami del glutamato monosódico proviene del glutamato, que inicialmente no se encuentra en las sopas. Ritterhauer de Alemania aisló por primera vez el ácido glutámico del gluten de trigo en 1846. En 1908, el japonés Kikuchida Nae aisló el ácido glutámico de las algas y descubrió que la sal sódica del ácido glutámico tiene sabor umami. En 1909, Japón comenzó a producir y vender "esencia de sabor" con glutamato monosódico como ingrediente principal.

China comenzó a producir glutamato monosódico en 1921. En 1988, el país anunció el levantamiento de las restricciones a sus alimentos. Desde la década de 1980, la producción de glutamato monosódico de mi país ha entrado en una etapa de rápido desarrollo y se ha convertido en el mayor productor de glutamato monosódico del mundo. A medida que la producción de glutamato monosódico en mi país continúa aumentando, también se ha mejorado el nivel de tecnología de producción de la industria.

Datos ampliados:

No se requiere glutamato monosódico para carnes y verduras salteadas. La carne ya contiene ácido glutámico. Cuando se encuentra con la sal en el plato y se calienta, producirá naturalmente glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico. A excepción de la carne, otros alimentos deliciosos no necesitan agregar glutamato monosódico, como huevos, champiñones, arroz salvaje, mariscos, etc. ?

No se debe añadir glutamato monosódico a los platos fríos. El efecto de conservación del glutamato monosódico sólo puede ejercerse plenamente entre 80 ℃ y 100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es baja y es difícil trabajar con el glutamato monosódico. Incluso se adhiere directamente a las materias primas, lo que resulta insípido y decepcionante. Si debe poner glutamato monosódico en platos fríos, la mejor manera es disolver el glutamato monosódico en una pequeña cantidad de agua caliente y luego mezclarlo con los platos fríos.

Es mejor no añadir glutamato monosódico a las verduras en vinagre. Es mejor no agregar glutamato monosódico a platos con acidez evidente y mucho vinagre. Porque el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami. Por lo tanto, es mejor no agregar glutamato monosódico a platos ácidos como el lomo de cerdo agridulce y el repollo frito en vinagre.

Enciclopedia Baidu-MSG

People's Daily Online-Comer demasiado glutamato monosódico es perjudicial. Hay cinco situaciones en las que no se debe agregar glutamato monosódico.