Acerca de la salsa de chile
Materiales:
Ají rojo fresco, ajo y jengibre picados, sal y glutamato monosódico
Ejercicio:
1. Lavar el pimiento, limpiarlo, escurrirlo y quitarle el tallo.
2. Frota con un cuchillo la base del pimiento (corta muy fino si quieres que quede más picado, córtalo unas cuantas veces más).
3. Añade ajo picado, jengibre picado, sal (más de lo habitual) y glutamato monosódico a los pimientos picados, revuelve uniformemente, ponlo en una botella de vidrio y guárdalo lejos de la luz. Estará listo para comer en una semana.
Consejos:
●Al preparar salsa de chile, elija chiles gruesos. Después de lavar los pimientos, asegúrese de secarlos; de lo contrario, la piel y la carne de los pimientos se separarán fácilmente y la salsa de chile también se volverá agria. Además, no agregue esencia de pollo, ya que hará que la salsa se ponga amarilla y separe la carne del pimiento de la piel.
●Al preparar salsa de chile, asegúrese de no usar cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios con aceite, de lo contrario la salsa de chile se enmohecerá y se romperá fácilmente. Después de abrir la salsa de chile, asegúrese de agregar aceite de sésamo o aceite de ensalada para aislarla del aire; de lo contrario, se moho fácilmente.
●La salsa de chile se puede utilizar para hacer cabezas de pescado a la pimienta, bibimbap o bollos al vapor.
●Proporción de ingredientes: 500g de pimiento rojo, 100g de ajo, 50g de jengibre.
Otros métodos:
1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos, vierta en agua limpia, revuelva con una caña de bambú y lave. quitar barro, gasas, etc. Quitar la tierra, escurrirla, verterla en un picador de pimiento eléctrico, picarla en trozos, salpimentar y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, chile, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.
2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, poner una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados de ají (100 kg de ají fresco, 16 kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, extenderla, luego colocarla en un frasco con los pimientos, cerrar herméticamente y dejar en un lugar fresco durante unos 5 minutos.
4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: Lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértalo desde arriba de la salsa, presione con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de la salsa de soja, hervir, esparcir uniformemente y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.
Salsa de Chile
Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secar el agua, agregar el ajo (un tercio de los pimientos), triturarlos, agregar una cantidad adecuada de sal y vino blanco (si la temperatura es superior a 50 grados, la salsa de chile preparada quedará muy fragante), use una botella o frasco limpio, vierta una capa de vino sobre los fideos y selle durante unos diez días.
Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá.
O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.
Cómo hacer pimiento malo
El pimiento malo es muy popular en Guizhou. Enlatar pimientos picantes es una parte importante de la rutina de otoño de cada familia. Desde comprar los mejores pimientos rojos y ajos hasta comprar bolsas de sal, preparar los necesarios cuchillos especiales para picar y grandes palanganas de madera del tamaño de palas, hay una alegría indescriptible en estar ocupado.
Para una producción a pequeña escala, bastará con un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar chiles también requiere algo de esfuerzo. Se pueden utilizar todo tipo de pimientos rojos como materia prima, incluidos los pimientos morrones grandes y los pimientos comunes pequeños. Por supuesto, el grado de picante depende de las preferencias personales, así que retira las semillas. El ajo también debe estar picado, pero no demasiado, la razón principal es que quedará más sabroso después de revolverlo uniformemente.
Pelar ajos es un trabajo duro que requiere mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna. Mezcle bien los chiles picados y el ajo, luego agregue la sal, agregándola gradualmente con el tiempo, revolviendo bien, hasta que la sal tenga el sabor perfecto. Luego vierta vino blanco nacional, que puede aumentar el sabor y hacer que los pimientos y el ajo queden crujientes. Además, las cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de ají y azúcar, las puedes decidir a tu criterio, principalmente para agregar diferentes sabores.
El último paso es meterlo en un recipiente y sellarlo. Un frasco de vidrio para encurtidos con tapa es una buena opción. Presta atención a todo durante este proceso de producción para evitar que quede grasoso. Al menos lávalo con jabón para platos y sécalo antes de hacerlo. Utilice una cuchara especial para sacarlo y taparlo cada vez.
De hecho, los pimientos podridos cocidos se pueden comer inmediatamente, pero el sabor no está completamente empapado y el ajo todavía está muy picante. Tardará de tres a cinco días en tener un sabor delicioso. Los pimientos gradualmente se volverán amargos y deliciosos. Se puede comer directamente como guarnición o se puede convertir en una salsa picante especial para lechuga y otras verduras salteadas, tofu konjac salteado o arroz frito, huevos de color amarillo claro, pimiento rojo cortado en cubitos y arroz blanco. . Es delicioso.
Aceite de chile casero
Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.
(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,
y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.
Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.
Preparar aceite de chile en el microondas
Este es mi método original. Pon unas cucharadas de aceite en un bol pequeño. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. En este momento, si el aceite está abierto (no temas, no se desbordará espuma), es adecuado. Si no hierve, calentar durante 1 2 minutos.
Ventajas: Se cocina y se come inmediatamente, y el aceite de chile es particularmente fragante; no se necesita olla, ahorrando aceite y lavado;
Soy de Sichuan. Me gusta la comida picante y quiero hacer platos sencillos. Para no contaminar el medio ambiente, suelo comer guisos y platos fríos, y los pimientos cocidos son la clave. Mi método para hacer pimientos en aceite es: elegir fideos con chile muy finos, un poco como el kimchi, y poner semillas de sésamo en el recipiente. Después de que el aceite vegetal esté caliente, usa una cuchara para verterlo en el recipiente, revolviendo lo suficiente para cubrir los pimientos, luego enfría el aceite restante en la olla y viértelo juntos en el recipiente. De esta manera los pimientos no se quemarán y el color quedará bonito. Coma apio frío con frecuencia (escaldarlo en agua hirviendo puede eliminar el olor a crudo. Personalmente creo que es la mejor y más fácil forma de comer apio, así que asegúrese de agregar un poco de vinagre). Mezcle el pepino frío, los fideos de brotes de soja, las patatas ralladas y la gelatina. Para platos de carne mixta, como callos, pollo y codos desmenuzados, debe agregar un poco de jengibre picado, ajo y pimienta, agregar cebollas verdes ralladas y rociar con aceite de chile.
Creo que los mejores utensilios de cocina que traje de China son las cazuelas. Son nuevas y no se pueden romper con el fuego directo. Usaré diferentes carnes como base de la olla, como cordero, pollo y costillas, y luego agregaré col china, tofu, camarones, salchichas, papas fritas, fideos, bolas de pescado, etc. , Hice otro tazón con salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile, sal y secó.
Come, Bashi.
Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría
Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.
Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente (solo echa un jengibre rallado, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados) mientras agregas Remover.
Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.
Añade dos cucharadas a la ensalada, está riquísima.
Dai Oil Chili
Esto se lo robé a un amigo mío que es un verdadero Dai. Recuerdo la primera vez que me dio un biberón grande, y a la semana tuve tos durante más de un mes porque no comía nada con pimientos en más de 20 comidas a la semana. Ahora que estoy en Norteamérica, puedo comer y beber con confianza. ¡Pero preste atención a la moderación y a la buena salud! ! !
Ingredientes:
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.
Ejercicio 2:
Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, pon los fideos con pimienta a fuego lento y revuelve lentamente hasta que no huela. Agrega la pimienta y el pollo en polvo y apaga el fuego. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.
Nota:
1 gt; la proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de la preferencia personal.
2 gt de aceite de chile continuará rodando por un tiempo después de apagarlo, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, ¡especialmente fuera del alcance de los niños! ! !
Cómo hacer ají en aceite
Preparación: Mezcla en un recipiente que no tema quemarse el mejor ají en polvo, la pimienta en polvo, la pimienta de Jamaica en polvo, las semillas de sésamo y la sal. El chile en polvo es definitivamente el más importante, los demás ingredientes son todos ingredientes, así que debes experimentarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.
Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave). Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.
Materiales de referencia:
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1 Cómo hacer salsa de chile☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
Lavar los pimientos rojos maduros con agua limpia, secarlos y picarlos finamente sobre una tabla de cortar limpia y sin aceite. Cuanto más detallado, mejor. Picar los pimientos, poner el pimiento en polvo en una olla grande y mezclar los ingredientes según la proporción de 0,5 kg de pimientos, 200 gramos de ajo, 50 gramos de sal y 50-100 gramos de vino Sanhua. Picar el ajo, agregar pimienta en polvo, sal y vino Sanhua y revolver uniformemente. Déjelo secar al sol durante 1 o 2 días para que adquiera una fragancia natural y luego colóquelo en un frasco de vidrio limpio. Agrega una pequeña cantidad de vino Sanhua a los fideos con salsa y tápate bien la boca. Cuando hace buen tiempo, puedes abrir la tapa y tomar el sol. No revuelvas para evitar un sabor amargo. Por lo general, coloque la salsa procesada en un lugar soleado y bien ventilado, para que pueda preparar una salsa de chile fragante y de alta calidad.
2. Cómo hacer auténtica salsa de chile coreana
Materiales y dosis: 4 botes de harina de arroz glutinoso, 4 botes de frijol negro en polvo, 5 botes de chile en polvo, 4 botes de sal, 1 bote de taza de levadura en polvo de malta.
Método de elaboración:
1. Amasar la harina de arroz glutinoso hasta darle forma de torta redonda con agua hirviendo, ponerla en agua caliente y cocerla antes de sacarla. No viertas el agua del bizcocho en este momento, guárdala bien.
2. Hervir la torta de arroz glutinoso y ponerla en un recipiente de cobre. Se formarán ampollas cuando hace calor.
3. Si se siente un poco espeso y duro, puedes verterle el agua del pastel para hacer una pasta.
4. Se pasa el agua del bizcocho a otro bol. Después de que se enfríe un poco, añadir el agua espesada con levadura de malta y fermentar. En este momento, el agua espesada con levadura de malta debe prepararse durante la noche antes de preparar la salsa de chile. Vierte 4 tazas de agua por cada taza de levadura malteada en polvo y úsala al día siguiente.
5. Tamizar el agua de la torta fermentada por un colador, volver a hervir, dejar enfriar y poner la torta de lago en un recipiente. Esto hará que el pastel quede suave y esponjoso.
6. Después de que se enfríe por completo, agregue el chile en polvo y mezcle bien.
7. Espolvorea un poco de polvo de frijol negro por encima y mezcla uniformemente.
8. Pon la salsa de chile en un frasco y ponla al sol. Cuando la superficie esté seca y dura, espolvorea un poco de sal. La mayoría de las veces, se espolvorea sal sobre la superficie de la salsa de chile antes de que se seque, para que la sal penetre en la salsa de chile y afecte el sabor.
3. Salsa de chile de Sichuan
Ingredientes:
100 g de frijoles Pixian (picados), 150 g de fideos gruesos con chile, 25 g de sal, 25 g de glutamato monosódico, 400 g de aceite vegetal, 25 g de azúcar blanca, 50 g de chile en polvo, 13 g de pimiento morrón, 50 g de champiñones (peso húmedo), 50 g de semillas de sésamo blanco, 50 g de semillas de sésamo.
Preparación: Calentar el aceite en el wok a temperatura alta y luego enfriar al 40% de temperatura. Ponga todos los ingredientes (excepto la sal y el glutamato monosódico) en el wok, agregue dos cucharaditas de agua y cocine a fuego lento, trabajando constantemente con una espátula. Después de unos 10 minutos, el vapor de agua se reducirá y se podrán agregar la sal y el glutamato monosódico al wok.
Sería mejor que le añadieras un poco de hilo dental o algas secas.
4. Salsa de Chile con Ajo Beijing
Pimienta, ajo, sal, licor, botella.
Nota: No se deben utilizar sustancias que contengan agua o aceite durante todo el proceso de producción, y los materiales no deben contener agua.
¡Lava los pimientos y los ajos y sécalos! (¡Debe estar seco!) Lave y seque el cuchillo de cocina y la tabla de cortar, luego pique el chile y el ajo por separado. Originalmente planeé usar un cuchillo de cocina para hacerlo, pero luego lo encontré demasiado problemático, así que le puse una licuadora. Mezclar el ajo machacado y la pimienta y espolvorear con sal. Puedes notar un poco de sal en la punta de tu lengua y sabrá un poco más salado de lo habitual.
Añadir alcohol, no demasiado. (Si agregas más salsa de chile, obtendrás más jugo. Solo un poco con moderación).
Está bien, ¡mezcla todo y listo!
5. Salsa de chile
Ingredientes: pimiento y tomate.
Accesorios: jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre de arroz.
Práctica:
Coge guindilla fresca, 500 gramos de tomate, un trozo de jengibre y dos trozos de ajo. Ponlo en una batidora y bate hasta obtener una pasta;
Pon un tazón pequeño de agua en la olla y cocina a fuego medio. Pon varias pastas en la olla y agrega azúcar mientras se cocina la salsa (deja la mitad). del ajo al final).
(un poco), sal, vinagre de arroz, media botella;
Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, apaga el fuego de fino a espeso ;
Luego vierte en él el resto del ajo, enfríalo y embotella.
Precauciones de funcionamiento:
Los amigos que no son buenos comiendo comida picante pueden agregar un poco de pimiento rojo. Agregar más tomates y azúcar lo hará más lento.
El efecto de reducir el picante;
También hay un cierto orden al agregar condimentos. Pon primero el azúcar, luego la sal, el vinagre y la salsa de soja. Esto se debe a que
si añades primero sal y luego azúcar, la penetración del azúcar disminuirá y la cantidad de azúcar añadido aumentará. Si se echa vinagre demasiado pronto, el olor agrio se disipará fácilmente.
Añadir salsa de soja al final. Si lo deseas, también puedes agregar algo de glutamato monosódico en el último paso.
6. Salsa de Chile Douban
1. Método de escaldado de los pétalos crudos: primero coloque las rodajas de frijol peladas, secas o húmedas, en la cesta y luego colóquelas en la boca del cubo. . Coloca un palo de madera a lo largo de la olla. Después de que el agua hierva, coloque los brotes de soja de la canasta en la olla y ate la cuerda de la canasta horizontalmente al palo de madera en la boca del balde. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan. Después de poner los berros en el agua, use una pala para revolverlos continuamente en la canasta para remojarlos uniformemente durante 1 a 2 minutos. Cuando esté cocido por segunda vez, sáquelo rápidamente y déjelo en remojo en frío. agua para que se enfríe, luego escurrirla y verter la mezcla en el medio.
2. Prepare tofu: mezcle el tofu sin humedad evidente y con manchas blancas visibles al pellizcarlo con los dedos, salsa Cuiwei koji y 20 harina estándar, revuelva bien y póngalo en un plato de bambú. en la sala de koji, con un espesor de 2-3 cm, mantener la temperatura ambiente a 28-30°C, y girar una vez cuando la temperatura del producto suba a 36°C. En el futuro, la temperatura máxima de los productos no superará los 30°C. Cambie la posición del koji hacia arriba, abajo, izquierda y derecha, ajuste la temperatura del producto y la pasta de frijoles koji se podrá preparar en 2 a 3 días.
三
Fermentación del koji de Doubanjiang: según la proporción de 10 kg de koji de Doubanjiang, 10 kg de agua y 2,5 kg de sal, primero hierva la salmuera fermentada y luego agregue un poco cantidad de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, vinagre seco; ponga kaempferol, comino, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela y hierva después de 3 a 5 minutos, saque la bolsa de tela y vierta la solución hervida en una. Jarra o barril para preparar una solución de sal fundida. La pasta de frijol koji se vierte en un tanque de fermentación o barril para la fermentación. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se prepara de 2 a 3 veces por semana. Al preparar la salsa, el vino fermentado de color oscuro secado al sol debe concentrarse, luego presionarse y colocarse en la salsa fermentada para que fermente.
El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumenta el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 a 3 meses de exposición al sol.
Añadir sal según la proporción en peso del 18% de los granos de pimienta, mezclar bien y romper en trozos, poner el jugo en un tanque de fermentación (o piscina) y luego espolvorear un 10% de sal en la superficie de el tanque. Luego coloque una capa de film de polietileno y cubra con sal para evitar fugas de jugo. Después de 3 meses de fermentación anaeróbica sellada, se convierte en una salsa de chile madura.
5. Pasta de frijoles picantes terminada: agregue 10 libras de salsa de chile cocida y 0,2 libras de vino de arroz a 10 libras de pasta de frijoles dulces fermentada, revuelva uniformemente, póngala en una botella esterilizada esterilizada y enfriada, y póngalo en la botella Luego inyecte 2-3 cm de aceite vegetal refinado en la boca de la botella, luego escúrralo y cúbralo bien (cubra con una capa de cartón encerado para evitar que el aceite de la tapa se escape).
Paso uno: Preparar los ingredientes, 2 cucharadas de salsa de tomate, 8 dientes de ajo, un trozo pequeño de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta el jengibre y el ajo picados, puedes cortarlo en rodajas de jengibre y ajo, sofreír la salsa y luego sacarlos y tirarlos.
Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos picados y carne magra picada. Medí aproximadamente la proporción y probablemente era 1: 1: 1,2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, prácticamente. Si no tolera la comida picante, se recomienda utilizar el tipo rojo de chile seco que se usa para hacer kimchi. A los ojos de una persona picante como yo, no hay ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, que es muy magro y casi no tiene grasa). Uno es más saludable y el otro es para ahorrar grasa y aceite al freír, y habrá condensación blanca después de enfriar.
Paso 3: Calienta el aceite en la olla y añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Vierta primero la carne picada, saltee hasta que se ponga blanca, agregue el vino de cocción y continúe salteando con salsa de soja. Cuando el agua esté casi seca verter el tempeh y el pimiento picado, sofreír un rato, añadir el jengibre picado, el ajo, la pasta de tomate, añadir un poco de azúcar, bajar el fuego, sofreír hasta que no quede agua. de la olla, espolvorear un poco de aceite de sésamo y retirar de la olla. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es salado, por lo que no se le añade sal.