¿De qué país se originó el glutamato monosódico?
Si bien el glutamato monosódico está ampliamente presente en los alimentos cotidianos, el papel del ácido glutámico y otros aminoácidos para mejorar el sabor de los alimentos no fue reconocido científicamente hasta principios del siglo XX. En 1907, el investigador Naeki Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio en Japón descubrió un cristal marrón que quedaba después de la evaporación de la sopa de algas, llamado ácido glutámico. Estos cristales tienen un sabor indescriptible pero bueno. Este sabor se puede encontrar en muchos alimentos Ikeda, especialmente en las algas marinas. El profesor Ikeda llama a este sabor "umami". Luego patentó un método para producir grandes cantidades de cristales de glutamato. MSG, el nombre científico es glutamato monosódico. Su desarrollo tiene tres etapas: La primera etapa: en 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen aisló aminoácidos del gluten. Lo llaman glutamato, denominado ácido glutámico o ácido glutámico, según el ingrediente (porque el gluten se extrae del trigo). A partir del experimento con plántulas de crisantemo realizado por Ikeda de la Universidad de Tokio en 1908, se aislaron cristales de ácido L-glutámico de algas marinas. Este cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico, que se hidroliza a partir de proteínas, y ambos son deliciosos. La segunda etapa: utilizando gluten o harina de soja como materia prima, el glutamato monosódico se produce mediante hidrólisis ácida. Este método se utilizaba antes de 1965. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y el equipo resistente a los ácidos. La tercera etapa: con el avance de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, todas las fábricas nacionales de glutamato monosódico han utilizado cereales (almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de trigo, almidón de batata) como materia prima y han obtenido glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando una nueva dimensión a el mercado. Un condimento seguro y nutritivo que hace que los platos sean más deliciosos después de su uso.