¿Cómo cocinar pescado?

Receta de pescado 1, pescado hervido

Materiales

Ingredientes principales: 1000 g de carpa herbívora, 500 g de brotes de soja, 2 claras de huevo

Accesorios : 2 cucharadas de pasta de judías, 50 g de pimienta de Sichuan en grano, 50 g de pimienta de Sichuan en grano, 100 g de pimiento rojo seco, 2 cebollas verdes, 1 trozo pequeño de jengibre, media cabeza de ajo, cantidad adecuada de sal, un poco de almidón, cantidad adecuada de aceite de colza, 4 anís, cantidad adecuada de vino de cocción

Elaboración

1. Coger una carpa herbívora, quitarle las escamas y las vísceras, limpiarla y reservar.

2. Retire la cabeza, la cola y la aleta media.

3. Colocar el pescado en posición vertical y cortar el lomo con un cuchillo para facilitar la extracción de la carne.

4. Separar la carne del pescado y las espinas.

5. Utiliza un cuchillo para cortar el pescado en rodajas finas una a una.

6. Picar las espinas del pescado en trozos y reservar.

7. Guarde la cabeza del pescado por la mitad para su uso posterior.

8.Preparar ajo, pimienta en grano, pimienta de Sichuan, anís y varios tipos de pimientos rojos secos.

9. Anudar las cebolletas y reservar.

10. Lavar los brotes de soja y reservar.

11. Añadimos a los filetes de pescado un poco de vino de cocción, sal, una clara de huevo y un poco de fécula, mezclamos bien y dejamos marinar hasta reservar.

12. Añade el vino de cocción, la clara de huevo y el almidón a las espinas y cabezas del pescado, mezcla bien y reserva.

13. Añade aceite al wok, sofríe los brotes de soja hasta que estén crudos y añade un poco de sal.

14. Poner los brotes de soja fritos en un recipiente y reservar.

15. Agrega aceite al wok, agrega el anís, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes.

16. Saca la mayoría de los granos de pimienta de Sichuan fritos y los granos de pimienta de Sichuan y reserva.

17. Añade el pimiento rojo seco y sofríe hasta que esté fragante.

18. Añade la pasta de judías y sofríe hasta que salga el aceite rojo.

19. Añade caldo o agua, y añade al mismo tiempo los nudos de cebolla atados.

20. Añade las cabezas y las espinas del pescado y deja hervir.

21. En este momento, picar los ajos y reservar, y triturar los granos de pimienta de Sichuan recién fritos.

22. Después de que hierva el agua, utiliza unos palillos para poner los filetes de pescado en la olla uno a uno.

23. Vierte los filetes de pescado cocidos en el recipiente con los brotes de soja y espolvorea por encima el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan machacados.

24. Coger otra olla, añadir aceite de cocina, añadir el pimiento rojo seco, sofreír el pimiento hasta que esté fragante y apagar el fuego.

25. Vierta el aceite caliente y la guindilla sobre el ajo y los granos de pimienta picados y sirva.

Consejos

1. Cuidado con no añadir demasiado almidón, simplemente envuelve los filetes de pescado en una capa fina.

2. Se recomienda utilizar aceite de colza, para que los platos cocinados tengan el verdadero sabor de Sichuan.

3. Si no te gustan los brotes de soja fritos, puedes hervirlos en agua, la que más te guste.

Método 2, pescado agridulce

Ingredientes

1 500 g de carpa herbívora, 5 g de sal refinada, 5 g de vinagre balsámico, 10 g de azúcar, 30 g de salsa de tomate, 5 gramos de almidón de maíz, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de pimienta, 5 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de jengibre picado, 3 gramos de cebolla verde picada

Método

1. Lavar la carpa herbívora, quitarle las escamas y los órganos internos; marinar las rodajas de carne con sal, vino de cocción, pimienta y jengibre picado al gusto, luego untar los filetes de pescado con maicena. .

2. Calentar el aceite en la sartén al 70% de temperatura, freír los filetes de pescado hasta que se pongan amarillos, retirar y escurrir el aceite;

3. Ponga aceite en otra olla, hierva el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre blanco, la sal y 50 gramos de agua. Agregue una cantidad adecuada de almidón acuático para espesar la salsa y obtener una salsa roja espesa. . Salsa; agrega los filetes de pescado y sofríe unas cuantas veces, revuelve bien y luego sirve.

Método tres, pescado estofado

Ingredientes

Un pescado, jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, cilantro, salsa de soja oscura, vinagre, vino para cocinar , azúcar, sal

Método

1. Retire los órganos internos y las branquias del pescado, corte las aletas y la cola y haga algunos cortes oblicuos en ambos lados del cuerpo del pescado. ; luego utilizar papel de cocina para cortar el pescado lo más posible. Escurrir toda el agua del cuerpo.

2. Poner unos 50g de aceite en la olla. Cuando la 6ª capa esté caliente, añadir el pescado. un lado hasta que esté dorado, darle la vuelta. Cuando el otro lado también esté dorado, poner el pescado en un plato.

3. jengibre y ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Vierta 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1/4 cucharada de azúcar y un poco de sal, un bol con agua.

4. Cuando el agua de la olla hierva, agrega el pescado frito, cocina a fuego lento durante media hora, luego retira la sopa a fuego alto, ponla en un plato y espolvorea con cilantro.

Consejos

1. Cortar las branquias, las aletas y la cola del pescado para eliminar el olor a pescado.

2 Freír el pescado antes de guisarlo y luego freírlo después de guisarlo. La carne del pescado es relativamente firme.