Si eres operador de restaurante, ¿cómo gestionas la higiene?
Sistema de Gestión de Higiene del Restaurante
1. El restaurante debe mantenerse limpio y libre de moscas y polvo. No se debe limpiar el piso después de colocar la vajilla o cuando los clientes estén cenando.
2. La vajilla que no se haya utilizado una vez preparada la comida debe reciclarse, desinfectarse y limpiarse para garantizar que no se dañe.
3. Los condimentos para que el propio cliente los recoja deberán cumplir los correspondientes requisitos de higiene alimentaria.
4. Cuando un cliente descubre o informa que la comida proporcionada tiene propiedades fotosensibles o está sospechosamente en mal estado, el camarero del restaurante debe reemplazar inmediatamente la comida e informar al personal de preparación de alimentos para que inspeccione inmediatamente alimentos similares. para garantizar la seguridad y la higiene.
5. Limpiar e inspeccionar periódicamente los alimentos que se venden en el bar para evitar que se vendan alimentos caducados o estropeados.
Sistema de gestión de higiene del almacén de comedor
1. Las materias primas alimentarias y los materiales auxiliares deben ser estrictamente inspeccionados y aceptados antes de ingresar al almacén. Si se determina que algún alimento a granel no cumple con los requisitos higiénicos o no cuenta con un informe de experiencia higiénica calificado o recibo de suministro, no se almacenará en el almacén.
2. Respete el registro de entrada y salida del almacén y los principios de primero en entrar, primero en salir.
3.Todo tipo de materias primas alimentarias y materiales auxiliares deberán estar clasificados (almacén), almacenados en bastidores separados, separados por paredes del suelo, sellados y claramente marcados. Los aditivos alimentarios deben conservarse en mostradores especiales.
4. Compruebe periódicamente la calidad de los alimentos y manipule con prontitud las materias primas y auxiliares que se hayan deteriorado o superado su vida útil. Las materias primas y auxiliares que no se hayan procesado a tiempo deben marcarse como "para ser procesados". ".
5. Mantener el almacén limpio, seco, ventilado y transpirable. Los refrigeradores (gabinetes, almacenes) deben limpiarse y descongelarse periódicamente para garantizar que no queden residuos de sangre o hielo.
Está estrictamente prohibido almacenar en el almacén artículos tóxicos, nocivos, no comestibles y objetos personales.
Sistema de gestión de higiene para empleados de comedores
1. Los empleados deben someterse a un examen de salud para obtener un certificado de salud y capacitación en conocimientos de higiene de los alimentos para obtener un certificado de capacitación antes de comenzar a trabajar.
2. Los empleados deben desarrollar buenos hábitos de higiene, mantener una buena higiene en su área de puesto (responsabilidad) y mantenerla ordenada en todo momento. La higiene personal se ciñe a las "cuatro diligencias, tres no, tres deberes y cuatro perseverancias".
"Cuatro Diligencias": lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas; bañarse con frecuencia y cortarse el pelo; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia;
"Tres No": No está permitido ingresar al sitio de operación insumos de procesamiento no alimentarios y útiles personales; no está permitido el uso de anillos, collares, pulseras (pulseras), aretes y otros accesorios; y aplicar esmalte de uñas mientras se trabaja. No está permitido fumar en el área de operación, usar ropa de trabajo para ingresar al baño o salir de las instalaciones comerciales de producción y procesamiento;
"Tres deberes": usar ropa de trabajo y sombreros limpios cuando vaya a trabajar, y todo el cabello debe usarse debajo del sombrero; usar máscaras al procesar platos fríos y otros alimentos cocinados y al comer en la despensa; comida directamente Utilice herramientas especiales para recogerla.
"Cuatro insistencias": cumplir con los procedimientos operativos higiénicos, cumplir con la desinfección de los artículos públicos, cumplir con la limpieza en húmedo y cumplir con hacer gárgaras y cepillarse los dientes para prevenir el mal aliento.
3. No está permitido comer, escupir ni hurgarse las orejas y la nariz durante el horario laboral.
Sistema de gestión de exámenes físicos y capacitación para empleados de comedores
1. Todo el personal dedicado a la producción y operación de alimentos y agua potable, el personal de producción de productos químicos y el personal que atiende directamente a los clientes en lugares públicos. debe someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar, y debe aprobar una capacitación en conocimientos de salud y obtener un certificado de capacitación.
2. Los empleados deben llevar consigo su certificado de capacitación sanitaria cuando trabajen o presentarlo al departamento para su custodia para su inspección.
3. Las infecciones entéricas como disentería, tifoidea, hepatitis viral (incluidos los portadores de enfermedades), tuberculosis activa, enfermedades de la piel nebulosas o exudativas y otras enfermedades dañinas ocurren entre los empleados después de asumir sus puestos. contacto directo con un cliente que está enfermo, deberá abandonar su trabajo inmediatamente.
4. La capacitación del personal de producción y operación debe incluir al responsable de la unidad de producción y operación, personal de gestión sanitaria y médicos generales. El tiempo de formación inicial debe ser no inferior a 20, 50 y 15. horas respectivamente.
5. De acuerdo con el artículo 9 de las “Medidas para la Gestión de la Capacitación en Conocimientos de Higiene de los Alimentos para el Personal de Producción y Operación de Alimentos”, las unidades de producción y operación de alimentos deben contar con personas responsables o personal de gestión sanitaria que haya sido capacitado. De acuerdo con la normativa y los certificados de formación obtenidos, los departamentos administrativos de salud de todos los niveles no emitirán licencias sanitarias a las unidades de producción de alimentos que no cumplan con las condiciones anteriores.
Sistema de adquisición y certificación de materias primas
1. Las materias primas alimentarias y los materiales auxiliares deben adquirirse en unidades de producción y negocio que cuenten con licencia sanitaria vigente, y el lote debe obtenerse del proveedor. Informe de experiencia de higiene y recibo de suministro de productos calificados.
2. Cumplir con la adquisición de puntos fijos de materias primas alimentarias a granel, se deben comprar materiales auxiliares (arroz, fideos, aceite, carne, condimentos, etc.) y aditivos alimentarios. en lugares relativamente fijos.
3. Las etiquetas de los alimentos envasados deben ser claras y cumplir con las regulaciones pertinentes. Está estrictamente prohibido comprar alimentos "tres noes" (sin nombre del sitio, sitio, fecha de producción y vida útil).
Queda estrictamente prohibido adquirir productos estropeados, rancios, enmohecidos, infestados de insectos, sucios e impuros, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales, que contengan sustancias tóxicas o nocivas o que estén contaminados por sustancias tóxicas y nocivas, y pueden ser perjudiciales para la salud humana, alimentos, carnes y sus productos que no hayan pasado las inspecciones sanitarias veterinarias, alimentos envasados que hayan superado la vida útil y no cumplan con las normas de etiquetado de alimentos, y otros alimentos que no cumplan. Normas de higiene de los alimentos y requisitos higiénicos.
Sistema de registro de entrada y salida de alimentos y materias primas
1. Registro detallado del nombre del producto, unidad de suministro y venta, cantidad de compra y venta, lote del producto, vida útil y certificados relevantes. El libro mayor de compra y venta de alimentos está completo y consérvelo durante más de un año para referencia futura.
2. Contar con una persona dedicada a la gestión y llevar buenos registros contables.
3. Disponer oportunamente de los alimentos caducados o caducados.
4. Las empresas de producción y procesamiento de alimentos deben hacer un buen trabajo en la compra de materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y cuentas de suministro de productos terminados. Las empresas mayoristas y minoristas de alimentos deben hacer un buen trabajo en la compra y aceptación de todo tipo de productos. alimentación; la industria de la restauración debería hacer un buen trabajo en cereales, aceite, carne, aceptación de alimentos propensos a la contaminación como huevos, productos acuáticos, verduras, condimentos, etc.
Las unidades de venta minorista de alimentos y servicios de catering deben reparar las unidades proveedoras e inspeccionar periódicamente las empresas de producción y procesamiento de alimentos o las unidades proveedoras para comprender sus condiciones higiénicas.
Sistema de inspección y aceptación del almacenamiento de compras de alimentos
1. Determinar una persona dedicada que será responsable del sistema de inspección y aceptación del almacenamiento de compras de alimentos y controlar estrictamente la aceptación de mercancías entrantes.
2. Registrar detalladamente el nombre del producto, unidad de suministro y comercialización, cantidad de compra y venta, lote del producto, vida útil y certificados pertinentes en el libro mayor de compra y venta de alimentos.
3. Los alimentos que ingresan al almacén deben tener una licencia sanitaria y un certificado de inspección o un informe de pruebas de laboratorio. Los productos ganaderos y avícolas deben tener un certificado de cuarentena o verificar si la canal está estampada con un sello de inspección y un certificado de inspección válidos. Indique el nombre del producto, fabricante, número de lote del producto, elementos y resultados de la inspección, fecha de la inspección, etc.
4. Los alimentos que requieren refrigeración deben estar etiquetados y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en armarios separados.
5. Está prohibido almacenar artículos venenosos y dañinos y artículos de primera necesidad en los lugares de almacenamiento de alimentos.
Sistema de gestión de la higiene de la entrega de alimentos
1. El embalaje y el transporte de la entrega de alimentos deben cumplir con los requisitos de higiene pertinentes, utilizar herramientas de entrega especiales y contar con instalaciones de protección estrictas para evitar la contaminación.
2. Los alimentos entregados en el exterior deben estar marcados con el tiempo de producción y la vida útil. Está prohibido vender y distribuir alimentos que hayan superado la vida útil o se hayan echado a perder.
Las herramientas de transporte deben almacenarse en el lugar correcto y limpiarse y desinfectarse a tiempo.
Sistema de respuesta a emergencias por intoxicación alimentaria
1. Se deben establecer unidades de producción y operación de alimentos. un registro de quejas de clientes y formular personal responsable Recibir quejas y mantener registros detallados.
2. Cuando se descubre una intoxicación alimentaria o una sospecha de intoxicación alimentaria, la producción y las actividades comerciales deben detenerse inmediatamente e informarse a la Oficina de Salud Municipal de Zhuzhou o al supervisor de aplicación de la ley de salud.
3. Colaborar activamente con las instituciones de salud en el tratamiento de los pacientes.
4. Proteger adecuadamente el sitio, incluidos los restos de comidas, alimentos e ingredientes alimentarios, herramientas, equipos y el personal debe atenerse a sus puestos y aceptar las investigaciones, y no debe ocultar, mentir, retrasar ni obstruir. .
5. Asistir activamente al personal de los organismos de supervisión sanitaria y de prevención y control de enfermedades en la investigación del accidente, proporcionar información, circunstancias y datos veraces, y colaborar en la recogida de muestras.
6. Si hay un anuncio de emergencia o un retiro del mercado para vender alimentos sospechosos de ser venenosos o enfermos, debe cooperar activamente con el departamento administrativo de salud e implementar diversas medidas según sea necesario.
Línea de recepción de accidentes por intoxicación alimentaria: 0733-8484104, 8831360, 8633940.
Sistema de gestión de higiene para el procesamiento bruto en comedor
1. Implementar procesamiento dedicado, herramientas y contenedores especiales, y las materias primas y auxiliares procesadas y sin procesar deben clasificarse, separarse en estantes y almacenado por separado. Está estrictamente prohibido colocar materias primas alimentarias y materiales auxiliares directamente en el suelo.
2. Las materias primas y auxiliares utilizadas para las comidas deben procesarse como harinas y utilizarse en la mayor medida posible. Las materias primas y auxiliares no utilizadas o perecederas deben refrigerarse y almacenarse a tiempo después de un procesamiento preliminar.
3. Respetar los procedimientos operativos de primera selección, segundo lavado y tercer corte. Está estrictamente prohibido enviar materias primas y auxiliares sin lavar directamente a la sala de cocción y procesamiento para su uso.
4. Las carnes (productos que contienen agua) y las verduras deben lavarse en compartimentos separados (piscinas) y cortarse en cajas separadas. Los recipientes para carne (productos acuosos) y verduras deben utilizarse por separado, de forma fija y claramente marcados.
5. Todas las herramientas, mesas de corte y contenedores deben lavarse después de su uso y almacenarse en sus lugares adecuados.
Mantén ordenada la sala de desbaste. Los desechos poco elaborados deben eliminarse oportunamente para que no se acumule agua en el suelo o en las zanjas ni se produzcan olores.
Sistema de Gestión Higiénica para Cocción y Procesamiento
1. Los cuchillos, muelles, tablas de cortar, palanganas, barriles, cestas, recipientes, trapos, etc. utilizados para procesar alimentos deben estar claramente marcados. Para garantizar que los platos crudos y cocidos, la carne y los vegetarianos se utilicen por separado, guárdelos en sus lugares adecuados, lávelos después de su uso y manténgalos limpios. Los recipientes (ollas, baldes, cestas, etc.) que contengan alimentos cocidos deberán desinfectarse antes de su uso.
2. Los recipientes que contengan condimentos y accesorios deben taparse y guardarse en armarios (o bajo llave) después de su uso.
3. Para el procesamiento de alimentos se deben utilizar materias primas recién lavadas, y no se deben procesar ni utilizar alimentos en mal estado ni materias primas y auxiliares con propiedades sensoriales anormales.
4. Los alimentos procesados deben cocinarse completamente y, por lo general, no deben cocinarse más de 2 horas antes de venderse. No está permitido proporcionar a los clientes comidas, verduras y alimentos que puedan afectar la salud al día siguiente.
5. Se deben utilizar herramientas especiales para degustar los platos. Está estrictamente prohibido utilizar una cuchara de cocina o agarrar los platos con las manos.
Está estrictamente prohibido almacenar artículos tóxicos y nocivos, procesamiento no alimentario y suministros personales en la sala de cocina.
Sistema de gestión de grasas y aceites comestibles residuales
1. Los aceites y grasas de desecho se refieren a aceites y aceites animales y vegetales que ya no son comestibles y se producen en la cocina durante la alimentación. proceso de producción.
2. Los residuos de grasa generados durante el proceso de producción de alimentos deben verterse en un balde especial.
3. Los cubos que contienen grasa residual deben mantenerse tapados y deben ser manipulados por un personal de mantenimiento.
4. Después de colocar el aceite usado en un balde especial, una persona designada reciclará el agua y deberá usarse como desecho. No se permite refinar más el aceite comestible y se requiere un registro diario. .
Sistema de gestión de agua hirviendo y baño
1. Estándares de carga de agua hirviendo: botella termo (independientemente del tamaño) 0,15 yuanes/botella, botella de agua caliente (independientemente del tamaño) 0,3 yuanes/ botella, balde (menos de 18 litros) 1 yuan/barril.
2. Rechaza el efectivo y cobra por la tarjeta Gold Dragon.
3. Horario de suministro: Mañana: 6:20----8:00 Mediodía: 10:40----13:10 Tarde: 15:40----19:00.
4. Para garantizar el suministro normal de agua hervida todos los días, ahorre agua y rechace lavar las loncheras. Si las encuentra una vez, se le impondrá una multa de entre 50 y 100 yuanes.
5. Cuidar bien las instalaciones públicas y compensar los daños según el precio.
6. Mantener higiénico el ambiente del baño. No tirar basura ni defecar en el baño.
7. Está prohibido lavar ropa en el baño.
Por favor, guarde sus objetos de valor usted mismo y no seremos responsables si se pierden.
Código de Disciplina
1. Compromiso estricto con el deber
1 Ir y volver del trabajo a tiempo, no salir del trabajo sin autorización ni salir temprano. durante el horario laboral y no hacer nada después del trabajo. Parada en la cafetería.
2. No se permiten llamadas telefónicas personales durante el horario laboral ni visitas.
3. Durante el horario laboral no está permitido comer, encender la radio o la televisión, cantar ni hacer ruidos fuertes.
4. Come a tiempo, no se permiten desperdicios y debes comer según las normas del restaurante.
5. No está permitido usar lenguaje soez, no está permitido ridiculizar o ignorar a los profesores, estudiantes y sus padres, no está permitido discutir con clientes o discutir con colegas en lugares públicos.
6. Debes ser cortés con los invitados en el lugar de trabajo, servir de pie, no hablar en voz alta ni chismear, no arreglarte el cabello ni tocarte la cara delante de los invitados y no hurgarte las orejas. o fosas nasales.
2. Apariencia
La apariencia y apariencia de los empleados afecta directamente la reputación y el estilo del comedor. Todos los empleados deben comprender plenamente la importancia de este tema.
1. Los empleados deben mantener su ropa limpia y ordenada y usar gorros de trabajo.
2. Es apropiado que los empleados varones tengan el cabello que no les cubra las orejas ni el cuello. No se permite bigote. Las empleadas no pueden llevar el cabello despeinado y el cabello no debe cubrir sus hombros. Mantenlo elegante y ligero, y no uses mucho maquillaje ni uses cosméticos con olor fuerte. Los empleados deben recortarse y mantener limpios las uñas y el cabello con frecuencia.
3. Los accesorios se limitan a anillos de boda y el Maestro Bai no puede usar anillos.
3. Actitud en el trabajo
1. Etiqueta: es la actitud más básica de los empleados hacia los clientes y colegas. El personal de ventanilla debe estar de pie y servir con una sonrisa.
Utilice honoríficos, mantenga la palabra "por favor" en la parte superior de su cabeza, mantenga "gracias" en la boca y sea cálido y cortés.
2. Eficiencia: proporcione servicios de alta eficiencia, preste atención a los detalles del trabajo y resuelva los problemas de los clientes.
3. Recepción: siempre que un cliente tenga una solicitud de un empleado, nadie en ningún departamento puede simplemente rechazar la solicitud. Si no es trabajo de este departamento, debe informar al departamento correspondiente. en nombre del huésped y contactar y manejar la solicitud de manera proactiva.
4. Responsabilidad: ya sea un servicio de rutina o un trabajo normal, todo debe completarse de manera oportuna.
5. Colaboración: todos los equipos y grupos deben cooperar activamente entre sí y cooperar sinceramente. No se les permite discutir entre sí ni impulsar comités. Deben trabajar juntos para resolver problemas.
6. Lealtad - La lealtad y la honestidad son las cualidades morales que todo empleado debe tener. Debe informar de todo y corregir cualquier error. No está permitido proporcionar información falsa, encubrir errores, cometer acusaciones falsas. o acusar falsamente a otros.
4. Asistencia dentro y fuera del trabajo
1. Los empleados deben tomar asistencia dentro y fuera del trabajo de acuerdo con la normativa.
2. Si se debe a horas extras, enfermedad, licencia personal, asuntos oficiales, trabajo de campo, etc., el empleado debe reportarse al equipo para su verificación.
5. Cuidar la propiedad pública y mantener el saneamiento ambiental
1 Cuidar bien todos los utensilios del comedor, prestar atención a la reparación y el mantenimiento periódicos de todos los equipos, ahorrar agua, electricidad o consumibles, y no tomar indiscriminadamente bienes públicos y no tirar bienes públicos útiles.
2. Desarrolla la virtud de la higiene, no escupas en ningún lugar y no tires confeti, colillas o escombros. Si encuentras confeti y escombros en lugares públicos, debes recogerlos al ir. Garantizar un ambiente limpio y confortable en el comedor. En los dormitorios, los empleados deben cumplir con las normas de gestión de los dormitorios y prestar atención a la higiene de los dormitorios.
6. Gestión de los guardarropas de los empleados
Los guardarropas de los empleados están diseñados para guardar ropa de trabajo, no se permite almacenar alimentos u otros artículos y deben mantenerse limpios.
7. Gestión del uniforme de trabajo
1. El comedor entregará dos uniformes en función de las necesidades del puesto de trabajo.
2. Los empleados deben estar bien vestidos y deben usar ropa de trabajo según sea necesario cuando vayan a trabajar.
3. Los empleados deben devolver sus uniformes al departamento cuando dejan sus trabajos. Si alguno se pierde o daña, se debe realizar una compensación de acuerdo con las normas.
8. Dormitorios del personal
1. Los dormitorios del personal son lugares donde los empleados pueden quedarse y descansar, y cada empleado debe cumplirlos estrictamente.
2. No se permite pasar la noche a familiares, amigos y personas ajenas.
3. No se permiten juegos de azar, beber, pelear o participar en actividades disciplinarias e ilegales en el dormitorio.
4. El dormitorio debe mantenerse tranquilo y limpio, y las luces deben apagarse después de las 22:30 de la noche.
5. Se debe garantizar la limpieza interior y exterior, no permitiéndose tirar basura ni defecar en público.
9. Normas de seguridad
1. Preste atención a la prevención de incendios, robos e intoxicaciones alimentarias. Si encuentra señales de un accidente o huele un olor extraño, debe encontrarlo de inmediato e informarlo a tiempo para eliminar de manera efectiva los peligros ocultos.
2. Los empleados deben comprobar y eliminar cuidadosamente los peligros ocultos antes de salir del trabajo para garantizar la seguridad de la vida y la propiedad.
3. No se permite la entrada al lugar de trabajo de familiares, amigos o personas ajenas.
4. Todo el dinero y objetos encontrados dejados por los clientes deben entregarse en la oficina (es decir, en la oficina del comedor).
Responsabilidades del monitor de turno temporal
Bajo el liderazgo del director de comedor, el líder de escuadrón es responsable del trabajo general del escuadrón. Sus responsabilidades son:
Establecer firmemente la idea de “tres servicios y dos educación”.
2. Responsable de diversas tareas de gestión tales como la formulación del plan de trabajo de la clase, la asignación de asistencia del personal y división del trabajo, y el almacenamiento de herramientas, equipos y materiales de mantenimiento.
3. Desarrollar medidas de seguridad, supervisar su implementación, corregir y criticar oportunamente cualquier mala conducta que viole los procedimientos operativos y garantizar la seguridad en el trabajo.
4. Celebrar reuniones periódicas del equipo para evaluar el trabajo de los empleados y establecer su integridad.
5. Promover activamente la conservación del agua, esforzarse por promover tecnologías y medidas de ahorro de agua y ahorrar agua de manera efectiva.
6. Informar del trabajo al responsable del centro con prontitud y proactividad. Se deben hacer esfuerzos para llegar a los subordinados e implementar de manera proactiva el espíritu de las instrucciones de los líderes superiores.
7. Completar otras tareas que le asigne el responsable del centro.
Sistema de gestión de la higiene de la entrega de alimentos
3. El embalaje y el transporte de la entrega de alimentos deben cumplir con los requisitos de higiene pertinentes, utilizar herramientas de entrega especiales y contar con instalaciones de protección estrictas para evitar la contaminación.
4. Los alimentos entregados en el exterior deben estar marcados con el tiempo de producción y la vida útil. Está prohibido vender y distribuir alimentos que hayan superado la vida útil o se hayan echado a perder.
Las herramientas de transporte deben almacenarse en el lugar correcto y limpiarse y desinfectarse a tiempo.
Sistema de respuesta a emergencias por intoxicación alimentaria
7. Se deben establecer unidades de producción y operación de alimentos. un registro de quejas de clientes y formular personal responsable Recibir quejas y mantener registros detallados.
8. Cuando se descubre una intoxicación alimentaria o una sospecha de intoxicación alimentaria, la producción y las actividades comerciales deben detenerse inmediatamente e informarse a la Oficina de Salud Municipal de Zhuzhou o al supervisor de aplicación de la ley de salud.
9. Asistir activamente a las instituciones de salud en el tratamiento de los pacientes.
10. Proteger adecuadamente el sitio, incluidos los restos de comidas, alimentos e ingredientes alimentarios, herramientas, equipos y el personal del sitio debe atenerse a sus puestos y aceptar las investigaciones, y no debe ocultar, mentir, retrasar ni obstruir. .
11. Asistir activamente al personal de los organismos de supervisión sanitaria y de prevención y control de enfermedades en la investigación de accidentes, proporcionar información, circunstancias y datos veraces, y colaborar en la recogida de muestras.
12. Si hay un anuncio de emergencia o un retiro del mercado para vender alimentos sospechosos de ser venenosos o enfermos, debe cooperar activamente con el departamento administrativo de salud e implementar diversas medidas según sea necesario.
Línea de recepción de accidentes por intoxicación alimentaria: 0733-8484104, 8831360, 8633940.
Medidas para la gestión del departamento de restauración
Para adaptarse a la economía de mercado socialista, es imperativo acelerar aún más el ritmo de la reforma de la socialización logística, mejorar diversos servicios de gestión de la construcción, y emancipar aún más la mente, cambiar conceptos, adherirse al tema del desarrollo, tomar la gestión científica como fuerza impulsora, avanzar con los tiempos con un alto punto de partida, altos estándares, requisitos estrictos, seguir un estilo de trabajo verdadero y pragmático, controlar estrictamente calidad del proyecto y utilización de trabajadores temporales, con la filosofía de trabajo de "tres excelencias y una satisfacción" y una nueva imagen de servicio, crearemos una nueva situación en nuestro trabajo, potenciaremos la transparencia social del centro de restauración, promoveremos la construcción de civilización espiritual y doble cosecha de los dos beneficios, y formular especialmente los siguientes métodos de gestión:
1. De acuerdo con el modelo de gestión de la economía de mercado, cumplir conscientemente las leyes y regulaciones nacionales, aceptar la guía y supervisión de el departamento de logística, seguir los métodos operativos de operación independiente, contabilidad independiente, autofinanciamiento y desarrollo rodante, implementar una gestión democrática, Se respetan los principios de gestión de acumulación colectiva, distribución según el trabajo y comisión proporcional, y la política empresarial de creación. Se respetan los productos de alta calidad y la calidad primero. Con base en la escuela, con la ayuda de las fuerzas sociales y la tecnología, mejoraremos continuamente los métodos de gestión, mejoraremos la calidad de las reparaciones, mejoraremos continuamente los beneficios sociales y económicos del departamento de catering, ampliaremos la acumulación de fondos y brindaremos servicios integrales a las vidas de profesores, estudiantes y empleados, y avanzar gradualmente hacia la sociedad, ampliar los canales de generación de ingresos.
2. Debemos hacer cumplir estrictamente varios sistemas de gestión, fortalecer la gestión de la calidad del trabajo, los costos y la estandarización de la seguridad, llevar a cabo una implementación específica de los objetivos comerciales de "ingeniería de calidad, integración de servicios" y utilizar un fuerte Trate el trabajo del que es responsable con un sentido de profesionalismo y responsabilidad.
3. La gestión de los proyectos individuales debe adaptarse a las necesidades de la economía de mercado socialista y mejorar la calidad global del equipo. Se deben firmar las cartas de responsabilidad necesarias para la gestión del proyecto y se deben establecer mecanismos de control de asistencia, evaluación y control de los procesos y se deben implementar medidas de garantía para los costos, la seguridad y otros procesos, y vincularlos con recompensas y sanciones.
4. Para trabajos de mantenimiento esporádicos normales, asigne personal dedicado para gestionarlos, adhiérase a la filosofía de trabajo de "tres excelencias y una satisfacción", implemente una gestión de seguimiento, controle estrictamente la calidad y asegure que las urgencias el trabajo no dura de la noche a la mañana y las obras importantes se reparan a tiempo. Debemos tomar la iniciativa de encontrar trabajo puerta a puerta, llevar adelante el espíritu de no tener miedo a las dificultades y los problemas y ganarnos la confianza de profesores y estudiantes. con un gran entusiasmo por el servicio y una calidad de reparación de alta calidad.
5. Persistir en mantener en alto la bandera del servicio de alta calidad, tomar tres excelencias y una satisfacción como teoría de trabajo, fortalecer aún más la conciencia del servicio, mejorar la cohesión colectiva y el entusiasmo por el servicio, movilizar todo el entusiasmo y estudiar los negocios. técnicas con diligencia y practicando habilidades internas, basadas en nuestro propio trabajo, enfrentar nuevos desafíos con una actitud honesta y confiable y nuevas ideas, y nunca estar satisfechos con el status quo.
6. Fortalecer la construcción de la estandarización
El personal de gestión de la construcción en todos los niveles del centro debe ser designado mediante concurso abierto. Los camaradas que sean contratados deben respetar conscientemente las disciplinas laborales y apegarse a ellas. sus trabajos y cumplir con sus deberes, concentrarse en las responsabilidades laborales y solicitar permiso si es necesario.
Sistema de higiene y seguridad de los alimentos
1. Contar con un sólido sistema de gestión de la higiene con personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial.
2. Los alimentos adquiridos deben cumplir con las normas y regulaciones sanitarias nacionales pertinentes y obtener información sanitaria relevante.
3. El almacén de almacenamiento de alimentos debe mantenerse limpio y ordenado, con divisiones de almacenamiento de alimentos separadas del suelo, un artículo por etiqueta y una administración dedicada.
4. La clasificación y el almacenamiento de materias primas y el proceso de procesamiento deben cumplir con los requisitos higiénicos. Los contenedores de procesamiento y las herramientas de procesamiento deben limpiarse y desinfectarse de manera oportuna y usarse exclusivamente para evitar la contaminación cruzada; Los platos deben procesarse según estrictos procedimientos higiénicos para evitar la contaminación bacteriana.
5. No se deben mezclar con alimentos y materias primas sustancias tóxicas, nocivas y químicas que afecten a la salud humana.
6. La vajilla debe lavarse, desinfectarse y mantenerse limpia antes de su uso.
7. Los miembros que no sean personal no pueden ingresar a la sala de producción y procesamiento.
8. La recepción de alimentos y materias primas no deberá ubicarse en la sala de procesamiento.
Reglas y Reglamento de Sanciones del Comedor
El personal del comedor debe cumplir con las reglas y regulaciones; cumplir con sus responsabilidades y obedecer las disposiciones de sus superiores.
1. Ir y volver del trabajo a tiempo, no llegar tarde, no salir temprano y no salir del trabajo; los infractores serán multados con 5 yuanes por vez.
2. No se permite mirar televisión durante el horario laboral; los infractores recibirán una multa de 10 yuanes por vez.
3. Traiga su propia vajilla y no utilice vajilla desechable para las comidas; los infractores serán multados con 10 yuanes por vez.
4. No se le permite comer fideos de arroz (incluso si va allí a hacer sopa) Si viola las reglas, será multado con los fideos de arroz. Los infractores recibirán una multa de 10 yuanes por persona. tiempo.
5. No se permite trepar por las ventanas; los infractores serán multados con 50 yuanes por vez.
6. No se permite fumar ni masticar nueces en el lugar de trabajo durante las horas de trabajo; los infractores serán multados con 10 yuanes la primera vez y 20 yuanes la segunda vez.
7. No está permitido utilizar comida de la cantina como favor ni pedir comida sin registrar la entrada. Si se encuentra, se dará la primera advertencia y se impondrá una multa de 20 yuanes; No cambiar después de repetidas amonestaciones será despedido.
8. No se permite retirar comida de la cantina bajo ninguna excusa y no se permite robarla; los infractores serán multados con 50 yuanes por vez.
9. No se permiten discusiones ni peleas, y los empleados deben vivir en armonía. Independientemente de la gravedad de las circunstancias, ambas partes serán multadas con 20 yuanes cada una, serán despedidos.
10. No se permite almacenar artículos personales en gabinetes de seguridad y gabinetes de desinfección; los infractores serán multados con 5 yuanes por vez.
Sistema de Gestión de Higiene
Con el fin de implementar la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", fortalecer la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos, prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar que los consumidores Para mejorar la salud de los empleados y mejorar la conciencia de los empleados sobre la higiene de los alimentos, se ha establecido especialmente un "Grupo Líder de Higiene de los Alimentos" y se han formulado los siguientes sistemas:
1. He Yi es el líder y los miembros son: Zhou Yuying, Wang Chaoyang y Xu Changming lideran un grupo responsable de formular planes de trabajo de salud. Organizar inspecciones y evaluaciones de salud e implementar recompensas y castigos según el sistema.
2. Organizar el trabajo de educación y publicidad sobre higiene, formular planes de aprendizaje y capacitación para los empleados de la unidad y capacitar periódicamente a los empleados de la unidad sobre conocimientos de higiene de los alimentos y las leyes y regulaciones pertinentes.
3. Organizar a los empleados de la unidad para realizar exámenes de salud y trasladar oportunamente al personal con las "cinco enfermedades" estipuladas en la "Ley de Higiene de los Alimentos".
4. Inspeccionar regular o irregularmente las condiciones de salud de la unidad y llevar registros de inspección.
En caso de contaminación e intoxicación alimentaria, se deben tomar medidas de inmediato para controlar el desarrollo de la situación, informar verazmente al departamento de administración de salud y cooperar activamente con el departamento de administración de salud para identificar rápidamente el causar y llevar a cabo la investigación y el manejo.