Cómo hacer Zhou Hei Ya y sus recetas
1. Ingredientes: 5000 gramos de cuello de pato, 400 gramos de chile seco, 100 gramos de jengibre, 120 gramos de cebolla verde, 20 gramos de anís estrellado, 10 gramos de sanye, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 5 gramos de clavo, 8 gramos de amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de hierba estofada, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de arroz de levadura roja , 100 gramos de vino de cocina, 5000 gramos de sopa fresca y 2000 gramos de aceite refinado.
2. Elaboración previa del cuello de pato. Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, agregar 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocina y sal nitrato, mezclar bien, dejar marinar durante unas 12 horas, sacarlo y lavarlo con agua. , y luego ponerlo en una olla con agua hirviendo. Hervir un poco de agua, sacarlo y reservar.
3. Para hacer una marinada picante, corte los chiles secos en secciones, agregue anís estrellado, sannai, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta, cardamomo, hierba en hilera, hojas de laurel, etc. con un poco de agua remojar y escurrir; poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y hervir hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
4. Calentar una olla limpia, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente. Agregar los gajos de chile seco, las especias y el resto de los gajos de jengibre y cebolla verde y sofreír brevemente. sopa y agua de arroz con levadura roja, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y el aroma, luego estará listo para servir como adobo picante.
5. Estofado. Coloque el cuello de pato preprocesado en la marinada picante hervida, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego, deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelo y déjelo enfriar. Se puede cortar en trozos y comer.