¿Cómo comer arroz de forma segura y saludable?
Todos sabemos que existen más de 40 nutrientes esenciales para el cuerpo humano, que se pueden dividir en carbohidratos, grasas, proteínas, sales inorgánicas, vitaminas y agua según su composición química y funciones fisiológicas. Los principales nutrientes del cuerpo humano son las proteínas, las grasas y los carbohidratos. El arroz es un alimento indispensable en la dieta china. Como uno de los alimentos básicos, debe consumirse todos los días. Con la mejora continua del nivel de vida de la población, especialmente las necesidades de arroz como alimento básico, han pasado gradualmente de satisfacer las necesidades de alimentos y ropa a las características de buen sabor, nutrición, seguridad y terapia dietética.
Hoy, el editor os trae algunas características del arroz para el análisis principal:
1 Valor nutricional del arroz
El arroz no sólo contiene una gran cantidad de proteínas. , grasas, carbohidratos, fibra y también contienen diversos minerales y vitaminas que necesita el cuerpo humano.
Proteína: aunque el contenido de proteínas del arroz no es alto, solo del 8% al 10%, en comparación con otras proteínas de cereales, la composición de aminoácidos de la proteína del arroz es más razonable, fácil de digerir y menos probable. Causa alergias, por lo que se utiliza a menudo como ingrediente en alimentos para bebés.
Lípidos: Los lípidos del arroz se distribuyen en la capa de aleurona y germen, principalmente triglicéridos, y una pequeña cantidad de fitoesteroles y lecitina. Durante el procesamiento del arroz, la capa de aleurona y el germen se eliminan, por lo que el contenido de lípidos del arroz es muy bajo, alrededor del 1-2%.
Hidratos de Carbono: Los hidratos de carbono del arroz se concentran en el endospermo, con una media de alrededor del 70%, principalmente almidón, que supone el 90%, y el 10% restante son dextrina, fructosa y fibra dietética. El arroz es la fuente de energía térmica más ideal y económica para los humanos y representa entre el 60% y el 70% de las fuentes de energía térmica humana.
Minerales: El arroz es rico en minerales, principalmente calcio, hierro, zinc, magnesio, cobre, molibdeno, etc. Existe principalmente en la capa de aleurona y en la corteza y se pierde fácilmente durante el procesamiento. Por lo tanto, no recomendamos el procesamiento excesivo ni el consumo de arroz de alta precisión.
Vitaminas: El arroz contiene una variedad de vitaminas del grupo B, que se distribuyen principalmente en la capa de aleurona y el germen. La precisión del procesamiento afecta directamente a su contenido.
2. Clasificación y calificación de las variedades de arroz
Existen muchas formas de clasificar el arroz. Según la norma nacional actual de "arroz" de mi país (GBL 354-2009), se divide en tres categorías:
(1) Arroz índica
Arroz elaborado con índica sin cera arroz. Los granos de arroz son generalmente rectangulares o alargados. Según la calidad del grano y la época de cosecha del arroz índica, se puede dividir en los dos tipos siguientes:
Arroz índico temprano: de panza blanca más grande y con menos granos duros.
Indica tardía: vientre blanco más pequeño y granos más duros.
(2) Arroz japonica
Arroz elaborado a partir de arroz japonés no glutinoso. Los granos de arroz son generalmente ovalados. Según la calidad de su grano y la época de cosecha, el arroz japónica se puede dividir en dos tipos:
Arroz japónica temprano: de panza blanca y pocos granos duros.
Arroz japónica tardío: La panza blanca es más pequeña y los granos más duros.
(3) Arroz glutinoso
Arroz elaborado a partir de arroz glutinoso. Según la forma de sus partículas se puede dividir en dos tipos:
Arroz índico y arroz glutinoso: Arroz elaborado a partir de arroz índico y glutinoso. Los granos de arroz son generalmente rectangulares o alargados, de color blanco lechoso y opacos; algunos son translúcidos (comúnmente conocidos como yinnuo) y pegajosos.
Arroz glutinoso japónica: arroz elaborado a partir de arroz glutinoso japónica. Los granos de arroz son generalmente ovalados, de color blanco lechoso y opacos; también los hay translúcidos (comúnmente conocidos como yinnuo) que son pegajosos;
La calidad del arroz en mi país está determinada por la precisión del procesamiento, el arroz partido, el arroz partido pequeño, los granos imperfectos y el límite máximo de impurezas. Según la norma nacional "Arroz" (GB l354-2009), el arroz se divide en cuatro grados según su precisión de procesamiento y otros indicadores.
El arroz es uno de los alimentos básicos de la humanidad, pero se han sucedido uno tras otro incidentes de seguridad alimentaria como el incidente del arroz con cadmio de Hunan, el incidente del arroz genéticamente modificado de Wuhan y fabricantes sin escrúpulos que renuevan granos viejos. No es fácil tener un plato de arroz seguro.
Según la evaluación de 41 indicadores de 17 productos de arroz realizada por expertos de Beijing, solo 9 productos cumplen con los estándares de evaluación, con una tasa de aprobación del 52,9%, muy por debajo de la tasa de aprobación promedio general de 70. % para alimentos.
Echemos un vistazo a los informes de datos de prueba relevantes:
Los productos calificados para esta inspección de muestreo son el arroz Nuomin He Miao Xiaoxiang (5 kg), el arroz Beidahuang Pearl (5 kg), el arroz Longfu Arroz Yuandao Huaxiang (arroz Wuchang) (2,5 kg), arroz japónica de grano largo Qiheyuan (5 kg), arroz Dahe Xuecheng (5 kg), arroz fragante de grano largo Beidahuang (5 kg), arroz fragante fresco Beidahuang (5 kg). (Nota: este informe solo es responsable de las muestras muestreadas y no significa que otros productos no probados no estén calificados).
Evaluación del producto
Todos los productos evaluados son productos preenvasados. . Las variedades de arroz son el arroz Japonica del noreste, que incluye arroz de grano largo, arroz de grano medio, arroz perla, etc. Entre los 17 lotes de productos de arroz evaluados, 9 lotes fueron calificados y * * * involucró 16 lotes. Hay 11 supermercados con productos calificados: Tienda Carrefour Guangqu, Tienda Carrefour Beijing Fangyuan, Tienda Carrefour Beijing Jianxiangqiao, Tienda Carrefour Beijing Dazhongsi, Tienda Beijing Carrefour Wangjing, Tienda Beijing Carrefour Chuangya, Tienda Huatang Shopping Mall Asian Games Village, Hua Tang Shopping Mall Asian Tienda Games Village, Tienda You'an del centro comercial Tang, Tienda Qilong de la cadena de supermercados Yonghui, Tienda RT-Mart National Garden Road de Beijing y Tienda Tianke Longjiao Daokou de Beijing.
2. Estándares de Evaluación
La seguridad alimentaria es un problema global, y todos los países, la Organización Mundial de la Salud y la Unión Europea tienen sus propios estándares de seguridad alimentaria. Este tipo de evaluación no se refiere únicamente a los estándares de seguridad alimentaria de China o de un determinado país u organización, sino a la unificación de estándares nacionales e internacionales basados en estándares europeos. En pocas palabras, como estándar de evaluación se utiliza el más estricto entre el estándar nacional y el europeo.
Por ejemplo, el límite estándar para el mercurio, metal pesado en el arroz, es de 0,02 mg/kg en GB 2762, pero no está claramente especificado en la Norma Europea (CE) nº 1881/2006 sobre la evaluación del mercurio total. está estipulado en la norma nacional 0,02 mg/kg. El arroz genéticamente modificado no ha sido aprobado para el cultivo comercial en mi país, por lo que no está permitido aparecer en el campo de circulación. La Unión Europea (CE) No. 1829/2003 sobre arroz genéticamente modificado exige un etiquetado claro, por lo que no está permitido utilizar las disposiciones de la norma nacional para detectar arroz genéticamente modificado.
3. Proyecto de Evaluación
El proyecto de evaluación considera el proceso de producción de arroz, incluyendo la selección, siembra, cosecha, almacenamiento, cribado del arroz y eliminación de impurezas (como piedras y otros). impurezas), Descascarado del arroz (eliminación de cáscara de arroz, polvo, arena, etc.). ), molienda del arroz (quitar la cáscara marrón de la parte exterior del grano para obtener arroz blanco) y pulido (moler aún más el arroz blanco obtenido moliendo para quitar más). Incluyendo modificación genética, metales pesados, residuos de pesticidas, micotoxinas, dióxido de azufre * * * 41.
1 Transgénico
Actualmente, el objetivo principal del arroz transgénico es mejorar los cultivos mejorando la resistencia de las plantas a enfermedades causadas por insectos o virus o mejorando el nivel de protección a herbicidas. logrando resistencia a plagas y aumentando el rendimiento del arroz.
Actualmente, los alimentos cuasi-OGM no han sido aprobados para el cultivo comercial en China, y el daño de los OGM a la salud humana no está muy claro, por lo que no se recomienda el consumo a largo plazo de OGM.
2 Cinco metales pesados: plomo, arsénico, mercurio, cromo y cadmio.
La tierra y las fuentes de agua donde se cultiva el arroz están contaminadas y el contenido de metales pesados tóxicos y nocivos puede exceder el estándar, que serán absorbidos por los cultivos y acumulados en el arroz.
La intoxicación por plomo puede provocar dolor abdominal, diarrea, vómitos, dolor de cabeza, mareos, insomnio e incluso coma, palpitaciones cardíacas, anemia, vasoespasmo, daños hepáticos y renales, etc. , afectará gravemente el crecimiento y desarrollo de los niños.
La intoxicación por arsénico puede dañar el sistema nervioso humano y provocar trastornos gastrointestinales y enfermedades hepáticas.
La intoxicación por mercurio puede tener efectos graves en los nervios y el cerebro.
El cromo (principalmente cromo hexavalente) es muy tóxico y puede provocar intoxicaciones crónicas, daños hepáticos y renales, náuseas, irritación gastrointestinal, úlceras gástricas, calambres e incluso la muerte.
La ingesta excesiva de cadmio causa principalmente daño renal y pueden ocurrir lesiones óseas en pacientes en etapa avanzada extremadamente graves.
3 30 residuos de pesticidas
Durante el proceso de siembra del arroz, la fumigación excesiva de pesticidas o la falta de fumigación de pesticidas de acuerdo con el período de retiro causará que se acumule una gran cantidad de pesticidas en el arroz. .
La ingesta prolongada de alimentos con altos residuos de pesticidas puede provocar intoxicación crónica, puede inducir mutaciones genéticas, aumentar la proporción y la posibilidad de carcinogénesis y teratogénesis y afectar gravemente las enzimas y los sistemas reproductivos del cuerpo humano. , especialmente el sistema de reproducción masculino.
Cuatro micotoxinas (aflatoxina B1, zearalenona, deoxinivalenol, ocratoxina A)
Después de la cosecha y procesamiento del arroz, debido a malas condiciones de almacenamiento, control inadecuado de temperatura y humedad, embalaje deficiente aislamiento y otras razones, pueden producirse moho y toxinas durante la circulación y el almacenamiento.
Los hongos y sus toxinas están estrechamente relacionados con la aparición del cáncer humano. Entre ellas, la aflatoxina B1 es la sustancia química más cancerígena y puede causar cáncer, intoxicación aguda y muerte grave.
5 Dióxido de azufre
Está prohibido el uso de dióxido de azufre en el procesamiento del arroz. Algunos fabricantes sin escrúpulos blanquean el arroz viejo o el arroz mohoso con metabisulfito de sodio y luego lo pulen para hacerlo pasar como arroz nuevo. De esta manera, el dióxido de azufre o el metabisulfito de sodio permanecerán en el arroz.
La toxicidad del exceso de dióxido de azufre ingerido por la boca puede manifestarse como náuseas, vómitos y otras reacciones gastrointestinales. Además, puede afectar la absorción de calcio y promover la pérdida de calcio.
Cuarto, análisis de los resultados de la evaluación
Los canales de circulación de los supermercados inspeccionaron aleatoriamente 17 productos y los resultados mostraron que solo 9 ***16 lotes de arroz cumplían con los estándares de evaluación. Los productos calificados son arroz Nuomin He Miao Xiaoxiang (5 kg), arroz perla Beidahuang (5 kg), arroz Longfuyuan Daohuaxiang (arroz Wuchang) (2,5 kg), arroz japónica de grano largo Qiheyuan (5 kg), arroz Dahe Xuecheng (5 kg), arroz Beidahuang largo. -arroz aromático de grano (5 kg), arroz aromático fresco Beidahuang (5 kg), Meilin. La información del producto muestreado se muestra en la siguiente tabla: Según los resultados de las pruebas, los 9 productos que cumplen con los estándares de evaluación son todos arroz de las áreas de producción del noreste y no se detectaron micotoxinas, residuos de pesticidas, dióxido de azufre, etc., especialmente Beidahuang. Se evaluaron arroz perla (5 kg) y dos tipos de arroz, arroz japónica de grano largo Qiheyuan (5 kg), en 4 lotes, lo que reflejó que los productos calificados estaban bien controlados en la siembra, procesamiento, almacenamiento, circulación y otros aspectos del arroz.
Solo se detectaron metales pesados, las diferencias entre productos fueron muy pequeñas y los valores de detección cumplieron con los estándares de evaluación. Dentro del rango de seguridad, el consumo a largo plazo de productos calificados con este nivel de prueba no tendrá un impacto significativo en la salud humana. Las fuentes de metales pesados en el arroz están estrechamente relacionadas con entornos ecológicos como el suelo, el agua y el aire, y se originan en la contaminación causada por la industria, la agricultura y la vida cotidiana. Los resultados de las pruebas muestran que las zonas de producción del noreste tienen un buen entorno ecológico y son adecuadas para el cultivo de arroz.
El elemento detectado consistentemente es el metal pesado arsénico y sus compuestos se utilizan en pesticidas, herbicidas, insecticidas, etc. Hasta 2013, los pesticidas organoarsénicos se retiraron por completo de la etapa histórica de pesticidas debido a sus efectos adversos sobre la calidad del producto, la seguridad y el medio ambiente. Sin embargo, todavía permanecen en el suelo y todos los productos contienen arsénico, lo que puede ser una de las razones.
¿Cómo elegir el arroz?
(1) Fíjate en la dureza: La dureza del arroz está determinada por el contenido de proteínas. Cuanto más duro es el arroz, mayor es el contenido de proteínas y mayor es la tasa de cutina (transparencia). Generalmente, el arroz nuevo es más duro que el arroz viejo, el arroz con bajo contenido de humedad es más duro que el arroz con alto contenido de humedad y el arroz tardío es más duro que el arroz temprano.
(2) Fíjate en el vientre blanco: a menudo hay manchas blancas opacas en el vientre del arroz. Las manchas blancas en el centro del grano de arroz se llaman "blancas de corazón" y las manchas blancas en la parte exterior del abdomen se llaman "blancas de vientre". El arroz de panza blanca tiene un bajo contenido de proteínas y un alto contenido de almidón. Generalmente, el arroz con alto contenido de humedad, el arroz inmaduro y el arroz inmaduro después de la cosecha tendrán una gran panza blanca.
(3) Mire el estallido de la cintura: el estallido de la cintura es causado por el calentamiento repentino del arroz durante el proceso de secado, lo que provoca un desequilibrio de humedad dentro y fuera de los granos de arroz. El arroz frito tiene un sabor podrido por fuera y crudo por dentro, y su valor nutricional se reduce. Por eso, a la hora de elegir el arroz, debemos observar atentamente la superficie de los granos de arroz. Si los granos de arroz tienen una o más grietas horizontales, son palomitas de maíz.
(4) Fíjate en los granos amarillos: El arroz es desgranado y el arroz molido suele ser blanco (arroz morado, arroz rojo, etc., si hay alta temperatura y). lluvia, Debido a las condiciones climáticas, el arroz no se trilla ni se seca a tiempo, y el arroz se vuelve blanco fácilmente. El arroz procesado a menudo tiene granos amarillos. En casos severos, todo el lote de arroz puede volverse amarillo. Almacenar el arroz durante demasiado tiempo o de forma inadecuada también hará que el arroz procesado tenga granos amarillos o que todo el lote de arroz se vuelva amarillo. La razón principal del color amarillento del arroz es la reacción de formación de color de los nutrientes del arroz. Generalmente se cree que los aminoácidos de los cereales reaccionan con los azúcares para producir color, lo que también se denomina pardeamiento no enzimático.
(5) Fíjate en la frescura: el arroz nuevo es generalmente blanco y brillante, con un aroma fresco; el arroz viejo se vuelve más oscuro, reduce su viscosidad y pierde el sabor original del arroz. Así que presta mucha atención al color de los granos de arroz. El arroz con polvo gris o surcos blancos en la superficie es arroz viejo. Cuanto más arroz, más viejo es. Recoge también el arroz y huélelo. Si huele a moho, significa que es arroz viejo.
El arroz añejo tiene un sabor ligero, áspero y de baja viscosidad.
Arroz en 5 pasos
Observa los granos de arroz normales, que son de tamaño uniforme, regordetes, lisos y brillantes. Si el color de los granos de arroz es anormal, como azul verdoso o opaco, con manchas amarillas o negras claras en las depresiones y un poco de componente blanco en el germen, puede ser arroz aceitoso o arroz viejo.
Sentirlo con las manos e introducirlo hacia arriba y hacia abajo varias veces. Si tienes impurezas como harina de arroz y salvado en las manos, es arroz normal. Si tienes las manos muy resbaladizas, grasosas, brillantes y no se caen, puedes mezclar el arroz con aceite.
Huele una pequeña cantidad de arroz, frótalo con las manos y caliéntalo, luego vuelve a olerlo. El buen arroz es fragante y no tiene olor peculiar.
Coge unos granos de arroz, mételos en la boca y mastícalo con cuidado. El buen arroz tiene un sabor ligeramente dulce y no tiene ningún olor peculiar.
Remojar una pequeña cantidad de arroz para llevar a casa. Remoje en una pequeña cantidad de agua caliente durante 5 a 10 minutos para ver si se producen más impurezas, manchas de aceite y manchas de cera. Cuando retuerces el arroz remojado con las manos, puedes sentir una evidente sensación grasosa o hay manchas de aceite flotando en el agua. Este es arroz con una mezcla de aceites.
Es aconsejable comer sano.
Los expertos afirman que comer arroz de forma inteligente puede aportar una nutrición equilibrada al organismo.
El primer principio: intenta que el arroz sea "ligero".
Intenta no añadir aceite al arroz para no añadir energía extra y evitar aumentar los lípidos en sangre después de una comida. . Además, trate de no agregar sal, salsa de soja y glutamato monosódico al arroz, y evite agregar demasiada sal.
El segundo principio: intentar que el arroz sea lo más "grueso" posible.
Intenta reducir la cantidad de arroz blanco pulido y comer menos arroz glutinoso. La ingesta excesiva tendrá un impacto en el control del azúcar y los lípidos en sangre. Sólo consumiendo suficiente fibra se puede reducir eficazmente la velocidad de digestión del arroz, mientras que el colesterol y la grasa en los intestinos se pueden absorber, reduciendo así el azúcar en sangre posprandial y los lípidos en sangre. Esto también permite a las personas comer lentamente y consumir menos, lo que resulta beneficioso para el control del peso.
Algunos arroces con valor nutricional y para la salud, como arroz integral, arroz negro, arroz con germen, etc. Tiene un sabor "áspero" y se puede combinar con arroz pulido al cocinar, que no solo tiene una nutrición equilibrada, sino que también es fácil de aceptar.
El tercer principio: intentar ensuciar el arroz
Es mejor no utilizar un solo tipo de arroz al cocinar. Puedes elegir diferentes combinaciones según tu propio físico. condición. Por ejemplo, las gachas de avena con arroz con frijoles rojos y avena con maní son muy adecuadas para pacientes crónicos. Agregar estos ingredientes alimentarios no sólo aumenta las vitaminas B y los minerales, sino que también complementa la nutrición proteica, reduce la alimentación animal y garantiza una nutrición adecuada. Al mismo tiempo, puede reducir eficazmente la respuesta del azúcar en sangre y controlar el aumento de lípidos en sangre. Entre ellos, la combinación de frijoles y arroz es la más adecuada, porque los frijoles son ricos en fibra dietética, la velocidad de digestión del almidón es muy lenta y también hay algunos ingredientes que retrasan la conversión del almidón en glucosa, como los taninos, ácido fítico, etc., que son beneficiosos para la prevención de enfermedades crónicas. Hay excelentes resultados.
Malentendidos en el consumo de arroz
(1) Cuanto más blanco y brillante sea el arroz, mejor será su calidad.
Este tipo de defensa del consumidor ha llevado a un procesamiento excesivo por parte de las empresas productoras de arroz, lo que ha resultado en pérdidas nutricionales. En comparación con el arroz común, el arroz con alta precisión de procesamiento tiene una apariencia más brillante, menos salvado en polvo, arroz más blanco y mejor sabor.
Sin embargo, la mayoría de los nutrientes del arroz, excepto los carbohidratos (como proteínas, grasas, celulosa, minerales y vitaminas), se concentran en el pericarpio, la cubierta de la semilla, el endospermo externo, la capa de aleurona y el embrión medio. Debido a la alta precisión del procesamiento, las proteínas, grasas, vitaminas y minerales del arroz se pierden mucho, por lo que el contenido nutricional del "arroz pulido" es significativamente menor que el del arroz común. Con la popularización del conocimiento de las ciencias nutricionales, el arroz integral ha atraído cada vez más la atención y el amor de la gente y se lo considera la némesis de las "enfermedades de la civilización".
(2) El arroz nutricionalmente fortificado reemplaza al arroz común.
El arroz fortificado se refiere al arroz terminado elaborado agregando algunos nutrientes al arroz común. Actualmente, los principales nutrientes utilizados para fortificar el arroz común son las vitaminas, minerales y aminoácidos. La cáscara y el germen de arroz son ricos en nutrientes como proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Durante el proceso de molienda del arroz, a medida que se muelen la corteza y el germen, también se pierden los nutrientes que contienen. Cuanto mayor sea la precisión del procesamiento del arroz, mayor será la pérdida de nutrientes. Además, el arroz pierde muchos nutrientes durante el proceso de lavado y cocción. La fortificación nutricional del arroz común no sólo puede reponer los nutrientes perdidos, sino también aumentar algunos nutrientes de los que carece el arroz, como vitamina B1, vitamina B2, niacina, lisina, hierro, calcio, etc.
Hay dos tipos de arroz fortificado: uno consiste en rociar hierro, zinc, calcio, vitaminas y otros nutrientes sobre arroz común, mezclarlo y luego secarlo, el otro consiste en triturar arroz de alta calidad y luego; agregue vitamina B1. Se mezclan seis nutrientes, incluida la vitamina B2, el ácido fólico, la niacina, el hierro y el zinc, con harina de arroz en la proporción especificada en la "Fórmula recomendada para mejorar la nutrición del arroz chino" y luego se presionan con un molde para restaurar la forma. de arroz ordinario. El producto final es casi igual al arroz común en color y calidad, y los granos de arroz se mezclan uniformemente en una proporción del 4% al 5%.
Comer arroz enriquecido puede mejorar la nutrición dietética de las personas, complementar las deficiencias de micronutrientes, satisfacer las necesidades fisiológicas normales del cuerpo humano, reducir la aparición de diversas deficiencias nutricionales y, por tanto, mejorar la salud de las personas. Este tipo de arroz es muy popular entre los consumidores de países desarrollados como Estados Unidos.
En la actualidad, es imposible que el arroz enriquecido reemplace al arroz común y se convierta en el mercado dominante. Mirando de un país a otro, el predominio del arroz fortificado ordinario en un país suele estar impulsado por decretos gubernamentales. En nuestro país sólo se recomienda el arroz enriquecido. En los países donde se propugna, es razonable desde la perspectiva de la existencia y estructura del mercado de productos. El llamado arroz enriquecido no puede reemplazar completamente al arroz común en China. Combinando el nivel de consumo, el nivel económico y el grado de deficiencias nutricionales de mi país, así como las diferencias en el estilo de vida y la estructura dietética entre Oriente y Occidente, creemos que el arroz nutricionalmente enriquecido sólo enriquece los productos basados en la fortificación nutricional dietética exigida por el Estado. Concejo. Actualmente nuestro país no tiene ningún plan para reemplazar el arroz común con arroz nutricionalmente fortificado. Las necesidades de la gente están diversificadas, por lo que es imposible reemplazar completamente el arroz común con arroz nutricionalmente fortificado.
Lavado y frotamiento excesivo del arroz al cocinar
No lavar demasiado el arroz, porque el arroz contiene algunas vitaminas hidrosolubles y sales inorgánicas, gran parte de las cuales se encuentran en la capa exterior. capa de granos de arroz. Demasiado lavado o agitación provocará una gran pérdida de nutrientes en la superficie de los granos de arroz. Al mismo tiempo, el arroz no se debe remojar durante mucho tiempo. Si se remojan durante mucho tiempo antes del lavado, algunas sales inorgánicas y vitaminas solubles de los granos de arroz se disolverán en agua y las pérdidas serán mayores después del lavado.
Durante el proceso de lavado del arroz, la tasa de pérdida de vitamina B1 puede alcanzar el 25%-50%, la tasa de pérdida de vitamina B2 y ácido nicotínico puede alcanzar el 20%-25%, proteínas, grasas, azúcares, etc. También habrá distintos grados de pérdida. Además, el arroz puede romperse fácilmente si se deja en remojo durante mucho tiempo. Por lo tanto, preste atención a los siguientes puntos al lavar el arroz:
1. Lavar con agua fría, no utilizar agua del grifo ni agua caliente.
2. Se debe minimizar el consumo de agua y el número de lavados.
3. No amasar fuerte y remover en exceso.
4. No remojar el arroz antes y después de lavarlo. Si el arroz se ha remojado después del lavado, el agua del arroz remojado se debe poner en la olla junto con el arroz.
Cómo conservar el arroz en casa
El arroz es uno de los alimentos básicos más importantes para los chinos, y además es un alimento que tiene el arroz como principal materia prima. Las características del arroz dificultan su almacenamiento durante largos periodos de tiempo.
El arroz es el producto del procesamiento, descascarillado y pelado del arroz. El arroz pierde la protección de su cáscara, el embrión y la corteza se dañan y es sensible a los efectos de la temperatura exterior, la humedad y el oxígeno. Respira fuertemente y es fácilmente dañado directamente por plagas y gérmenes. Es propenso a absorber humedad, calor, moho, encanecer, envejecer, infestación de insectos o estallar la cintura. A la misma temperatura y humedad, la humedad de equilibrio del arroz es mayor que la del arroz. Al arroz se le añade arroz partido y salvado de arroz, lo que bloquea los huecos en la pila de arroz y tiene poca conductividad térmica. Al mismo tiempo, el salvado de arroz transporta más bacterias y contiene más grasa, que se oxida fácilmente y aumenta la acidez del arroz. arroz. La capacidad de absorción de humedad del arroz también está relacionada con el salvado. El contenido de harina y arroz partido. El alto contenido de salvado en polvo y arroz partido tiene una mayor capacidad de absorción de humedad, lo que hace que la tasa de deterioro del arroz durante el almacenamiento sea más prominente. La grasa contenida en el salvado en polvo se oxida y descompone fácilmente para formar ácidos grasos, lo que aumenta la acidez del arroz. Por lo tanto, el arroz es más susceptible a la humedad, el calor, el moho, los insectos y el almacenamiento que el arroz.
El arroz almacenado en casa debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y seco para evitar las altas temperaturas y la luz. Al llenar arroz en un recipiente (balde de arroz o tina de arroz), encienda el papel con papel y seque y desinfecte el recipiente antes de llenarlo. Después de comprar el arroz, colóquelo en un balde o frasco de arroz, tápelo y colóquelo en un lugar seco y ventilado a un pie del suelo. Al comer, adopte el método de innovar a partir de lo viejo y sacar lo nuevo. Coma primero el arroz comprado y luego el arroz comprado para evitar la contaminación por moho, ratas e insectos.
Limpie los cubos de arroz vacíos y las tinas de arroz vacías con frecuencia para eliminar el salvado en polvo y los huevos de las tinas. Durante la temporada de lluvias y pleno verano, para prevenir el moho y los insectos, puedes poner un trozo de caparazón de cangrejo o de tortuga o ajo en la lonchera. Si hay gusanos en el arroz, primero quítelos, luego envuelva los pimientos y el hinojo en una gasa y colóquelos sobre la superficie del arroz. No cubra la tina (cubo) de arroz inmediatamente.
El arroz no es fácil de almacenar durante largos periodos de tiempo, especialmente en verano. Si se almacena durante mucho tiempo, el arroz envejecerá fácilmente. El color del arroz viejo se vuelve más oscuro, el aroma desaparece, aparece ácido furoico, aumenta la acidez, disminuye la viscosidad del arroz, la papilla no es espesa y la calidad comestible disminuye. Las familias no deberían comprar demasiado arroz a la vez. Si compra arroz envasado sin oxígeno, cómelo lo antes posible después de abrir la bolsa.
Cuando normalmente cocinas arroz al vapor, ¿simplemente pones el arroz en una olla y lo cocinas? De hecho, ¡solo necesitas algunos trucos sencillos para que tu arroz esté delicioso! Ven y pruébalo~
Arroz con jamón y maíz
Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco, 120g de jamón, 120g de granos de maíz, 80g de zanahoria, 100g de cebolla, 2 tazas de agua, un poco de cebolla de verdeo picada, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de cebolleta.
Preparación
1. Cortar el jamón en trozos pequeños; lavar, pelar y cortar en dados la zanahoria y la cebolla. Dejar de lado.
2. Lavar y escurrir el arroz blanco, ponerlo en una cacerola eléctrica y añadir agua y todos los condimentos. Cocine 1 loncha de jamón, zanahoria picada y cebolla picada, presione el botón de cocción y cocine hasta que esté cocido.
3. Una vez cocinado el método 2, abre la olla electrónica, mezcla bien y espolvorea con un poco de cebolla verde picada.
Arroz con zanahoria cortado en cubitos
Ingredientes: 2 tazas de arroz crudo, 1 zanahoria cortada en cubitos.
Preparación
Pon en la olla el arroz y la zanahoria cortada en cubitos. Cuando el arroz esté cocido y la mayoría de las zanahorias floten encima, revuelve suavemente para distribuirlas uniformemente.
Arroz con Calabaza Shannon
Ingredientes: 400 gramos de calabaza, 200 gramos de arroz.
2 cucharadas de condimento y aceite de cocina, 1 cucharadita de sal.
Preparación
1. Pelar y quitar las semillas de la calabaza, cortarla en trozos pequeños; lavar el arroz y reservar.
2. wok Calienta el aceite de cocina durante 7 minutos, luego vierte los trozos de calabaza y sofríe durante 1 minuto;
3. Vierte el arroz lavado y la calabaza, revuelve uniformemente y luego agrega unos 500 ml de agua. para cubrirlo apenas. Para el arroz, tapar y poner a fuego medio durante 10 minutos, agregar sal, revolver uniformemente, luego cocinar a fuego mínimo durante 15-20 minutos y escurrir.
¿Aún recuerdas que dijiste que el hogar es el único castillo y que continúa fluyendo con el río Xiangtao? ¿La llamada felicidad es estar descalzo en el campo, cansado de perseguir libélulas? "
"Paddy Fragrance" de Jay Chou tiene una melodía melodiosa y una letra llena de amor por los campos de arroz. Este es el llamado más primitivo en el corazón de cada chino. Los campos de arroz han nutrido a miles de chinos. Durante miles de años, el arroz ha sido el alimento básico en la mesa china. Es una responsabilidad importante de cada productor de arroz exigir la seguridad del arroz y crear arroz saludable, orgánico y de alta calidad.