"Cuihua Chucrut", ¿quién sabe hacer este tipo de chucrut?
El chucrut es un alimento representativo que encarna las características de la cultura alimentaria del Noreste. Si pudiéramos retroceder 20 años, las "verduras de otoño y repollo encurtido" en las ciudades del norte a finales de otoño y principios del invierno fueron una vez una movilización nacional. Fue el escenario más animado del año y un escenario único en las ciudades del norte durante muchos años. . En las ciudades actuales, rara vez se ve chucrut en escabeche. Este "movimiento" nacional hace más de diez años se enfrenta a la sombría situación del olvido. Mucha gente dice: "Mi familia está encurtida todos los años, podrida todos los años, podrida todos los años, encurtida todos los años". Yuyuan Sauerkraut te enseña cómo encurtir científicamente chucrut en casa;
El primer paso: elegir verduras.
Es mejor elegir col china que esté cocida a medio o medio.
Paso 2: Verduras secas.
La parte exterior de la col no está crujiente, por lo que empieza a marchitarse.
Paso 3: Limpiar y desinfectar el tanque de chucrut y la piedra del tanque de presión.
No utilices un recipiente de plástico para encurtir el chucrut. Lo mejor es utilizar un tarro de porcelana. La piedra de lastre es preferentemente de granito o piedra azul. Primero se deben limpiar a fondo los frascos y las piedras que se utilizan para encurtir el chucrut. Si es necesario limpiar y desinfectar cuidadosamente los frascos y las piedras utilizados para el encurtido de chucrut el año anterior, se debe prestar especial atención a la limpieza y desinfección de las grietas de los bordes. Las familias pueden usar 75 % de alcohol o más de 65 % de licor para desinfectar los tanques de encurtidos y las piedras de lastre. Limpiar bien los tarros de encurtidos y las piedras de lastre y secarlos. Use una toalla nueva humedecida en alcohol isopropílico o vino blanco para limpiar repetidamente el interior, los bordes y el lastre del frasco de pepinillos. Nunca utilices un trapo usado, ya que todavía quedan varias bacterias en el trapo. Limpiar el frasco de pepinillos con un trapo bacteriano será un desperdicio.
Paso 4: Introducir el cilindro
Colocar la col formando un círculo capa por capa, sin dejar espacios entre las verduras (las verduras se pueden cortar por la mitad), y cada capa de las verduras deben distribuirse uniformemente. Espolvorear con sal, que representa el 2% del peso del repollo. Después de colocarlo, presione una piedra de presión que pese entre 40 y 50 kg sobre el repollo superior.
Paso 5: Sellar el cilindro.
Recoge la mayor cantidad de repollo posible. Lo mejor es llenar el repollo 3-5 cm más que el borde del frasco. Dependiendo de la temperatura, añadir agua cuando el repollo esté por debajo del borde del altar en el segundo o tercer día. La cantidad de agua no debe exceder la del repollo (unas dos diezmilésimas del peso del repollo en vitamina C). añadido con el agua).
El chucrut en escabeche de mucha gente se pudre, y una razón muy importante es que la tina está sellada. Después de agregar agua, selle la boca del cilindro con una fina capa de película plástica. La película debe quedar lisa y cerca de la superficie del agua. Muchas personas guardan sus frascos de chucrut en la cocina y, si accidentalmente caen en ellos unas gotas de aceite, todo el frasco de chucrut se arruinará.
Paso 6: Fermentación.
Durante el proceso de fermentación se generarán burbujas en el depósito, por lo que el film plástico que cierra la boca del depósito quedará cerca de la superficie del agua en todo momento. La temperatura de fermentación adecuada es 8-65438±05 ℃; si no es inferior a 5 ℃, la temperatura es demasiado baja, lo que no favorece el chucrut. Si es demasiado alto, el chucrut se pudrirá fácilmente.
Lo mejor es marinar el chucrut en escabeche en casa durante más de un mes y medio antes de consumirlo. El chucrut en escabeche se come mejor en un mes y medio. Si quieres seguir comiendo puedes sacarlo, cortarlo y meterlo en el frigorífico. No es necesario lavarse cuando quieras comer. Sabe mejor si se come directamente de la olla.