Receta de fideos con carne

Los fideos con carne tienen una larga historia y son un snack especial en Anhui y Xinye, Henan. Echemos un vistazo a la receta de fideos con carne.

Ingredientes: 250g de ternera, 800g de mantequilla, 200g de manteca de cerdo, 200g de grasa de pollo, 150g de aceite de soja, 250g de chile seco, cantidad adecuada de chile. Si a los lugareños no les gusta el sabor del cordero, reduzca la mantequilla a unos 400 gramos.

Nota: Los distintos aceites utilizados anteriormente se utilizan principalmente para freír pimientos. Después de freír el condimento de hierbas chino, vierta la mitad de los chiles fritos para que el aceite usado para freír los chiles no entre en la salmuera. Esto lo usaremos para freír pimientos más tarde. Si no quieres freír los pimientos esta vez, ni cocinar la salmuera en el futuro, porque el aceite se usa para freír los pimientos, agrega la mitad del aceite proporcionalmente, es decir, la mitad del aceite en todo. Por ejemplo: mantequilla: 400g, manteca de cerdo: 100g, etc. La cantidad de aceite se puede aumentar o disminuir adecuadamente según las condiciones locales. Si te gusta añade más aceite; si no te gusta añade menos aceite. Demasiado aceite es molesto. Puedes utilizar más o menos aceite. En verano, puedes evitar la manteca. En invierno, lo mejor es añadir varios aceites para evitar que la materia base se solidifique una vez lista y que la mantequilla quede demasiado grasosa.

Receta de fideos con carne

Condimento medicinal chino

40 g de anís estrellado, 20 g de pimienta, 15 g de canela, 6 g de clavo, 20 g de fruta de hierba, 20 g de nuez moscada, Angelica dahurica 10g, hinojo 20g, regaliz 10g, laurel 10g, jengibre frío 10g, melón amargo 8g. 4. Condimento: 250 g de pasta de frijoles Pixian, 50 g de salsa de tomate, 30 g de sopa de huesos de res en polvo, 50 g de cebolla y ajo, 80 g de jengibre, comino en polvo (se puede ajustar libremente), 20 g de pimienta blanca, 50 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar. 400 g de sal, 30 g de American Meat King. Compre condimentos a base de hierbas chinas en el mercado de condimentos, no en una tienda de medicina china. )

Rodar la superficie de la sartén

Primero, hierva el aceite y luego baje la temperatura del aceite. La temperatura se controla de esta manera para que los condimentos no se frían y los floretes se puedan voltear lentamente. (Primero, toma un chile y tíralo al aceite. Si no lo vas a freír de inmediato, puedes agitar ligeramente el aceite alrededor del chile y poner los ingredientes en la olla). Fríe los ingredientes pequeños primero. Los llamados ingredientes pequeños significan que las partículas de la medicina tradicional china son relativamente pequeñas. Los ingredientes pequeños incluyen: granos de pimienta, clavo, hinojo, comino y el resto anís. (Debido a que las partículas de los ingredientes pequeños son pequeñas, se fríen junto con los ingredientes de anís. Cuando se fríen los ingredientes de anís, los ingredientes pequeños se volverán blandos y será más fácil ponerlos en el bol. Si hay partículas pequeñas de ají y otras sustancias en los fideos, será difícil comerlos en la boca (este es el propósito de dividir los ingredientes grandes y pequeños según la introducción, después de cocinar a fuego lento, retirar los pequeños). ingredientes y cocine los ingredientes grandes. No queremos los ingredientes pequeños. El tiempo para freír los ingredientes es de unos 30 minutos. Freír hasta que salga el aroma de los ingredientes y el color de los ingredientes se torne marrón. Nunca los frías. Remueve frecuentemente al freír, ya sea grande o pequeño, o los pimientos, para evitar una fritura desigual. No fume en la olla mientras cocina. Si fuma los ingredientes, el sabor desaparecerá. ) Luego vierte anís, canela, fresas, nuez moscada, etc. Coloque el condimento de medicina china en la sartén de aceite y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. El tiempo de cocción también depende del fuego lento. Cuanto más grande es el fuego, más corto es el tiempo y más largo es el fuego. Pero debes esperar hasta que los ingredientes se pongan marrones y ligeramente negros, y puedas oler el aroma de los ingredientes antes de cocinarlos. Sale la fragancia. En este momento, retira los condimentos y reserva. Si desea estofar cuellos, patas y cabezas de pollo, blanquelos en agua hirviendo durante unos 8 minutos y luego cocínelos durante unos 6-7 minutos. Luego, agrega agua a la sartén y continúa friendo (después de retirar todos los ingredientes). El cuello de pollo frito puede ser un poco más grande. Utilice palillos para freír hasta que se pegue al cuello del pollo y pueda penetrar fácilmente en la carne.

Cómo hacer la materia base

A continuación, corta la carne en trozos pequeños utilizando un centímetro cuadrado y pon aceite en la olla (la mitad de la cantidad de la fórmula es suficiente. Bajo En circunstancias normales, el aceite Puedes remojar todos los ingredientes que agregamos después, puede ser más o menos. No importa si a los lugareños les gusta la comida grasosa, puedes agregar más, si no, puedes agregar menos.) Pixian. pasta de frijoles, revuelva uniformemente, agregue azúcar, sal, hierva, agregue comino en polvo, pimienta, luego agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, rey de cerdo, sopa de huesos de res en polvo, finalmente agregue pasta de tomate y revuelva uniformemente. Se sofríe un rato y ya está listo para servir. Los fideos se guisan, también se les llama chucrut, ¡y ese es el producto terminado! (El proceso de freír los ingredientes base dura unos 10 minutos.

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Nota: Hay dos tipos de Meat King, uno es el American Meat King y el otro es el American Meat King, ahora rebautizado como Meat King. Los fideos de sopa de huesos de res y el Rou Baohuang se producen en Qingdao, la marca de los Cuatro Tesoros del Estudio del chef. Wang Baorou fue a una tienda de aditivos alimentarios a comprarlo. Puedes comprar cualquiera.

Cómo hacer pimiento

Primero sofreír el pimiento hasta que se ponga negro, o freír hasta que se ponga negro. Si no necesitas aceite picante, fríelo hasta que esté negro. Si necesita aceite picante, sofreírlo. Agrega menos aceite y sofríe. Si le pones más aceite lo fríes. Agregue agua a la olla, agregue 10 g de álcali por kilogramo de agua, ponga los pimientos fritos en la olla, cocine en la olla durante 10 minutos, luego apague el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Por último, retira los pimientos para escurrirlos y colócalos en la marinada sobre la tabla de cortar. Después de marinar a fuego lento durante más de 40 minutos, los pimientos quedan suaves, jugosos y fáciles de saborear. Preparación de sopa de salmuera: Ponga un poco de la salmuera preparada en la olla y luego agregue agua. (La proporción de salmuera y agua es 150 salmuera: 500 g de agua) La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible. Puede agregar más agua cuando la fragancia sea fuerte; de ​​lo contrario, agregue menos agua o más salmuera. Si crees que la sopa tiene un color claro, puedes agregar un poco de salsa de soja para ajustar el color y controlarlo tú mismo. Agrega los huevos cocidos y pelados, el cuello de pollo y el pimiento en secuencia. Primero todos hierven el agua y luego la cuecen a fuego lento. Los pimientos deben cocinarse durante al menos 40 minutos y los cuellos de pollo para los huevos, unos 10 minutos. Con el tiempo se vuelve demasiado salado. Por favor sea flexible con esto. Lo mejor es cocinar la sopa marinada a fuego lento durante más de una hora para que el sabor del condimento se disuelva por completo en el agua. También podría cocinarlo por más tiempo. Lo mejor es dejar los pimientos en remojo en la marinada durante dos horas, luego sacarlos y reservar. Cuando cocine fideos, si está utilizando una olla eléctrica rápida para fideos, coloque los fideos primero. Después de abrirlo una vez, añadir un poco de agua fría y poner en él las verduras. Después de cocinarlo, sácalo con un cucharón. Use un seto para bloquear la toma de agua para controlar el flujo de agua, luego colóquela en un recipiente. Hay un poco de sopa de fideos en el tazón y un poco de sopa de salmuera. Algunas personas comen chiles, huevos y cuellos de pollo, pero también los colocan en tazones antes de que se consideren productos terminados. Utilice una olla de acero inoxidable para cocinar el guiso. No coloque el resto de la olla para marinar bajo tierra, tocando directamente el suelo. Colóquelo sobre la tabla de cortar para evitar que la sopa guisada cambie de sabor.

Cómo hacer fideos a mano

Pon 1 gramo de ceniza de peng, 10 gramos de sal y 180 gramos de agua tibia en medio kilo de harina y derrite los aditivos. La cantidad de agua se debe aumentar o disminuir adecuadamente según la sequedad y humedad de la harina. Amasar la harina durante media hora, y al cabo de una hora ya puedes hacer la masa. El tiempo de horneado debe ajustarse según la temperatura interior. Luego corte los fideos en cilindros de 15 cm, enrolle el almidón de manera uniforme y colóquelos en una caja de espuma para sacarlos cuando los invitados coman. Nota: No se necesitan otros aditivos para el prensado a máquina, sólo 10 g de sal.

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