¿La harina integral es un grano integral?
De hecho, la harina integral es harina y la harina integral se refiere a la harina natural que no contiene agentes blanqueantes ni potenciadores del gluten. La harina integral se produce procesando el trigo. El salvado no se elimina durante el procesamiento y no se añaden agentes blanqueadores ni potenciadores del gluten, a diferencia de la harina de trigo común. No se elimina el salvado, por lo que el rendimiento suele ser igual al peso del trigo añadido y la harina resultante es simple y cruda.
Existen dos tipos de harina integral: La harina integral se refiere a la harina que tiene todos los nutrientes del grano después de lavar el trigo. Según la tecnología de procesamiento y la proporción de salvado, germen y endospermo de trigo, se puede dividir en molienda de grano integral y molienda compuesta.
En general, la harina se refiere a la harina blanca producida después de eliminar el salvado de trigo y se vende en varios grados en el mercado. Se puede utilizar en todo tipo de bollos, panes, pasteles y galletas al vapor, y es el material más básico para todos los productos horneados.
La diferencia entre cereales secundarios, harina y arroz
1 Existe una diferencia entre plantar y cosechar: los cereales secundarios generalmente se refieren a granos intactos, incluidos el arroz integral, el trigo secundario y el arroz integral. soja, etcétera. , la superficie de plantación es grande y la cosecha es relativamente baja. El arroz harinero se refiere a productos de cereales procesados a partir de cereales secundarios, como arroz blanco, harina blanca, frijoles blancos, etc. La cosecha es relativamente alta debido a la pérdida de nutrientes por el procesamiento refinado.
2. También hay diferencias evidentes en el aspecto: los cereales secundarios suelen tener la piel intacta porque no han sido procesados por completo, por lo que las partículas son más grandes y el aspecto es rugoso. La harina y el arroz, después de pelarlos y molerlos, tienen un aspecto blanco y partículas finas.
3. Hay una diferencia en el sabor: debido a que los cereales integrales contienen mucha fibra, germen y otros ingredientes, el sabor de los cereales integrales es relativamente más completo y masticable. Sin embargo, después de pelar, moler y tamizar la harina y el arroz, el contenido de fibra es bajo y el sabor relativamente delicado.
Para consultar el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu - Harina de trigo integral.