¿Cuáles son los métodos tradicionales y los puntos clave para elaborar encurtidos de Sichuan? ¿Qué materias primas son esenciales?
La forma auténtica de hacer encurtidos de Sichuan es un secreto que los chefs no pueden contar fácilmente a otros, consiste en aplicar lo aprendido.
2. Hoy, Lao Liu compartirá cómo hacer "encurtidos de Sichuan". Los amigos a quienes les guste pueden guardarlo primero y probarlo ellos mismos cuando tengan tiempo.
La forma auténtica de hacer encurtidos de Sichuan es un secreto que los chefs no pueden contar fácilmente a otros, consiste en aplicar lo aprendido.
3. Empecemos introduciendo los ingredientes necesarios:
Col china, jengibre, apio, pimienta, rábano blanco, mijo picante, ajo, zanahoria, azúcar de roca, blanco de alta concentración. vino, granos de pimienta, Zanthoxylum bungeanum.
La forma auténtica de hacer encurtidos de Sichuan es un secreto que los chefs no pueden contar fácilmente a otros, consiste en aplicar lo aprendido.
4. Lavar por separado la col china, el rábano blanco, la zanahoria y el apio y escurrirlos. Luego corte el repollo chino procesado verticalmente desde el medio, retire la raíz del medio, luego córtelo en tiras primero, luego corte la raíz de apio, primero corte las hojas y luego retire una capa de piel vieja en el exterior.
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5. Corta el apio verticalmente desde la mitad, luego pela la piel del rábano blanco, corta ambos extremos y corta horizontalmente por la mitad. Primero córtela en tiras largas, luego córtela en rodajas diagonales en forma de rombo. Primero corte la piel de la zanahoria y luego córtela en rodajas diagonales en forma de rombo. El jengibre también se corta en tiras y luego se corta en rodajas diagonales. Cortar las semillas de ajo por la mitad y dejar los tallos de mijo.
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6. La cantidad de agua hirviendo que se va a enfriar no se puede llenar en la botella de vidrio que se usa especialmente para encurtir chucrut, que es aproximadamente la mitad de 4 libras de agua. Hoy vamos a preparar un recipiente de vidrio que puede contener 8 libras de agua, 1 libra de agua, 40 gramos de sal, 160 gramos de sal, unos 50 granos de pimienta y un tael de licor fuerte. Agregar vino no solo puede realzar el sabor, sino también desinfectar y encurtir el licor madre.
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7. Añade 50 g de azúcar de roca, 80 g de pimienta de Sichuan en grano y agua remojada, 50 g de pimienta de mijo, 50 g de rodajas de ajo, 50 g de jengibre, 200 g de rodajas de zanahoria, 500 g de rodajas de rábano, 300 g de rodajas de apio, 800 gramos de col china.
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8. El agua madre del kimchi debe rebosar el kimchi. Durante el proceso de fermentación de las aguas madres se recomienda no abrir el tapón de la botella. Se debe proteger de la luz y todos los encurtidos deben estar frescos y libres de grasa. El tiempo de fermentación del agua madre de kimchi está relacionado con la temperatura. La temperatura ronda los 17-25 y se puede comer durante unos diez días.
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9. Por último, apretar el recipiente de cristal y sellar la boca de la botella con agua. El sellado de la boca de la botella es muy importante. Entonces ya está lista una botella de encurtidos de Sichuan muy refrescantes y apetitosos.
La forma auténtica de hacer encurtidos de Sichuan es un secreto que los chefs no pueden contar fácilmente a otros, consiste en aplicar lo aprendido.
10. Tiene un sabor salado y ácido, de textura crujiente, de color brillante, fragante, apetitoso y refrescante, y apto para todas las edades. Puedes hacerlo todo el año.