Cómo hacer bollos al vapor. Aprende a hacer bollos al vapor.
Consta de tres pasos: amasado, leudado y cocción al vapor.
1. Amasar fideos
1. Levadura: La levadura que uso es levadura de Ángel en polvo que compro en el supermercado. Viene en versión 5g y es fácil de usar. La cantidad de levadura es relativa, no absoluta, y debe determinarse de acuerdo con la temperatura y la velocidad del ambiente de elaboración de la masa; disuelva la leche agria en agua tibia antes de usarla y déjela reposar durante 5 minutos si el ambiente es fresco; Si quieres hacer la masa más rápido, puedes usar más levadura. Algunas, 5 gramos por 500 gramos de harina a temperatura normal son suficientes.
2. Cantidad de agua: En cuanto a la cantidad de agua utilizada para amasar los fideos, de hecho, se puede poner varias veces, lo mejor es utilizar agua tibia para una fermentación más rápida. Los fideos de los bollos al vapor deben quedar más firmes. Normalmente son unos 500 gramos de harina y 250 gramos de agua. La superficie de los bollos de carne es un poco más suave y es fácil de sellar después del relleno. No es fácil amasar la masa suavemente al principio. Puedes amasar la masa, taparla y dejarla reposar durante 10 minutos. El agua y la harina están completamente integradas, amasar nuevamente ¡Se amasará fácilmente hasta obtener una masa suave!
2. Fermentación
1. , cubrirlo con una tapa o film transparente, y realizar una fermentación. La masa fermenta fácilmente cuando hace calor. Generalmente basta con fermentar hasta que tenga el doble de tamaño que la masa original.
2. Dar forma: Vierte la masa y colócala sobre la tabla. Amasa un rato para expulsar más aire del interior. Cuanto más pequeños sean los agujeros en la sección transversal de la masa después del corte, mejor. Amasar de esta manera, más suaves quedarán los bollos al vapor cuando salgan y la superficie de los bollos al vapor quedará más suave después de cocinarlos al vapor. Luego, puedes hacer bollos al vapor o bollos al vapor mientras los colocas en la vaporera.
3. Fermentación secundaria: Antes de cocinar al vapor, lo mejor es realizar una fermentación secundaria. Dejar reposar el cuerpo verde en la vaporera durante unos 20 a 30 minutos. Los bollos al vapor o los bollos al vapor que hayan pasado por una fermentación secundaria definitivamente serán mejores que los que carecen de este paso. Cuando hace calor, la vaporera se llena con agua fría, porque las altas temperaturas facilitan la fermentación; cuando hace frío, la vaporera se llena con agua caliente, que favorece la fermentación secundaria.
3. Cocer al vapor
La cantidad de agua en la vaporera debe estar entre la cortina de vapor y el fondo de la olla o un poco por encima de ella puede provocar fácilmente la capa. de bollos al vapor debajo. El fondo de la vaporera se ha escaldado con agua y se volverá pegajoso. Muy poca agua y la falta de vapor secarán la olla y los bollos al vapor morirán. Antes de colocar la cortina humeante en la masa, vierta un poco. aceite y extiéndalo con las manos o con un cepillo; cocine al vapor a fuego alto durante todo el proceso. Comience a cronometrar después de que salga el vapor de la olla. Generalmente, cocine al vapor durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de la pasta. Después de cocinar al vapor, espere de 2 a 3 minutos para abrir la tapa.
Materiales de referencia
Cómo hacer bollos al vapor Meishijie [citado el 26-12-2017]