¿Qué es un congelador rápido de nitrógeno líquido tipo túnel?
El uso de nitrógeno líquido como refrigerante para congelar directamente los alimentos se desarrolló internacionalmente en la década de 1960 y maduró gradualmente en la década de 1980. Actualmente se utiliza ampliamente en todo tipo de alimentos, excepto en las verduras. El principio de la congelación con nitrógeno líquido es rociar nitrógeno líquido a baja temperatura directamente sobre el alimento, utilizando su temperatura extremadamente baja (-196°C) para vaporizar bajo presión normal y su alto coeficiente de transferencia de calor para vaporizar directamente sobre la superficie del material. para congelar rápida y profundamente los alimentos. Para congelar 1 kg de alimentos, el consumo de nitrógeno líquido es de entre 0,7 y 2 kg, según el tipo y el tamaño del material. El contenido de nitrógeno en el aire es del 75%. restaurado a la atmósfera después de ser descompuesto y no tiene ningún impacto en el medio ambiente. La máquina de congelación rápida con nitrógeno líquido es de tipo túnel. El panel aislante es una capa tipo sándwich de espuma de poliuretano y un panel de acero inoxidable de doble cara. La transmisión del material es una correa de malla de acero inoxidable. Se puede subir y bajar durante el mantenimiento y la limpieza. El túnel consta de una sección de preenfriamiento, una sección de pulverización y una sección de temperatura uniforme.
La sección de preenfriamiento sirve principalmente para preenfriar moderadamente los materiales para aprovechar al máximo el calor sensible después de la vaporización del nitrógeno líquido y para evitar diferencias excesivas de temperatura durante la congelación profunda, que tenderán a causar grietas en materiales más gruesos; la sección de pulverización Bajo la presión del tanque de nitrógeno líquido, las gotas se rocían directamente sobre la superficie del material a través de la boquilla para una congelación rápida. La sección de temperatura uniforme permite que las gotas que no se vaporizan por completo en la superficie de. el material se vaporizará por completo. El nitrógeno vaporizado a baja temperatura es extraído por el ventilador extractor. El material de la correa de malla de acero inoxidable y el nitrógeno a baja temperatura son agitados por el ventilador y aspirados por el ventilador extractor para realizar un intercambio de calor a contracorriente. Debido al corto tiempo de congelación y a la dependencia principal de la vaporización directa del nitrógeno líquido para el intercambio de calor, el consumo seco de productos congelados es mucho menor que el del enfriamiento por aire. En la actualidad, el método de congelación con nitrógeno líquido se ha utilizado ampliamente en mariscos, pescados enteros, hamburguesas de carne, carne cortada, pasteles, hamburguesas y otros alimentos preparados en el extranjero, así como en el endurecimiento de helados y otros campos.