¿Por qué el pan de las tiendas de conveniencia dura más que el de las panaderías?
A medida que la temporada entra en el período cálido y húmedo, la rancidez es un problema común cuando los alimentos se dejan a temperatura ambiente. El pan de las tiendas de conveniencia tiene una vida útil más larga y es menos propenso a moho que el pan común disponible comercialmente. Sin embargo, se ha cuestionado repetidamente que la vida útil es demasiado larga y que el contenido debe perderse. Dado que las tiendas de conveniencia son la forma más común para que la gente obtenga alimentos, su influencia se extiende al público en general. En este sentido, Weng Yiming, profesor del Departamento de Ciencias de los Alimentos y del Instituto de Investigación de la Universidad de Chiayi, explicó que el uso de procesos estandarizados en las tiendas de conveniencia puede retrasar la posibilidad de que los alimentos se enmohezcan o se echen a perder. El principio de mantener el pan fresco no es tan complicado como se podría imaginar, siempre y cuando los factores de crecimiento microbiano estén realmente reducidos y el pan esté sellado y almacenado adecuadamente, no es necesario agregarle conservantes.
El profesor Weng Yiming explicó que la humedad, la temperatura adecuada y los nutrientes son condiciones necesarias para el crecimiento de microorganismos. Los alimentos almacenados a temperatura ambiente se enmohecerán porque las esporas de moho se adhieren a los portadores en un buen ambiente de vida. La humedad interior en Taiwán es de alrededor del 70% o más, y la temperatura en verano a menudo alcanza los 30°C. El pan a temperatura ambiente se convierte en un caldo de cultivo para el moho. Por lo tanto, la forma fundamental de reducir la posibilidad de que crezca moho en el pan es. para reducir la posibilidad de que se adhieran las esporas de moho.
En términos generales, mediante un estricto control ambiental de los equipos de la fábrica y procesos de producción estandarizados, el pan producido en grandes fábricas puede reducir eficazmente la posibilidad de que el pan quede expuesto a esporas de moho y la posibilidad de que se forme moho después de hornearlo. Se siguen estrictos procedimientos estándar para el embalaje y el transporte para reducir el riesgo de que el pan se enmohezca.
Operador: Bolsas selladas, control adecuado de humedad y oxígeno, pan siempre fresco
En cuanto al problema del almacenamiento del pan, Lin Chunru, director de alimentos frescos de En la tienda de conveniencia FamilyMart, Shi dijo que el principio de mantener el pan fresco no es tan complicado como se imagina, siempre que los factores de crecimiento microbiano se reduzcan y el pan esté sellado y almacenado en una bolsa sellada, no es necesario agregarlo. conservantes al pan.
El pan producido en tiendas de conveniencia se horneará primero a una temperatura alta, entre 180 y 230 °C. Después de enfriar durante 1 a 2 horas, el pan se envasará utilizando tecnología de sellado para evitar la adhesión de microorganismos. el aire crece. Además, en la bolsa se utilizará un desecante dependiendo de la naturaleza y necesidades de almacenamiento del pan. Al controlar los factores ambientales dentro del empaque sellado del pan, se pueden reducir las posibilidades de crecimiento microbiano y se puede extender la vida útil de los alimentos.
Los expertos recuerdan: Incluso si se ha superado la vida útil, no es apto para comer aunque no esté mohoso.
Sin embargo, Lin Chunru también explicó que el pan tiene problemas de envejecimiento. Y los consumidores a menudo se preguntan si el pan ha caducado. La apariencia está intacta, pero me preocupa que los ingredientes del pan puedan estar mezclados con aditivos de corazón negro. Al respecto, aclaró específicamente que a cada producto se le realizará la prueba de mejor sabor, y se medirá el conteo bacteriano total, grupo coliforme, E. coli, etc., para ver si cumple con los estándares. Por tanto, aunque el pan en bolsas se puede conservar durante 5-6 días, para asegurar el mejor sabor y estado del pan, la vida útil se fija en 3-4 días.
El profesor Weng Yiming también explicó que muchos microorganismos incluyen bacterias o mohos, que son invisibles a simple vista, pero esto no significa que el alimento no se haya deteriorado, por lo que los alimentos que han superado su vida útil deben hacerlo. No se haga "probar usted mismo" para evitar dañar su salud. Además, el pan es un alimento fresco, por lo que es mejor consumirlo inmediatamente para obtener el grano más nutritivo y de buen sabor. Lo más importante a la hora de comprar alimentos es comprobar claramente la vida útil y no comprar demasiado para evitar el desperdicio. Pero si realmente compras una tostada grande y no puedes terminarla, se recomienda guardar la porción sobrante en el congelador, pero la mejor manera es comerla lo antes posible.