¿Se puede dividir únicamente en cerveza industrial y cerveza artesanal? ¿Cómo convertirse en un auténtico maestro cervecero en la mesa del vino?
En los últimos años, la cerveza artesanal ha vuelto a popularizarse, ampliándose aún más la categoría de “cerveza” a una variedad de colores y sabores, haciendo cada vez más difícil resumir * * * características. Era realmente difícil dar una definición clara de cerveza en aquel momento.
De hecho, la cerveza tiene una definición clara desde la antigüedad hasta la actualidad. Según la "Ley de Pureza de la Cerveza" promulgada por el archiduque Guillermo IV de Baviera en 1516, la cerveza debe elaborarse con sólo cuatro materias primas: malta de cebada, agua, levadura y lúpulo.
Aunque a la cebada se le puede añadir trigo, avena, centeno, maíz, arroz y otros cereales integrales, o mezclarlos con miel, especias, caramelo o esencia, con el tiempo, según las diferencias regionales, se va ajustando el sabor. , pero en general sigue igual.
Podemos definir la cerveza como “vino elaborado a partir de malta y otros cereales”. Debido a que se parece al pan, la cerveza también se llama "pan líquido". La cerveza es el licor más antiguo y se remonta a 5.000 años en Mesopotamia. El Código de Hammurabi registró las reglas para fijar el precio de la cerveza.
Así que, aunque a menudo encontramos sidra vendida junto con cerveza en los bares, su sabor se parece mucho a la cerveza. Pero como la sidra se elabora a partir de manzanas, técnicamente no es cerveza. Los franceses sirven sidra en una botella parecida a una botella de vino, sellada con un corcho, lo que obviamente se parece más al vino.
En cuanto a la clasificación de la cerveza, algunos libros la dividirán en negra, blanca, amarilla, roja y ámbar según el color. Pero este método de clasificación es demasiado general, porque la descripción del color es algo ambiguo y algunos colores de cerveza estarán en el medio o ninguno de los dos.
En otras palabras, aunque algunas cervezas son similares en color, su sabor y artesanía reales son muy diferentes. Por ejemplo, Guinness, conocida como cerveza oscura, y Dunkel tienen diferentes materias primas, levadura, grado y sabor. Obviamente no es científico confundirlas.
Otro método común y más razonable para clasificar la cerveza se basa en el método de fermentación.
Tipos de cerveza habituales en el mercado, así como los correspondientes tipos de levadura y temperaturas de fermentación, con el fin de aclarar la relación entre ellas.
Según la clasificación de las levaduras, la cerveza se puede dividir en fermentación alta y fermentación baja. Las cervezas Ale y Weiss son métodos de elaboración muy antiguos que utilizan una fermentación superior y deben realizarse a altas temperaturas. La cerveza lager se fermenta a baja temperatura y las cervezas industriales actuales generalmente entran en esta categoría.
El nombre “Ale” del licor de malta proviene de Inglaterra. En la Inglaterra medieval, la cerveza inglesa y la cerveza eran en realidad dos bebidas. La cerveza sólo se refiere al vino elaborado con malta de lúpulo, y el resto se llama ale.
Con el tiempo, también se añadió lúpulo a la mayoría de las cervezas industriales y la clara distinción entre ambas se fue perdiendo gradualmente. Ale es más sinónimo de cerveza de malta de estilo británico.
Aunque la palabra Ale tiene una evidente impronta británica, en un sentido amplio, siempre que la cerveza esté hecha de malta y se someta a una fermentación superior, se puede clasificar en la familia de cervezas Al. Hay una variedad de cervezas Al en el mercado, generalmente clasificadas por color, incluidas las cervezas Al claras, ámbar y marrones. También hay algunos nombres con profundos orígenes históricos y culturales.
India Pale Ale (IPA): Durante el periodo colonial británico en la India, querían transportar cerveza ale desde su ciudad natal hasta la India. Para evitar el deterioro, se aumentó artificialmente el contenido de alcohol, creando una cerveza especial llamada "India Pale Ale" que podía enviarse a la India.
Porter: Se trata de una cerveza de alta densidad elaborada con malta marrón y que ha sido popular desde su época portuaria, de ahí su nombre. La Stout, también conocida como cerveza fuerte, es el tipo más popular y la Guinness es la más famosa.
Cerveza trapense: Sólo la elaborada por monjes en los 11 monasterios designados y certificados en el mundo puede llamarse "cerveza de monasterio"; otras cosas relacionadas con iglesias y monasterios sólo pueden llamarse cerveza de monasterio. Las ganancias de la venta del vino se utilizarán para obras de caridad, además de para las operaciones y reparaciones diarias del monasterio. Se puede decir que beber cerveza Abbey es bueno mientras se bebe.
Debido a que los métodos de fermentación son similares, algunas personas clasifican la cerveza blanca como cerveza Al. Pero, estrictamente hablando, no se pueden confundir ambas cosas.
La cerveza se elabora a partir de malta de cebada y tiene un fuerte aroma a malta; la cerveza blanca se elabora principalmente a partir de malta, añadiéndose sólo una pequeña cantidad de malta, lo que la hace más dulce y fresca. Por su color claro y turbio, los alemanes la llaman "Weissbier", y los ingleses la llaman "cerveza de trigo" en base a sus materias primas.
La diferencia entre la cerveza blanca y la cerveza Al no radica sólo en la elección de los ingredientes principales. En circunstancias normales, la cerveza se filtra, esteriliza, embotella y vende inmediatamente después de la fermentación, con un color claro y brillante. Pero una vez embotellada la cerveza blanca, se vuelve a añadir levadura y se fermenta de nuevo en la botella.
La cerveza blanca suele tener un aspecto turbio debido a la gran cantidad de levadura suspendida en la cerveza. Es posible que el color no sea blanco como sugiere el nombre, sino que puede ser dorado o amarillo claro, o incluso marrón como el chocolate con leche.
Después de la cerveza de alta fermentación, hablemos de la cerveza lager de baja fermentación.
La mayoría de las cervezas industriales son cervezas Pilsner, comúnmente conocidas como cervezas amarillas. La cerveza Pilsen se originó en un pequeño pueblo llamado Pilsen en la República Checa. La fuente de agua de la ciudad estaba contaminada y no se podía garantizar la calidad de la cerveza, por lo que alguien fue a Alemania para aprender tecnología cervecera. Después de regresar de la escuela, combinó las condiciones locales y creó la cerveza Pearson.
La cerveza Pilson es barata y tiene efectos estables, lo que la hace muy adecuada para la producción industrial a gran escala. Por lo tanto, se ha extendido rápidamente por todo el mundo y se ha convertido en la categoría de cerveza más popular. Hoy en día, los primeros métodos de elaboración de cerveza se han transmitido de generación en generación. Aunque también se llama cerveza Pearson, diferentes marcas o diferentes series de cervezas tienen diferentes sabores y texturas, por lo que no son iguales para todos.
Los checos inventaron la cerveza Pilsner y también son el país con mayor consumo de cerveza per cápita. Hoy en día, la marca más grande de Pearson es Budweiser, que lleva el nombre del pueblo checo de Budweiser. Pero la Budweiser estadounidense no tiene nada que ver con la Budweiser checa, e incluso hay una demanda por su nombre.
La gente de Budweiser Village insiste en que la Budweiser estadounidense utilice el nombre de su aldea, mientras que Budweiser Beer, una marca registrada, insiste en que Budweiser Village tiene prohibido disfrutar de la marca. Lo que es justo es justo y lo que es justo es justo. En última instancia, Budweiser sigue siendo la marca de Pilsner más grande del mundo.
Creo que mucha gente ha bebido cerveza de barril. En comparación con la cerveza amarilla común, la cerveza de barril tendrá mejor sabor y será más fresca. De hecho, la cerveza de barril es la segunda innovación lanzada por Zhujiang Beer en 1997. Antes de que China la inventara, no existía tal cerveza en el mundo.
En general, la cerveza de barril se refiere a la cerveza que no ha sido pasteurizada, suele necesitar ser almacenada a baja temperatura y tiene una vida útil corta. La materia prima pura es para aislar levaduras, bacterias, etc. El efecto de esterilización se logra mediante métodos físicos, por lo que se puede almacenar a temperatura ambiente y tiene una larga vida útil.
La cerveza oscura con un fuerte sabor a quemado y amargor es en realidad una lager elaborada con malta marrón. Pero vale la pena señalar que la cerveza oscura y la cerveza oscura no son el mismo tipo de cerveza: la primera se fermenta desde la capa inferior y tiene un grado alto o bajo, la segunda se fermenta desde la capa superior y tiene un grado más alto y más fuerte; que la cerveza normal.
En los últimos años, a medida que se ha intensificado la investigación y el castigo por conducir en estado de ebriedad, la cerveza sin alcohol se ha convertido en la nueva favorita de muchos "borrachos". Aunque el sabor y el aroma no son tan buenos como los de la cerveza normal, sigue siendo muy competente para resolver problemas. No contiene alcohol, no porque el alcohol se filtre o evapore, o porque el proceso sea fundamentalmente diferente, sino porque el tiempo de preparación es corto y el contenido de alcohol es bajo. Sin embargo, la cerveza sin alcohol aún contiene una pequeña cantidad de alcohol y beber una gran cantidad aún puede provocar que se conduzca en estado de ebriedad, por lo que debe beber con precaución.
Después de tanto decirlo, básicamente es el tipo de cerveza que puedes encontrar en los supermercados. En los últimos años la cerveza artesanal, o cerveza artesana, se ha vuelto muy popular entre los jóvenes. Muchas cervezas artesanales son mucho más caras que las embotelladas, como si "sin cerveza artesanal no hay cerveza" se hubiera convertido en un credo entre los bebedores experimentados.
El autor estudió en el Reino Unido y no está familiarizado con la definición de cerveza artesanal en el sistema americano. Pero en Europa muchos bares también ofrecen cerveza casera de buena calidad. Pero en comparación con las cervezas artesanales nacionales mejor clasificadas, obviamente no son buenas para hacer negocios, porque las cervezas caseras europeas suelen ser las más baratas en la carta de vinos y son una buena opción para personas con recursos económicos limitados.
Comparada con el vino de alta gama, la cerveza parece un poco civilizada. Sin embargo, si te adentras en el mundo de la cerveza, descubrirás que no es menos profunda que el vino en su profunda connotación y paisaje cambiante. Es posible y vale la pena utilizar métodos profesionales de cata de vinos y pensar para degustar y apreciar el encanto de esta bebida ancestral.