¿Cuáles son las especialidades locales en Beijing?

Pato asado de Beijing

El pato asado es un plato único y famoso en Beijing, famoso tanto en el país como en el extranjero. El pato asado tiene una larga historia. Hace 1.500 años, el "pato asado" existía en las dinastías del Sur y del Norte de China. Durante el período Tianli de la dinastía Yuan (1330 d. C.), Hu Sihui, el "Yinshan Zhengyao" del cocinero imperial, incluyó en la mesa el tesoro "pato asado", que es el pato asado de hoy. En aquella época, el método para asar el pato era la carne de cerdo a la parrilla. Después de quitarle las vísceras al pato, mezclar uniformemente los callos de cordero, el cilantro, la cebolla verde y la sal, colocarlo en la panza del pato y asarlo al carbón. fuego con un tenedor. El pato pekín actual se elabora con pato relleno criado en los suburbios de Beijing. Antes de asar, lavar el pelo de la pierna de pato y quitarle las vísceras. Luego presione aire entre la piel y la carne para separar la piel y la carne, luego cubra el cuerpo del pato con jarabe de maltosa y déjelo secar. De esta manera, todo el pato es de color rojo oscuro, como si hubiera sido recubierto con una capa de pintura roja, por lo que algunos extranjeros llaman con humor al pato asado de Beijing "pato pintado". El método de asado consiste en verter agua hirviendo en la cámara del pato antes de enviarlo al horno y luego soltar el agua hirviendo una vez cocido el pato. Como combustible en el horno se utilizan maderas duras como dátiles, melocotones y peras. Estos combustibles producen menos humo y son fragantes, y la potencia de fuego es suave pero no fuerte. Cada pato se asa durante unos 40 minutos y queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con una carne regordeta. Hay algo especial en comer pato asado: primero ponte un trozo de panqueque en la mano, ponle unas rodajas de pato asado, sumérgelo en salsa de fideos dulces, agrega algunas cebollas verdes, luego enrolla el panqueque y cómelo. , es aceitoso pero no grasoso, crujiente y refrescante. Antes de comer pato asado oficialmente, los chefs inteligentes también preparan varios platos fríos con la cintura, el corazón, el hígado, las palmas, las alas y los huevos del pato, o cocinan corazón de pato frito con sal y pimienta, lengua de pato frita, riñones de pato fritos y otros platos cocidos. platos. Incluso los huesos de pato se pueden usar para hacer sopa y tienen un sabor delicioso. Un chef experimentado puede procesar más de 80 tipos de platos fríos y calientes del cuerpo del pato para formar un "banquete de pato entero" único.

Cloisonné

El cloisonné es una famosa artesanía tradicional de Beijing, también conocida como "esmalte de filigrana de neumáticos de cobre". Debido a que era muy popular durante el período Jingtai de la dinastía Ming, la gente solía llamarlo "azul Jingtai". El proceso del cloisonné es relativamente complejo. Pasa por la fabricación de neumáticos, filigrana, soldadura, pavonado, pavonado, pulido, dorado y otros procesos. El cloisonné está hecho de cobre, y la filigrana y el punto azul son procesos de producción importantes, además de un proceso de creación artística. El cloisonné tiene una forma hermosa, patrones exquisitos y colores magníficos. Está chapado en oro y brilla intensamente, lo que lo convierte en una artesanía tradicional única en Beijing.

Laca tallada de Beijing ARRIBA

La laca tallada de Beijing se fundó en la dinastía Tang y tiene una historia de más de 1.400 años. Ha sido favorecida y disfrutada por emperadores y concubinas de todas las dinastías. y pertenece al tribunal art. Después de 1949, las tallas de laca pasaron del palacio a la sociedad y se convirtieron en una artesanía nacional para intercambios culturales con personas de todo el mundo. La laca tallada se fabrica de forma única, utilizando principalmente latón como tubo interior, así como tubo interior (tubo de tela), tubo de madera, etc. La forma del neumático está recubierta con laca natural. La laca tallada general requiere al menos 70 capas, mientras que la laca hueca de alta calidad requiere más de 500 capas de laca, con un espesor de pintura de aproximadamente 300 mm. Luego se realiza un tallado fino en la capa de pintura. La pintura tallada tradicional es principalmente roja con negro y amarillo, mientras que la pintura tallada moderna es principalmente roja y negra, y ha desarrollado colores verde, azul, marrón, blanco, naranja y otros. Los métodos de tallado tradicionales son sólo relieves y tallados superficiales. Los artistas de hoy han creado tallados redondos, tallados semihuecos y tallados completamente huecos. Después de tallar la laca, hay docenas de procesos como moler, forrar y hornear, todos los cuales son operaciones manuales. Se necesitan al menos 3 meses para completar una pieza de laca tallada y puede tardar entre 1 y 2 años.

Da Mopan Caqui

Los caquis abundan en los suburbios de Beijing y hay muchas variedades. Pero el más famoso es el caqui Big Mopan. Este tipo de caqui es grande, pesa generalmente unos 250 gramos y el grande pesa 500 gramos. El caqui Da Mopan es delicioso y nutritivo. También tiene los efectos de reducir la presión arterial, detener el sangrado e hidratar los intestinos.

"Liubiju" Pickles

Hay un callejón afuera de la puerta principal de "Liubiju" Pickles llamado Liangdian Street, y hay una tienda en la calle con una larga historia y bien- reputación conocida. Este ya es Liubiju Sauce Garden tiene una historia de más de 450 años. Según los registros históricos, Liubiju fue construido en el noveno año de Jiajing en la dinastía Ming (1530 d.C.). Originalmente este lugar era un hotel Para que el vino tenga un sabor suave y dulce, el taller ha formulado seis reglas de funcionamiento: el mijo y el arroz deben estar en buenas condiciones, el pulido debe estar limpio, la cerámica debe estar en buen estado. el calor debe ser perfecto y el agua del manantial debe ser fragante. "Liubiju" debe su nombre a esto.

Según la leyenda, la placa con letras doradas que cuelga frente a la puerta de la tienda fue escrita por Yan Song, un erudito de Wuyingdian que fue muy favorecido durante el período Jiajing. Aunque Yan Hao es una persona traicionera, su caligrafía es bastante buena. Además, era un primer ministro poderoso en ese momento, lo que realmente contribuyó mucho a "Liu Biju" en ese momento. Más tarde, esta tienda de vinos se convirtió en un jardín de encurtidos y su reputación se hizo aún mayor. El estricto espíritu y la tradición de los "Seis Obligaciones" se han transmitido de generación en generación. Por ejemplo: aquí se elaboran encurtidos y la selección de verduras presta atención al lugar de origen, especificaciones y temporada. El melón viejo necesita "siete pulgadas de blanco" para madurar; el pepino necesita 2 taeles de "flor superior espinosa" (la escama vieja necesita la cantidad promedio de "dos puertas"; la selección de materiales de azúcar y ajo es necesaria); Se debe recolectar tres días antes del solsticio de verano. Planta, cada cabeza tiene de cuatro a cinco o seis pétalos. La salsa se elabora aquí cada año, después del Festival de Primavera, las semillas de soja se cuecen al vapor y se fermentan para obtener "semillas amarillas", que luego se secan y se trituran en tinas. Las tinas no se pueden poner en marcha hasta que llegue el "calor del verano". Después de la liberación, con el aumento de las hortalizas, la producción y la tecnología de elaboración de encurtidos en Beijing, la variedad y producción de encurtidos Liubiju también aumentaron considerablemente. Actualmente, los encurtidos Liubiju, que son de color rojo brillante, fragantes y crujientes, y tienen buen color y sabor, se pueden comprar en los principales mercados de verduras de la ciudad. Muchos encurtidos de marca tradicionales también se enlatan y se venden en el extranjero.

Beijing Crispy Candy

Beijing Crispy Candy es uno de los tres dulces más famosos de China (Shanghai Milk Candy, Guangzhou Fruit Candy y Beijing Crispy Candy), entre los que destaca el Red Shrimp Crispy. Candy es el mejor. Excelente producto. Los dulces crujientes tienen una larga historia en nuestro país, y los dulces crujientes de Beijing siempre han gozado de una gran reputación. Antes de la liberación, algunas tiendas y talleres en Beijing utilizaban moldes de cobre grabados con la forma de niños para procesar dulces crujientes. Por eso, los pekineses a menudo lo llamaban "pastelería infantil". Después de la liberación, docenas de talleres privados se fusionaron y se unieron a la Fábrica de Alimentos No. 1 de Beijing, y "Children's Crispy" se convirtió en el producto famoso de la fábrica. En 1963, desarrollaron nuevamente con éxito el "Red Shrimp Candy", que pronto se convirtió en un producto de exportación y se vendió bien en el mercado internacional. En las últimas décadas, la producción ha seguido aumentando, pero todavía no puede satisfacer las necesidades de los comerciantes. El caramelo crujiente de camarón rojo ganó la medalla de plata otorgada por el Consejo de Estado. Los empresarios extranjeros elogiaron: "Los pasteles de camarones rojos no sólo son incomparables con la carta de triunfo de Estados Unidos: los pasteles de seda dorada, sino también con los dulces de otros países". Las características de los pasteles de camarones rojos se pueden resumir como "crujientes, crujientes, fragantes y dulces". Personaje. La producción concentra la esencia de la artesanía tradicional y utiliza materiales exquisitos. Todos utilizan azúcar durian de alta calidad, jarabe de glucosa de alta concentración y "pasta de sésamo Erba", y se elaboran tirando, tirando y envolviendo muchas veces. Este tipo de caramelo tiene una piel fina y crujiente y capas transparentes de relleno de azúcar. Tiene un sabor dulce y delicioso, no se pega a los dientes y no deja residuos después de comer.

Poria y pastel de Poria

El pastel de Poria, una especialidad de Beijing, fue originalmente una comida palaciega a finales de la dinastía Qing. Según la leyenda, una vez la emperatriz viuda Cixi enfermó y no quiso comer, lo que dañó el comedor imperial. Los chefs se devanaron los sesos y seleccionaron varias medicinas tradicionales chinas que pueden fortalecer el bazo y estimular el apetito. Descubrieron que Poria cocos, que se produce en las áreas de Yunnan y Guizhou, tiene un sabor dulce y es tranquilo por naturaleza. Por lo tanto, se utilizaron piñones, semillas de melocotón, osmanthus perfumado y miel como principales materias primas, y se añadió una cantidad adecuada de polvo de Poria cocos, y luego se utilizó el mejor almidón para hornear la piel exterior y el sándwich. El panqueque se hizo con precisión. Cixi quedó muy satisfecha después de comer. Más tarde, este tipo de pastel sándwich de Poria se presentó a la gente y se convirtió en un refrigerio popular al estilo de Beijing. Sin embargo, antes de la liberación, solo los operaban algunos pequeños vendedores en el mercado de Dong'an, y el número era muy pequeño. Después de la liberación, el gobierno unificó la gestión y restauró y desarrolló muchos alimentos con sabor. Daoxiangchun, una famosa tienda de sabores con una historia de más de 60 años, se especializa en el pastel Poria de Beijing como una de sus principales variedades de producción y venta propias. Las galletas producidas en esta tienda son cuidadosamente seleccionadas y elaboradas con un trabajo exquisito. La capa exterior está horneada con almidón de alta calidad, tan fino como el papel y tan blanco como la nieve. El relleno está hecho de una variedad de nueces, complementadas con osmanto, miel, azúcar blanca y polvo puro de Poria de Yunnan-Guizhou. y fragante, se deshace en la boca y es refrescante y delicioso. Además, es barato y puede utilizarse como alimento saludable para el consumo habitual. En la actualidad, hay muchos lugares en Beijing que producen pasteles de coco Poria, siendo los productos Daoxiangchun los mejores.