Pollo picante Nanchong Dongguan
Los nuggets de pollo picantes son la cocina de Sichuan, ¿verdad? El pollo picante Geleshan de Chongqing es el más famoso.
Materia prima:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico. , vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco. y amarillo oscuro, luego retire el modo de espera. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calienta el aceite en la olla al nivel 7, agrega el jengibre y el ajo y sofríe hasta que el aroma comience a ser picante. Cuando el aceite se ponga amarillo, agrega los trozos de pollo frito y revuelve. -freír hasta que los trozos de pollo estén distribuidos uniformemente entre los pimientos medianos, luego espolvorear con cebollas verdes, glutamato monosódico, azúcar, semillas de sésamo cocidas y sofreír uniformemente.
Nota:
1. Puedes añadir chile y pimienta según tu gusto, pero para reflejar fielmente las características de este platillo lo mejor es que quede todo el chile. el producto terminado cubre el pollo, en lugar de unos pocos pimientos picantes y pimientos esparcidos por los trozos de pollo.
2. A la hora de freír el pollo, debes espolvorear suficiente sal. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, lo que afectará. el sabor.
3. El aceite que se utiliza para el pollo frito debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se secará después de dejarlo afuera por mucho tiempo. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, realmente está seco. Era carne muerta, desagradable y sin ningún sabor. Por eso, el fuego debe ser alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Pollo picante de la montaña Gele
Este plato es un plato famoso del sabor de Jianghu en el este de Sichuan. Debe su nombre a su origen en la montaña Gele. El ají seco no es el ingrediente principal sino el ingrediente principal, lo que refleja plenamente las características de los chefs de Jianghu. Después de una cuidadosa mejora por parte del Chef Babu, su sabor es más distintivo. El plato terminado es de color rojo parduzco, brillante, suave, glutinoso y picante. Salado, meloso y ligeramente dulce, es un manjar inolvidable para el comensal.
Ingredientes principales:
Muslos de pollo, cebollas verdes, nudos de ají seco, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino de cocina, aceite para ensalada.
Procedimiento de elaboración:
1. Lavar y cortar en dados los muslos de pollo, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreír.
2. Pon la olla al fuego cuando esté al 70% caliente, vierte el pollo cortado en cubitos, luego vierte y reserva.
3. Dejar el aceite en el fondo de la sartén hasta que se caliente. Sofreír los chiles secos hasta que estén dorados y rojos, sofreír los chiles hasta que estén fragantes, agregar las piernas de pollo, cocinar con vino de cocción, revolver uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre y cocinar la sopa fresca hasta que el pollo se vuelve suave. Desmontar cuando el jugo se seque, agregar las cebollas y servir.
Puntos de operación:
1. Al freír chiles secos y chiles, la potencia de fuego debe ser baja y la fritura debe ser excelente.
2. Hervir una cantidad adecuada de sopa fresca para que el pollo frito cortado en cubitos no quede demasiado aguado y blando.
Características nutricionales:
El pollo es rico en proteínas, grasas, hierro, fósforo, calcio, riboflavina y niacina. Puede reponer el qi y la sangre, nutrir la esencia y tiene un fuerte efecto nutritivo. Al mismo tiempo, la grasa del pollo contiene más ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento rico en proteínas ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares.
Cómo hacer pollo súper picante
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, pimienta de Sichuan en grano y chiles secos (1:4) , cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Práctica:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños y añadir sal.
Mezclar bien con el vino de cocción, poner en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco y de color amarillo oscuro, retirar y reservar. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree. Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.
Nota:
1. Puedes añadir chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar fielmente las características de este plato lo mejor es utilizar pimienta en todos. el pollo en el producto terminado. El polvo lo cubre, en lugar de que aparezcan algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .
3. El aceite que se utiliza para el pollo frito debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se secará después de dejarlo afuera por mucho tiempo. Incluso si se seca después de esperar mucho tiempo, realmente está seco. Era carne muerta, desagradable y sin ningún sabor. Por eso, el fuego debe ser alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
[Gourmet] Nuggets de pollo picantes
Ingredientes: un pollo, ají seco, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo, jengibre, ajo, maicena.
Práctica:
1. Las chuletas de pollo deben hacerse en trozos pequeños, así será más fácil de saborear. Lavar bien, pero enjuagar con agua hirviendo. Agregue sal (suficiente de una vez), almidón de maíz, salsa de soja, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo y más esencia de pollo, aproximadamente tres veces la cantidad habitual para cocinar (esta es la clave, no muy poca, menos olor a pescado). , demasiado lo hará grasoso). Mezclar bien y agregar la cantidad adecuada de vino de cocción. Déjalo en remojo durante diez minutos.
2. Durante el proceso de encurtido, corta los pimientos en trozos pequeños (sin sabor), corta el jengibre y el ajo juntos y retira de la olla.
3.Vamos, no mucho, hay aceite en el pollo, pon todos los condimentos en la segunda parte. Saltee hasta que esté fragante.
4. Añade los trozos de pollo marinados y sofríelos juntos hasta que el pollo esté aceitoso. Durante este período, puedes agregar un poco de pimienta en polvo según tu gusto personal. Cuando el pollo esté tierno, estará listo para sacarlo de la sartén.
Cocina de Guizhou: pollo picante
Materias primas y condimentos:
Utilice granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, cocinar vino, verduras Asar un gallo entero (unos 2000 g) en aceite de semillas.
Método de elaboración:
1. Cortar el pollo en trozos cuadrados de 3 cm, cortar el jengibre en trozos de 1 mm de grosor, cortar los ajos en dos o tres trozos con un cuchillo y cortar los trozos. Cortar la cebolla en trozos de 5 cm de largo.
2. Añade aceite de colza al cárter y calienta hasta que esté 80% caliente. Agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que se desmenucen, colócalos en un recipiente y reserva.
3. Vierta el aceite en la olla hasta que esté 7 capas caliente, agregue el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue la pimienta magnética y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que el aceite gire. rojo, luego agregue los trozos de pollo frito. Después de que los chiles estén distribuidos uniformemente sobre los trozos de pollo, espolvoree con vino de cocción, sal y salsa de soja. Cuando los trozos de pollo estén casi cocidos, agregue las cebollas verdes y el glutamato monosódico y mezcle bien.
4. Añade caldo o agua hirviendo hasta que los trozos de pollo estén prácticamente sumergidos, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que se retire el jugo.
Puntos de producción:
1. Los pimientos magnetizados son imprescindibles, de lo contrario se perderá el sabor único de este plato.
2. El gallo debe pesar entre 3 y 4 libras. Si es un pollo pequeño, puedes ahorrarte el proceso de guisado a fuego lento. Está listo para cocinar mientras se sofríe. Si el pollo es grande, el tiempo de guisado debe prolongarse adecuadamente, de lo contrario el pollo no se desprenderá de los huesos.
3. Al freír los trozos de pollo en la olla, el aceite debe estar alto y el aceite debe estar alto y cocer a fuego lento.
Características del sabor: El aceite es de color rojizo, el pollo es picante y fragante y el regusto es interminable.
Pollo al Chile de Sichuan.
Ingredientes principales:
1 pechuga de pollo, 3 cucharadas de soja (o judía mungo), 6 taeles de castañas de agua.
Accesorios:
2 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de pasta de judías picantes.
Condimento:
1 cucharada de vino, azúcar y vinagre negro* 2 cucharadas de salsa de soja y agua, 1 cucharada de polvo blanco, un poco de aceite de sésamo y glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Pela la pechuga de pollo y córtala en trozos, añade la marinada, mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos.
2. Hervir las castañas de agua, trocearlas y blanquear el edamame.
3. Agrega 2 tazones de aceite a la olla, calienta por 8 minutos, agrega el pollo cortado en cubitos y rápidamente engrasa hasta que esté blanco, retira inmediatamente.
4. Coger una sartén con aceite, sofreír el jengibre picado con 3 cucharadas de aceite, remover por el borde de la sartén para que suelte el aroma del vino, luego añadir la pasta de judías picante, las castañas de agua, el pollo cortado en cubitos, edamame y condimentos, revuelva bien y sirva.
Puntos de cocción:
1. Al marinar la pechuga de pollo, revuelva bien para permitir que la carne absorba la humedad. Junto con el control adecuado del calor, el pollo salteado queda tan suave y tierno como el tofu.
2. Las castañas de agua se pueden transformar en brotes de bambú cortados en cubitos, lo que aumenta el sabor y queda crujiente y delicioso.
Receta casera: Pollo al Chile.
200 gramos de brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde (tanto brotes de bambú de invierno como de pepinos). 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite, 20 g de salsa de soja y vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
Proceso de producción:
(1) Cortar el pollo con brotes de bambú en dados cuadrados de 1 cm, mezclar bien con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, usar pasta de almidón húmeda, y luego mezclar con un poco de aceite.
(2) Corta los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar.
Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto.
(3) Calentar una cuchara de wok a fuego alto y ponerla en el aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue el pollo cortado en cubitos y saltee hasta que esté cocido, luego agregue los brotes de bambú verde y saltee. Luego vierte la salsa adecuada en la cuchara del wok, sofríe uniformemente después de que hierva el jugo y agrega vinagre.
Características:
Rojo, tierno, ligeramente dulce y delicioso, es uno de los platos tradicionales de Sichuan.
Pollo al chili especializado.
El pollo al chili es famoso por quedar frito rápido y crujiente. Para hacer bien este plato es especialmente importante utilizar más aceite y calentar. Sólo friéndolo rápidamente así el pollo podrá mantenerse fresco y tierno.
Por supuesto, la principal materia prima del pollo con chile es el pollo cortado en cubitos. Otros incluyen maní, salsa de chile rojo, azúcar y sal, salsa de soja, cebollas verdes, ginseng, jengibre, ajo, aceite de cocina y bicarbonato de sodio. . El pollo asado cortado en cubitos es de color brillante, fragante y tierno en la boca, y los cacahuetes son crujientes y ligeramente salados.
Pollo picante [nombre de un plato chino cocinado con pollo cortado en cubitos y chile]
Ingredientes:
Media libra de pechuga de pollo (o muslo), 6 castañas de agua, 1 pimiento verde, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre y 2 ajos.
Condimento:
1/2 cucharada de pasta de frijoles picante
(1) Ingredientes: 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de polvo blanco.
(2) Ingredientes: 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1,5 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de polvo blanco, un poco de glutamato monosódico y sésamo aceite.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en cubos, agregar (1) condimento y marinar durante 20 minutos. Cortar las castañas de agua en dados, picar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortar el pimiento verde en trozos pequeños.
2. Poner 4 tazas de aceite en la cacerola, calentar durante 7 minutos y poner el pollo cortado en cubitos en el aceite.
3. Use 2 cucharadas de aceite para sofreír el cebollino, el jengibre, el ajo picado, la pasta de frijoles picante, agregue las castañas de agua, los pimientos verdes, el pollo cortado en cubitos y (2) ingredientes, sofría rápidamente a fuego alto. calor.
Consejos
1. Añade 1 cucharada de aceite al pollo marinado antes de freírlo. El pollo cortado en cubitos no se pegará durante la fritura.
2. Primero se puede mezclar el condimento (2) y finalmente controlar la velocidad de fritura rápida.
3. La pasta de frijoles picante se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
4. Puedes sustituir las castañas de agua por media taza de maní cocido, luego añadirlas y sofreír.
Pollo picante [nombre de un plato chino elaborado con pollo cortado en cubitos y chiles picantes]
Cocina de Sichuan
Especialidad de la cocina de Sichuan. Saltee las pechugas de pollo con pimienta. La pimienta encurtida es una especialidad de Sichuan y un condimento único de la cocina de Sichuan. El color del pollo al chile cocinado con él.
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo tierna, 20 gramos de pimiento rojo remojado, 70 gramos de castañas de agua, 3 gramos de vinagre, 2 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón húmedo, 10 gramos de vino de cocción , salsa de soja, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, 1 gramo de caldo, 35 gramos de cebolla verde, 15 gramos de aceite de sésamo y 5 gramos de sal refinada.
Durante el proceso de preparación, cortar el pollo en cubos, añadir almidón húmedo y sal refinada, mezclar uniformemente, poner las castañas de agua cortadas en cubitos y los ingredientes en una sartén caliente y sofreír. Después de 10 segundos, escurrir el aceite, agregar los pimientos encurtidos, las cebolletas, el jengibre, etc. y sofreír uniformemente.
Mezclar azúcar, vino de cocción, salsa de soja, almidón húmedo, vinagre, etc. , verter en la olla mientras está caliente y sofreír unas cuantas veces.