Cómo garantizar la seguridad alimentaria en los servicios de catering de base

A través de la investigación del trabajo de garantía de la seguridad alimentaria en los servicios de catering de base en los últimos años, el autor descubrió que se deben dominar métodos y técnicas básicos para garantizar la seguridad alimentaria en los servicios de catering a fin de reducir las posibilidades de seguridad alimentaria. Accidentes y mejorar la eficiencia del trabajo. La situación actual está tomando como ejemplo el condado de Fushun. Desde 2004, el condado ha establecido un departamento especial de supervisión de alimentos y catering: la Oficina (Brigada) de Supervisión de la Aplicación de la Ley de Salud del condado, y después de ajustes funcionales, la Administración de Alimentos y Medicamentos del condado ha supervisado. catering y ahora ofrece servicios de catering se llevaron a cabo más de 400 actividades de garantía de seguridad alimentaria, incluida la "Primera Oficina de Educación" central que fue a Fushun para inspeccionar el trabajo de educación avanzada de los miembros del Partido Comunista (recepción secundaria), los XI Juegos Deportivos Provinciales y el famoso escritor posterior a los 80, Guo Jingming, regresa a su alma mater y al condado " "Two Sessions", Congreso del Partido del Condado, etc. Gracias a la atención y los esfuerzos del departamento de supervisión, no se produjeron incidentes de enfermedades transmitidas por los alimentos ni de intoxicaciones alimentarias, lo que garantizó eficazmente el buen desarrollo de varias recepciones importantes y eventos importantes. Los métodos específicos son los siguientes: Primero, para actividades particularmente importantes, el departamento regulador formulará un plan con anticipación y se colocarán supervisores las 24 horas del día para supervisar todo el proceso de procesamiento y producción de alimentos desde la compra. materias primas alimentarias, procesamiento bruto, corte, cocción y almacenamiento. Por ejemplo, los XI Juegos Deportivos Provinciales, en segundo lugar, el examen de ingreso a la escuela secundaria y la protección de la seguridad alimentaria adoptan el método de supervisión e inspección in situ, logrando una intervención temprana y eliminando los elementos ocultos. peligros, supervisión de rectificación, supervisión de procesos y otros procedimientos, en tercer lugar, fortalecer el trabajo de revisión de recetas. Se debe detener la producción y venta de alimentos de alto riesgo, en el proceso de garantía de seguridad alimentaria, se deben investigar las actividades ilegales de las unidades de catering; y castigado, por ejemplo, durante la supervisión de la recepción del catering para un evento importante, el supervisor encontró que se habían mezclado materias extrañas en los platos que habían sido preparados y puestos en la mesa, por lo que se realizaron registros de inspección en el lugar. , y de acuerdo con los requisitos de las leyes y reglamentos alimentarios, se investigó y se trató a la unidad de catering involucrada. Análisis de problemas y causas: en primer lugar, de acuerdo con los requisitos del "Código para la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering para grandes eventos", los proveedores de servicios de catering para eventos importantes deben tener una clasificación cuantitativa de la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering. , Nivel A (o tener condiciones equivalentes a los estándares del Nivel A) y tener administradores de seguridad alimentaria a tiempo completo, etc., pero las instalaciones de hardware de higiene alimentaria de los restaurantes a nivel del condado son generalmente deficientes. Por ejemplo, en el condado de Fushun, antes de 2011. , no había una unidad de catering de nivel A con gestión cuantitativa y jerárquica, y no había un administrador de seguridad alimentaria a tiempo completo. No existen requisitos claros de hardware y software. Especialmente en los lugares donde se celebran grandes eventos en algunas ciudades y pueblos, las instalaciones sanitarias son generalmente insuficientes. Algunos incluso instalan cocinas temporales en presas abiertas y mesas para las actividades gastronómicas. Por ejemplo, una persona exitosa en un condado organiza un banquete de cumpleaños y retorno financiero en su ciudad natal y una actuación estelar en el patio de recreo de una escuela secundaria en un municipio. Se colocan 300 mesas temporales en la cocina y el comedor. lo que representa un gran riesgo para la seguridad. Esta actividad también es una actividad de promoción de inversiones en el condado. Las autoridades reguladoras no pueden ordenar su suspensión. Tienen que supervisar y guiar el proceso de operación de alimentos a pesar de la grave falta de instalaciones de seguridad alimentaria. En tales circunstancias, los superiores también tienen que asignar departamentos de supervisión para supervisar algunas actividades y recepciones no importantes, lo que provoca que el trabajo de supervisión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering sea grave. centrarse en una cosa y no en la otra, lo que afecta el desarrollo de las licencias administrativas de servicios de catering y otros trabajos. En tercer lugar, las principales actividades de base y los restaurantes designados para recepciones importantes son determinados por la oficina de recepción del condado y el comité organizador del evento. No se busca a las autoridades reguladoras antes de confirmar si las instalaciones de hardware y software de seguridad alimentaria cumplen con los estándares, sin duda será un signo de interrogación. Contramedidas El autor cree que la parte más importante del trabajo de garantía de la seguridad alimentaria en los servicios de catering de base es supervisar todo el proceso, primero, verificar si el software está completo, como las licencias de servicios de catering, los certificados sanitarios, las cartas de compromiso de responsabilidad de seguridad alimentaria y los alimentos. libros de contabilidad y reclamaciones de seguridad, certificados y tickets, diversos sistemas de gestión de seguridad alimentaria, registros relacionados con la seguridad alimentaria, revisión de recetas, etc. El segundo es verificar si el hardware está en su lugar, como esterilización, enfriamiento, refrigeración y congelación, instalaciones de desinfección, instalaciones de limpieza, instalaciones de salas especiales, etc. El tercero es supervisar y estandarizar los procedimientos operativos, como la inspección sensorial de las materias primas en el momento de la compra, la eliminación de la contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos, la contaminación cruzada de carnes y verduras, la contaminación cruzada antes y después de la limpieza, la retención estándar de muestras, etc. El cuarto es supervisar la higiene personal, como mantener limpia la ropa y los sombreros, no usar uñas largas, lavarse las manos con frecuencia, no usar joyas, etc.

En segundo lugar, de acuerdo con los requisitos de las leyes y reglamentos de seguridad alimentaria, combinados con la situación real a nivel de base, las calificaciones de los proveedores de servicios de catering para eventos importantes deben revisarse con anticipación para los proveedores de servicios de catering que no tienen la capacidad para hacerlo. anfitrión, se debe hacer una propuesta por escrito al comité local del partido y al gobierno. La calificación de recepción se cancelará. Para eventos no importantes, solicite instrucciones al comité del partido y al gobierno. garantizar la seguridad alimentaria Al mismo tiempo, se informará al comité local del partido y al gobierno sobre la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China" y la "Ley de seguridad alimentaria de la República Popular China". como "Normas de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria para servicios de catering en grandes eventos" para esforzarse por lograr el apoyo y la comprensión del gobierno. En tercer lugar, basándose en la situación real a nivel de base, la supervisión y la garantía pueden centrarse en estandarizar los procedimientos operativos. Si el hardware es insuficiente, se pueden adoptar otros métodos de manera flexible, como las unidades de recepción de catering que no cuentan con suficientes instalaciones de hardware. tales como piscinas de limpieza y desinfección de vajillas y gabinetes de limpieza, pueden proporcionar vajillas esterilizadas desechables, etc. Cuarto, debemos dominar los puntos y técnicas clave de supervisión para garantizar la seguridad de diferentes actividades importantes. La primera es la reunión plenaria de representantes (comité) celebrada por el comité del partido del condado, la asamblea popular, la conferencia consultiva política y el sindicato. Los lugares para cenar para tales reuniones son restaurantes grandes y medianos a nivel de condado, que generalmente son relativamente fijos. Las instalaciones de hardware de seguridad alimentaria de las unidades de catering de recepción son relativamente buenas. pero también hay algunos problemas, por ejemplo, al recibir una reunión, también hay bodas, cumpleaños y otros banquetes, por lo que los supervisores deben concentrarse en supervisar si hay recepciones superpoderosas en el punto de recepción y si la comida está bien cocida; el segundo es el "examen de ingreso a la universidad, examen de ingreso a la escuela secundaria" Actividades de comedor grupal de estudiantes durante el período. Existe una amplia gama de lugares para comer para tales actividades, y los estudiantes cenan juntos en restaurantes y cafeterías escolares. Sin embargo, el número de supervisores es pequeño y es imposible supervisar todos los lugares para comer durante todo el proceso. Se debe adoptar supervisión in situ para garantizar que haya un gran número de comensales. Los restaurantes y comedores escolares pueden adoptar el método de supervisión in situ, y los restaurantes y comedores escolares con un número reducido de comensales pueden adoptar el método de inspección. centrándose en supervisar si se producen y venden platos fríos, si la adquisición de materias primas cumple con las regulaciones, etc., en tercer lugar, diversos tipos de alimentos en las actividades de inversión económica y comercial del turismo, como el Festival Cultural Douhua, el Festival de Turismo Rural, etc. Los lugares para cenar para tales eventos son en su mayoría casas de campo, restaurantes municipales y restaurantes de especialidades. Las instalaciones de hardware de seguridad alimentaria generalmente están incompletas, y algunas incluso son restaurantes sin licencia. Se debe respetar el principio durante la supervisión, es decir, los restaurantes sin licencia no pueden hacerlo. Realizar trabajos de recepción para grandes eventos. En segundo lugar, se trata de proporcionar más orientación desde el software para compensar las deficiencias del hardware, centrándose en la supervisión del saneamiento ambiental interior y exterior, la gestión de sustancias tóxicas y nocivas, etc., en cuarto lugar, los juegos deportivos a gran escala. Estas actividades son la labor de seguridad alimentaria más importante a nivel de base y deben tomarse en serio y deben llevarse a cabo en estricta conformidad con los requisitos del "Código para la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de los servicios de catering en grandes eventos" y el Reglamento. Se deben realizar bien las tres etapas de movilización y despliegue, preparación de evaluación e implementación de garantías, completar una serie de tareas como la revisión de calificaciones de las unidades de comedor, implementar las responsabilidades de las unidades de recepción, formular planes de respuesta a emergencias, etc. implementar supervisión in situ las 24 horas; quinto, las actividades de celebración del centenario de varias escuelas. La característica de este tipo de eventos es que el número de personas que cenan es numeroso y concentrado, normalmente más de mil personas, y participan algunos exalumnos de renombre. La tarea de protección de la seguridad alimentaria es pesada. El formato de la cena incluye loncheras desechables. o asientos de mesa, generalmente en la cafetería de la escuela. Por lo tanto, durante el proceso de supervisión, los supervisores deben revisar si las loncheras desechables cumplen con los estándares nacionales vigentes y considerar si la capacidad de recepción de la cafetería escolar excede el alcance.